ขนมไทยจงเจริญ
'แสนคำนึงลอยคอ' หม้อแกงปั่นในนมสด ลอยคอด้วยไอศกรีมผลไม้
3004 VIEWS
PIN
เมนูขนมไทยแปลงร่าง ลำดับสอง ต่อจาก ปฐมบท ‘หัวหินแสนคำนึง’ คำว่า ‘แสนคำนึง’ ใช้เรียกขนมตระกูลหม้อแกง ขนมคู่เมืองไทยดั้งเดิม (ที่ได้รับวิทยาการมาจากฝรั่งอีกที) คนกรุงไปเที่ยวหัวหิน ขากลับของฝากยอดฮิตไม่พ้นขนมหม้อแกงเมืองเพชร คนซื้อซื้อฝากคนรักที่เขาคำนึงนึกถึงกัน

ส่วนเราวันนี้ มาชวนกันทำให้คนกิน ‘แสนคำนึง’ นึกถึงขนมไทยอร่อยๆ ไม่ลืมเลือน

วิธีทำไม่ยากค่ะ ส่วนประกอบ คือ
1. ขนมหม้อแกงเจ้าอร่อย ใช้ได้ทั้งขนมหม้อแกงเผือกและขนมหม้อแกงไข่ (หม้อแกงสังขยา) ข้อสำคัญ ห้ามใช้ขนมหม้อแกงถั่ว เหตุเพราะรสกลิ่นไปกันไม่ได้กับเมนูนี้ (แล้วจะมีเมนูอื่นมานำเสนอสำหรับขนมหม้อแกงถั่วอย่างแน่นอนค่ะ) เลือกได้ตามชอบทั้งขนมหม้อแกงเผือกร้านแม่เก็บหัวหิน ขนมหม้อแกงเผือกแม่กิมไล้ แม่กิมลั้ง และเจ้าอร่อยอีกหลายๆ เจ้า ตลอดเส้นทางกลับ กทม. ส่วนถ้าจะเป็นเจ้าที่ กทม.ขอแนะนำให้พุ่งตรงไปที่ร้านขนมไทยเก้าพี่น้องสาขาบงมาร์เช่ (ที่ระบุสาขาบงมาร์เช่ เพราะสาขาอตก. ไม่มีขนมหม้อแกงไข่ค่ะ) สำหรับท่านที่ไม่ได้อยู่กรุงเทพฯ และหัวหิน หาซื้อขนมหม้อแกงเจ้าอร่อยในจังหวัดของท่านได้ตามชอบ ขอเพียงเป็นหม้อแกงไข่และหม้อแกงเผือกเท่านั้นเป็นพอค่ะ อ้อ มีข้อแนะนำ หากหม้อแกงเจ้าอื่นๆ ที่นำมาใช้มีรสหวานมาก ให้เติมกะทิสดสักช้อนชาลงไปตัดหวานในส่วนผสม

เมื่อหาซื้อขนมหม้อแกงมาได้แล้ว ขอให้นำมาแช่เย็นไว้ล่วงหน้า 1 คืน เพื่อเป็นการสะเด็ดน้ำเชื่อมส่วนเกินออก และทำให้เนื้อขนมหม้อแกงแน่นตึง ไม่ยุ่ยเกินไปเวลานำไปปั่น

2. นมสดรสจืด (ไม่พร่องมันเนย)

3. ไอศกรีมรสมะม่วงเสาวรสของสเวนเซ่นส์ เพราะมีรสชาติพอดีกับน้ำโฟลตหม้อแกง ชนิดที่เรียกว่าเกิดมาเพื่อกันและกัน

4. ผงโกโก้ แนะนำยี่ห้อแวนฮูเตน เบลเยียม กระป๋องฟ้า (ขนาดเล็ก) หรือกระป๋องน้ำตาล (ขนาดใหญ่) ถ้าเป็นกระป๋องขาวทองหรือแบบกล่อง จะเปนแวนฮูเตน มาเลเซีย กลิ่นจะคนละแบบ ไม่เหมาะค่ะ ส่วนยี่ห้ออื่นๆ ก็อาจจะมีกลิ่นและรสที่เหมาะกับขนมเมนูอื่น แต่เมนูนี้ ขอแนะนำเฉพาะดังที่กล่าวมาค่ะ

5. ทองคำเปลวบริสุทธิ์ ชนิดรับประทานได้

ขั้นตอนการทำ
1. นำภาชนะชนิดโหลแก้ว แช่ช่องแช่แข็ง เตรียมไว้ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชม. หากช่องแช่แข็งในตู้เย็นไม่แยกคาวหวาน ขอให้แร็ปฟิลม์ ป้องกันกลิ่นคาวจากอาหารอื่น แร็ปหลายๆ รอบนะคะ

2. เมื่อจะเริ่มทำ ให้เตรียมจานวางโหลแก้ว เป็นจานพื้นแบนราบ นำเพลทฉลุลายมาวางลง (หากไม่มี ให้ใช้ใบไม้ที่หาได้ในบ้าน เช่น ใบแก้ว ใบมะขาม แทนได้) โรยผงโกโก้ให้ทั่ว ยกเพลท หรือใบไม้ขึ้น ได้เป็นจานสวยงามเตรียมไว้ค่ะ

3. เทนม 60 กรัม และขนมหม้อแกง 60 กรัม (แกะเม็ดบัว ที่หน้าขนมออกก่อน) โดยคำว่า 60 กรัมนี้ หากกะเอา ก็ประมาณ ¼ ถ้วยตวงก็ไม่ใช่  1/3 ถ้วยตวงก็ไม่เชิงค่ะ ยุคนี้เป็นยุคดิจิทัลแล้ว จึงแนะนำให้ท่านที่รักการทำขนมหาซื้อตาชั่งดิจิทัลติดบ้านไว้ ดีงามที่สุดค่ะ ปั่นส่วนผสมสัก 2-3 ครั้งสั้นๆ อย่าให้ละเอียดเนียนเกินไป จะมันจนไม่อร่อย กลิ่น รส เสน่ห์ของหม้อแกงจะลดทอนลงค่ะ จากนั้นเทลงโหลแก้วที่แช่เย็นเตรียมไว้

4. ตักไอศกรีม 1 สกู๊ป แล้วนำลงไป ‘ลอยคอ’ ในน้ำโฟลตหม้อแกง   

5. โรยผงโกโก้ คลุมทั้งไอศกรีมและน้ำโฟลตให้ทั่ว

6. ใช้ปลายช้อนชาสะกิดเนื้อไอศกรีมด้านบนออกเล็กน้อย เพื่อแปะทองคำเปลว เป็นอันเสร็จพิธี พร้อมเสิร์ฟ ให้คนรอรับประทานร้องกรี๊ดกร๊าด

เวลารับประทาน
เปิดลิ้นด้วยไอศกรีมรสเปรี้ยวอมหวานและตักน้ำโฟลทชิมเบาๆ จากนั้นก็ละเลียดตามชอบค่ะ ตลอดการรับประทาน ท่านจะได้ลอยละล่องไปกับรสเปรี้ยว หวาน มัน หอม เมื่อลอยคอมาถึงท้ายถ้วย และไอศกรีมหมด จะเหลือน้ำโฟลทขลุกขลิก ขอให้รับประทานเคียงกับผงโกโก้บนจานนะคะ

ทั้งหมดนี้ จะเป็นรสชาติที่ ‘แสนคำนึง’

เมนูแสนง่าย ทำกินเองเพลิน ทำเลี้ยงเพื่อนได้หน้า ลูกๆ หลานๆ ล้วนมารอกิน ทำเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ ก็แสนชื่นใจ ทำอวดโซเชี่ยล เก๋ทันสมัย อย่าลืมใส่แท็ก #ขนมไทยจงเจริญ นะคะ เปล่งเสียง เฮ!!!! พร้อมกันค่ะ

เป็นอันเสร็จพิธี (จริงๆ)

 

RECOMMENDED COOKINGS