เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
8 คน
Level
3
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
200 กรัม
แป้งถั่วทอง
35 กรัม
เกลือป่น
1 ช้อนชา
ผงขมิ้น
3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ฟองเล็ก
1 ฟอง
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
กะทิกล่อง
250 กรัม
น้ำปูนใส
250 กรัม
ผักเคียง ได้แก่ โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ
300 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นพอคำ
160 กรัม
เห็ดหูหนูดำสับละเอียด
3/4 ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าทอดพอเหลือง
1 ถ้วย (1/2 ก้อน)
น้ำปลา
4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกเด็ดหาง
2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
1/2 ถ้วย
น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
แครอทและหัวไชเท้าซอยอย่างละ
1/4 ถ้วย
METHOD
1. ผสมแป้งขนมเบื้องญวนโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทอง เกลือ ผงขมิ้น และน้ำตาลทราย ลงในชาม ต่อยไข่ไก่และใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้มือค่อยๆ นวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วจึงค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือได้แก่กะทิและน้ำปูนใสเพื่อคลายแป้งออกจนหมด ที่ต้องใส่ช้าๆ เพราะไม่ให้แป้งเป็นเม็ดได้ง่าย แป้งที่ได้จะค่อนข้างเหลว นำแป้งที่ผสมไว้ไปพักในตู้เย็น 1ชั่วโมง (ถ้าแป้งข้นเกินไปเวลากลอกในกระทะแป้งจะไม่ไหลลื่นไปตามกระทะ ทำให้แป้งขนมเบื้องออกมาหนา)
2. ผัดไส้ขนมเบื้องญวนโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกใส ใส่หมู กุ้ง และเห็ดหูหนู ผัดจนเเห้ง ไม่มีน้ำออกมา ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ต้นหอมซอยและถั่วงอก ผัดไวๆให้ถั่วงอกพอสลด ปิดไฟ พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ เกลือสมุทร และน้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อนแล้วใส่น้ำมะนาว พริกขี้ฟ้าและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน เวลาจะรับประทานจึงใส่แครอทและหัวไชเท้าซอยลงในน้ำจิ้ม
4. เมื่อพักแป้งครบเวลา ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ กลอกกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันออกให้หมด ถ้าน้ำมันยังหนาไป ใช้ทิชชูแผ่นหนาเช็ดออกเล็กน้อย นำกระทะกลับตั้งไฟกลาง ตักแป้งขนมเบื้องญวนประมาณ 1/3 ถ้วย ราดเป็นวงรอบกระทะ พยายามราดจากขอบด้านบนกระทะเพื่อให้แป้งไหลลงด้านล่าง ใช้วิธีเอียงกระทะไปมาเพื่อให้แป้งไหลเต็มกระทะแล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที แป้งจะค่อยๆ สุกและร่อนออกจากกระทะโดยเริ่มจากขอบ ใช้ตะหลิวหยอดน้ำมันเล็กน้อยรอบๆกระทะ น้ำมันจะไหลลงใต้แป้งทำให้แป้งตรงกลางสุกกรอบ ถ้าขอบแป้งบริเวณไหนยังไม่ร่อน ใช้วิธีเอียงกระทะให้ขอบกระทะบริเวณนั้นโดนไฟมากขึ้น
5. เมื่อแป้งเริ่มดีดตัวออกจากกระทะประมาณ 50% ให้ตักไส้ขนมเบื้องใส่ตรงกลาง ตามความชอบ รอให้ไส้ร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ พับแป้งทบลงมาให้เป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ตักขนมเบื้องใส่จาน เสิร์ฟกับผักเคียงและน้ำจิ้ม
Gallery
Recommended Articles
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
Recommended Videos