เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สาเกเชื่อม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

2

ของหวานโบราณจากผลไม้หากินยาก พร้อมเคล็ดลับเชื่อมสาเกให้เข้าเนื้อ นุ่ม หนึบ อร่อยหวานมัน

INGREDIENTS

สาเก (ผลละ 850 กรัม

2 ผล

น้ำ

6 ถ้วย

น้ำตาลทราย

2 1/2 ถ้วย (500 กรัม)

น้ำมะนาวสำหรับปอกสาเก

3 ผล

น้ำปูนใสสำหรับแช่สาเก

METHOD

     

  1. เตรียมอ่างใส่น้ำสะอาด1 ลิตร บีบมะนาว 2 ผล เตรียมไว้ ก่อนปอกเปลือกสาเกล้างด้านนอกสาเกให้สะอาดก่อน ซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆปอกสาเกอย่างรวดเร็ว ระหว่างปอกใช้มะนาวอีกลูกที่เหลือถูที่เปลือกสาเกและใบมีดไปด้วย ไม่ให้สาเกดำ หั่นเนื้อสาเกเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว และหั่นครึ่งอีกที แช่สาเกที่หั่นแล้วในน้ำมะนาวประมาณ​10 นาที เมื่อครบเวลา ล้างสาเกด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 รอบเพื่อล้างยางออก แล้วแช่สาเกลงในน้ำปูนใสประมาณ​1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาล้างสาเกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำพักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย แล้วจึงใส่สาเกลงไปเชื่อมลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างนั้นหมั่นกดสาเกให้จมน้ำเชื่อม หรือตักน้ำเชื่อมราดด้านบนสาเกตลอด เชื่อมสาเกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อสาเกเป็นสุกและอิ่มน้ำเชื่อมดีจะมีลักษณะใส เป็นเงา
  4.  

     

     

     

  5. ทำกะทิสำหรับราดโดยคั้นมะพร้าวขูดขาวกับน้ำอุ่นจะได้หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย ใส่ลงในหม้อ ใส่เกลือ เคี่ยวจนเกือบจะเดือด ปิดไฟ
  6.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • สาเกที่ใช้เชื่อมควรเลือกสาเกที่แก่ สังเกตจากผิวจะเรียบตึง ปุ่มจะหายไป ตาห่าง และควรเลือกสาเกพันธุ์ข้าวเหนียว เมื่อเชื่อมแล้วเนื้อจะเหนียวอร่อย
  •  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos