ทำอาหารยากตรงไหน
เห็ดแชมปิญองอบชีส 
STORY BY เชฟน่าน | 11.06.2019
1946 VIEWS
PIN
จับเห็ดแชมปิญองมาหงายท้องแล้วเสกความอร่อยชุ่มฉ่ำด้วยชีสยืด ๆ เมนูง่าย ๆ แต่รับรองได้ว่าอร่อยแน่นอน

ต้องขอเกริ่นก่อนเลยว่า เมนูที่จะนำเสนอในบทความนี้เป็นเมนูง่ายมาก ถ้าให้ความยากที่สุดคือระดับ 10 และง่ายที่สุดคือระดับ 1 ก็ต้องบอกเลยว่ามันต้องอยู่ระดับ 1 แน่ๆ แต่ในทางกลับกัน ผมก็จะขอเติมศูนย์ไปอีกตัวหนึ่งสำหรับคะแนนความอร่อย เพราะมันอร่อยมาก อร่อยจนแค่ไปลองชิมจากร้านอาหารไม่พอ ต้องขอนำกลับมาทำกินเองที่บ้านต่อ มันจะอร่อย มันจะง่ายอย่างไร โปรดอ่านต่อได้เลยครับ

เรื่องของเรื่องเริ่มมาจากที่มีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวรัสเซียมาครับ รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่โตมาก มีเขตแดนติดทั้งยุโรป เอเชียกลาง และเอเชียตะวันออก ทำให้อาหารของที่นี่มีความหลากหลายมาก เราจะเห็นอาหารฝรั่ง อาหารออกแนวแขกๆ และอาหารที่มีกลิ่นอายของอาหารเอเชียในร้านอาหารทั่วไป มีอยู่ร้านหนึ่งซึ่งเป็นอาหารสไตล์จอร์เจียน (Georgian cuisine) มีเมนูหนึ่งซึ่งเป็นที่ถูกปากคณะของเราทั้งเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงวัยเป็นอย่างมาก นั่นก็คือ “เห็ดอบชีส” ครับ

ใช่ครับ เห็ดอบชีสง่อยๆ นี่แหละครับ ความสำคัญของมันอยู่ตรงนี้ครับ เห็ดที่นำมาใช้เป็นเห็ดที่มีลักษณะฝรั่งเรียกว่า เห็ดกระดุม หรืออีกชื่อหนึ่งก็คือ เห็ดแชมปิญอง ตามซูเปอร์มาร์เก็ตของไทยก็เห็นวางขายกันอยู่สองสีนะครับ ก็คือสีขาวและสีน้ำตาล ซึ่งเห็ดที่ใช้ต้องสดเต่งตึงถึงจะอร่อย ถ้าไปพบเจอแบบเหี่ยวแฉะก็อย่าเผลอพลาดไปซื้อมานะครับ

ต่อมาคือกรรมวิธีการปรุงครับ เห็ดจะถูกหงายดอกขึ้น ตัดก้านออก จากนั้นโปะด้วยชีส แล้วนำไปอบแบบที่หงายอย่างนั้นนั่นแหละครับ การหงายดอกเห็ด จะช่วยรักษาน้ำของเห็ดในขณะอบไม่ให้ไหลทิ้งเสียของ ความอร่อยของเห็ดอยู่ที่รสสัมผัสของเนื้อเห็ด และความชุ่มน้ำของมันนี่แหละ การอบแบบนี้เวิร์คที่สุดครับ

ฉะนั้นผมเลยเอามาทำกินเองที่บ้านบ้าง โดยผมเลือกใช้เห็ดแชมปิญองเหมือนต้นฉบับ แล้วขอเอาเห็ดพอร์ทเทอเบลโลมาแจมด้วย เลือกที่สดใหม่แน่นอนครับ และห้ามล้างเด็ดขาด เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดน้ำ เห็ดที่เราซื้อมาจึงไม่ควรให้โดนน้ำเลย ถ้ามีคราบสกปรกให้ใช้วิธีปัดหรือเช็ดออก ไม่อย่างนั้นก็ใช้มีดหั่นส่วนนั้นทิ้งไปเลยจะดีกว่าครับ จากนั้นจึงหั่นก้านเห็ดออก ก้านใหญ่ก็นำมาอบแล้วกินได้อร่อยเช่นกันนะครับ หรือจะเก็บเศษ trimming ของเห็ดไว้สำหรับทำน้ำสต๊อกต่อไปก็ได้

ขั้นตอนที่เหลือก็แค่หงายเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ราดน้ำมันมะกอก extra virgin เข้าไปเพิ่มรสชาติอีกนิด แล้วก็โรยด้วยชีส 2 ชนิด คือ พาร์มีซานชีสขูด ให้ความเค็มกลมกล่อม ต่อด้วยมอซซาเรลลาชีสขูดให้ความยืดดดดดด

ก่อนเข้าอบให้ห่อถาดอบด้วยฟอยล์ก่อน แล้วจึงนำเข้าไปอบในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออก ขยับถาดอบให้ขึ้นด้านบน อบไฟบนต่ออีก 2 นาที ให้หน้าชีสเกรียมสวย เป็นอันเสร็จพิธี

เคล็ดลับสุดท้ายที่ทำให้เห็ดอบชีสของเราอร่อยมากๆ นั่นก็คือ อบเสร็จใหม่ๆ ต้องกินทันทีครับ เนื้อเห็ดที่สุกกำลังเต่ง น้ำของเห็ดชุ่มฉ่ำเต็มที่ ชีสกำลังยืด กินเข้าไปทั้งดอก รับรองว่าอร่อยมากกกก ส่วนว่าที่ผมทำจะเหมือนต้นฉบับหรือไม่ ให้เพื่อนๆ ช่วยคอมเมนต์ละกัน

ปล. ถ้าดอกเห็ดมันใหญ่เกินไปก็หั่นได้นะครับ อย่าไปฝืนยัดในคำเดียว 555

เห็ดแชมปิญองอบชีส
สำหรับ 2-3 คน

Ingredients
เห็ดแชมปิญอง (สีน้ำตาล) 8 ดอก
เห็ดพอร์ทเทอเบลโล 2  ดอก       
เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรส
น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin สำหรับปรุงรส 
พาร์มีซานชีสขูด  60 กรัม        
มอซซาเรลลาชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ 
ตกแต่งด้วยพาสเล่ย์สับละเอียด

Instruction

1. ตัดก้านเห็ดออก หงายดอกเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก โรยด้วยพาร์มีซานชีส และมอซซาเรลลาชีสให้ทั่วดอกเห็ด นำเห็ดวางในถาดอบ

2. ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์ออก อบต่อจนชีสเกรียม 2 นาที นำออกจากเตาอบใส่ภาชนะเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพาสเล่ย์สับและพริกไทยดำบดใหม่  

RECOMMENDED COOKINGS