ขนมไทยจงเจริญ
บีม-ภวินวัชร์กับร้าน บ.ใบไม้ ฟันเฟือง ‘ขนมไทยจงเจริญ’
378 VIEWS
PIN
เจ้าของร้านขนมฝรั่ง ผู้สร้างสรรค์ขนมผสมผสานวัฒนธรรมไทย-เทศ อีกหนึ่งฟันเฟืองขับเคลื่อนวงการขนมไทย

“มีของดีมาฝากกกกก”!!!
สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่านที่รัก

หลังจากคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ได้ถูกเผยแพร่สู่สายตาท่านผู้อ่านมาตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม พ.ศ. 2561 ที่ผ่านมา ดิฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เมนูต่างๆ ที่นำเสนอไปยังท่านนั้นจะเป็นประโยชน์ ทั้งในด้านแรงบันดาลใจ ความเพลิดเพลิน หรือแม้กระทั่งฝากให้ท่านได้ทดลองทำรับประทานเอง หรือสร้างความสุขให้แก่คนในครอบครัวของท่าน ตลอดไปจนถึงหากท่านประกอบอาชีพหรือเป็นเจ้าของร้านค้า แล้วนำเมนูต่างๆ ไปทำขาย เพื่อให้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ขายดิบขายดียิ่งๆ ขึ้นไปนะคะ    

สำหรับท่านผู้อ่านที่เพิ่งผ่านสายตากับคอลัมน์นี้เป็นครั้งแรก หรือเพิ่งได้อ่านได้รับชมคลิปมาบ้าง แต่อาจไม่ครบถ้วน ดิฉันขอถือโอกาสนี้ รวมรายการและลิ้งค์ย้อนหลัง เพื่อท่านได้คลิกอ่านและรับชมคลิปไว้ดังนี้ นะคะ

  • เราปฐมฤกษ์ เบิกชัย ไว้ด้วยเมนู ‘หัวหินแสนคำนึง’ พาร์เฟต์ขนมหม้อแกง (คลิก)
  • ‘แสนคำนึงลอยคอ’ โฟลตขนมหม้อแกงกับไอศกรีมมะม่วงเสาวรส (คลิก)
  • ‘ลั่นบึง’ เครื่องดื่มใหม่ สุดไฉไลแดนสยาม จากน้ำตาลสด และสายบัว (คลิก)
  • ‘แสนคำนึงลอยคอรสกลีบลำดวน’ โฟลตกลีบลำดวนกับไอศกรีมรสมะนาว (คลิก)
  • ‘ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า’ ฝอยทองและไอศกรีมชาเขียว” (คลิก)
  • ‘ขุมทรัพย์ท้าวทองกีบม้า ตำรับ ทองม้วนกรอบ’ ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ทองม้วนกรอบ กับไอศกรีมวานิลลา (คลิก)
  • ‘ไข่มังกร’ทองหยอดคลุกมัทฉะ (คลิก)

เกริ่นมาหลายบรรทัด ขอวกเข้าความอันเป็นหัวใจของการเขียนคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ นี้ กล่าวคือขนมไทยดั้งเดิมคนกินก็กินกันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องดัดแปลงอะไร แต่ยังมีโอกาสสร้างตลาดสำหรับคนที่ไม่กิน หรือหลงลืมขนมไทยทรงคุณค่าของเราไป เพราะคนไม่กินก็ไม่กินอยู่วันยังค่ำ โดยเฉพาะเมื่อกระแสขนมต่างชาติเข้ามาเมื่อ 10 กว่าปีที่ผ่านมา บรรดาคอขนม เพลิดเพลินกับขนมฝรั่งกันมาก ดิฉันจึงอยากเป็นอีกฟันเฟืองหนึ่ง ที่ช่วยคิดช่วยทำต่อยอดขนมไทยให้มีรสชาติที่น่าสนใจ ถูกปากถูกคอผู้บริโภคขนมหวานที่รักทุกท่าน

โดยสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของชนชาวสยาม คือ ‘การเลือก รับ ปรับ ใช้’ เราเป็นคนฉลาดและรู้จักดัดแปลง ความสามารถนี้อยู่ในเลือดเนื้อชนชาวสยาม อันจะเห็นได้จากวิวัฒนาการของอาหารไทยในช่วงยุคสมัยต่างๆ อย่าว่าเแต่เรื่องขนมเลยค่ะ หมวดอาหารคาว สำรับกับข้าว ยิ่งเห็นได้ชัด สิ่งใดดีก็อนุรักษ์ไว้ ในขณะเดียวกันก็พัฒนาสิ่งดีให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เพื่อจะไม่เสียดี

ว่าแล้วก็ขอเข้าเรื่อง ‘มีของดี’ มาฝากกันเสียทีค่ะ ภารกิจช่วยกันคิดช่วยกันทำให้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ นั้น จะต่อยอดกันไปในวงกว้างไม่ได้ หากขาดฟันเฟืองน้อยใหญ่ทั่วไทย ดีใจที่เห็นผู้อ่านเมนูต่างๆ ของ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ไปทำหรือต่อยอดนะคะ ในบทความตอนนี้ ดิฉันจึงขออนุญาต แนะนำฟันเฟืองขนมไทยจงเจริญอีกท่านหนึ่ง คุณภวินวัชร์ โชคเศรษฐปวินท์ หรือ คุณบีม ที่มีหัวใจไทยดวงงาม แถมมีดีกรีจากสถาบันการอาหารและขนมหวานระดับโลกอย่าง Le Cordon Bleu โดยคุณบีม ได้รับรางวัลอันดับ 1 หลักสูตรประกอบขนมอบชั้นสูง จากสถาบันเลอกอร์ดงเบลอดุสิต 1ST DIPLOMA DE PATISSERI, LE CORDON BLEU DUSIT เป็นการันตีฝีมือ

ดิฉันมีโอกาสรู้จักคุณบีมจากรุ่นน้องที่น่ารักมากท่านหนึ่ง และมีโอกาสสนทนาพูดคุยจนได้ทราบว่านอกจากคุณบีมจะมีร้านขนมฝรั่งอร่อยๆ มีชื่ออยู่ที่สัตหีบแล้ว คุณบีมยังเป็นครูสอนขนมไทยอีกด้วย ตรงนี้น่าชื่นชมมากๆ ที่ชำนาญงานขนมสากล แต่หัวใจไม่ทิ้งขนมไทย ยิ่งได้ทราบรายละเอียดลักษณะการสอนด้วยแล้ว ยิ่งปลื้มในความเป็นไทยในสายเลือดตรงที่ ‘เลือก รับ ปรับ ใช้’ กล่าวคือสำหรับงานขนมไทยนั้น คุณบีมไม่ได้ร่ำเรียนที่ไหนมา หากแต่สนใจและทดลองทำเองจากตำราทางอินเทอร์เน็ต และด้วยการทดลองทำด้วยตัวเองจนชำนาญนี้เอง ทำให้คุณบีมได้รู้วิธีการต่างๆ ที่จะทำขนมไทยให้สำเร็จดีงาม โดยมีทางเลือกปรับเปลี่ยนวิธีการใช้เครื่องมือต่างๆ เท่าที่มี หรือเท่าที่ทางถนัด ของ ‘ทางมือ’ ของแต่ละคน

นอกจากสร้างทางเลือกความสำเร็จของตน ก็ยังปลูกสร้างความหลากหลายในความสำเร็จแก่บรรดาลูกศิษย์ลูกหา อีกด้วย เช่น การทำทองหยอดให้ได้ลูกสวย ใครทำมือเปล่าแล้วสวยก็ทำด้วยมือ ใครทำด้วยช้อนแล้วสวย ก็ทำด้วยช้อน การใช้อุปกรณ์ เช่น กระทะก็เช่นกัน มีกระทะแบบไหน นำกระทะแบบที่มีมาใช้ สร้างหนทางความสำเร็จได้เช่นกัน

นี่คือหัวใจของการเลือก รับ  ปรับ ใช้ ขนมไทยจะไม่มีวันตาย ไม่ว่าจะมีอุปสรรคใดๆ ก็ตาม

ความชำนาญและชื่อเสียงของคุณบีมในฐานะครูผู้ให้ความรู้เรื่องขนมไทยกว้างขวาง ได้รับความชื่นชมจากหน่วยงานราชการของสัตหีบและพัทยา เป็นอาจารย์สอนขนมไทยและขนมอบฝรั่งประจำส่วนงานวิชาการและการพัฒนาการศึกษาชุมชนเมืองพัทยา

ด้วยหัวใจที่รักขนมไทยและความรู้ด้านขนมฝรั่งสากลที่คุณบีมมี จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณบีมจะสร้างสรรค์ขนมผสมผสานวัฒนธรรมที่น่าสนใจขึ้นมาใหม่ ล่าสุดคือคอลเลคชั่นพิเศษ 10 รายการที่ดิฉันนำมาฝากในวันนี้ คือ ‘บูรพาบ้านเกิด’ เมนูพาร์เฟต์ที่นำเสนอ ‘มะพร้าว’ ออกมาได้มีมิติที่น่าสนใจและมีรสชาติดีงาม

ขอบคุณคลิปโดย คุณลูกปัด-ปุริมปรัชญ์ ไชยะคำ เจ้าของหมู่บ้านช้างพัทยา

ในช่วงปีใหม่นี้ขอเชิญท่านที่รักนิยมไทยเที่ยวเมืองไทยแวะพัทยา สัตหีบ และเยี่ยมชมผลงานความอร่อยของคุณบีม ได้ที่ ‘ร้าน บ. ใบไม้’ สาขาสัตหีบกันนะคะ เพราะนอกจากผู้ผลิตแล้ว ท่านผู้อ่านที่รักคือผู้บริโภคที่ถือเป็นอีกฟันเฟืองสำคัญของ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ค่ะ เผื่อท่านผู้อ่านที่รักได้ชิมขนมของคุณบีมแล้วจะเกิดแรงบันดาลใจ ต่อยอดขนมไทยออกไปไม่จบสิ้น

ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้รักการทำขนมทุกท่านทั้งในเมืองไทยและหัวใจไทยในต่างแดน จะลุกขึ้นมาสร้างสรรค์ผลงานของตัวเอง และร่วมกันเป็นฟันเฟืองขนมไทยในส่วนหรือลักษณะที่ตนเองถนัด
 

สวัสดีปีใหม่ สุขใจ สำราญ #เป็นอันเสร็จพิธี

RECOMMENDED COOKINGS