ทำอาหารยากตรงไหน
คลาสสิกคาโบนารา ทำเองที่บ้านก็ได้เหรอ
STORY BY เชฟน่าน | 21.08.2018
26186 VIEWS
PIN
อาหารอิตาเลียน จานโปรดของทั้งเด็กน้อยและรุ่นใหญ่ ด้วยเส้นหนึบนุ่มกับซอสครีมมี่รสละมุน ผสมผสานความกรุบกรอบของเบคอน จะอร่อยเมื่อไรก็ได้ เพราะทำเองได้ที่บ้าน

ปกติแล้วผมชอบทำอาหารให้ที่บ้านกินเฉพาะโอกาสพิเศษเท่านั้น อย่างเช่น วันเกิด วันรวมญาติ อะไรทำนองนี้ จะมีที่นอกเหนือจากนั้นก็คือคำขอ คำอ้อนวอนจากเหล่าลูกๆ บอกคำเดียวว่าไม่เคยปฏิเสธได้เลย

หนึ่งในเมนูที่ลูกๆ ของผมขอให้ทำให้กินบ่อยก็คือ สปาเกตตีคาโบนารา ผมว่าเด็กๆ บ้านอื่นก็คงคล้ายๆ กัน ทำไมก็ไม่รู้ ไปกินอาหารนอกบ้านที่ไร ถ้าเป็นร้านอิตาเลียน เด็กๆ มักเลือกอาหารที่สุดแสนจะอ้วน พวกชีส ซอสขาว เฟรนช์ฟรายส์ และสปาเกตตีคาโบนาราทุกทีไป แล้วรู้ไหมครับว่า ไอ้เจ้าสปาเกตตีคาโบนารานี่มันทำง่ายมากๆ แถมส่วนผสมก็น้อย แต่การที่จะทำให้อร่อยถูกใจเด็กๆ นั้นคงต้องพิถีพิถันกันสักหน่อย

‘สปาเกตตีคาโบนารา’ สปาเกตตีเป็นอาหารอิตาเลียนที่เรียกรวมๆ ว่า ‘พาสต้า’ ส่วน ‘คาโบนารา’ คือ พาสต้าที่มีเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัว ใช้ส่วนผสมหลัก คือ เบคอน ไข่ ชีส และพริกไทยดำ ฉะนั้น สปาเกตตีคาโบนาราคือ พาสต้าที่ใช้เส้นสปาเกตตีมาผัดเคล้ารวมกับส่วนผสมหลักอย่างเบคอน ไข่ ชีส และพริกไทยดำนั่นเอง

สำหรับส่วนผสมประจำบ้านของผม เลือกใช้ของตามนี้เลยครับ

1.เส้นสปาเกตตินีเบอร์ 2       
ลักษณะเหมือนเส้นสปาเกตตีทุกอย่าง ต่างกันที่มีขนาดเล็กกว่า ผมลองมาหลายขนาดแล้ว ผมว่าขนาดนี้อร่อยที่สุดสำหรับผม กินง่าย ซอสเกาะเส้นกำลังดี

2. เบคอนรมควัน            
หาง่าย อร่อย สัดส่วนไขมันกับเนื้อแดงกำลังงาม ทอดออกมาแล้วหอมกรอบมาก ถ้าใครอยากไปไกลกว่านั้น สามารถใช้ Pancetta หรือ Guanciale ตามแบบอิตาเลียนดั้งเดิมได้เลย

3. ไข่ไก่                              
เลือกไข่ไก่เบอร์ 2 ที่สดสุดๆ ความสดมีผลต่อความอร่อยของคาโบนาราอย่างมาก

4. พาร์มีซานชีส                          
ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเด็กๆ และกับเมนูนี้ ให้ความหอมและความเค็มกับคาโบนารา เลือกที่มาเป็นก้อนแล้วเอามาขูดเองจะดีมาก ยิ่งมีอายุในการบ่มนานเท่าไร รสชาติและสัมผัสยิ่งซับซ้อนอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

5. พริกไทยดำ                  
เลือกพริกไทยดำเม็ดมาบดใหม่ทุกครั้งที่ใช้ อร่อยกว่าที่บดมาแล้วเป็นอย่างมาก

6. ครีม                           
ส่วนผสมสุดท้ายนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็สุดแล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้าน สูตรดั้งเดิมของอิตาเลียนจะไม่ใส่ครีมเลย เนื่องจากไข่ให้ความครีมมี่กับตัวซอสค่อนข้างมากอยู่แล้ว แต่ลูกๆ ผมเขาชอบแบบซอสครีมขาว ผมเลยเลือกที่จะเติมครีมหรือนมเข้าไปสักเล็กน้อย เพื่อให้ซอสมันเข้มข้นครีมมี่มากหน่อย

 

ส่วนขั้นตอนในการทำนั้นง่ายแสนง่าย ความยากนั้นเราจะเก็บเอาไปเล่าตอนหลัง...คือ หลังจากที่เราลองทำแล้วมันพัง!

ขั้นตอนที่ 1 ต้มเส้นให้สุกกำลังพอดี ต้องตั้งน้ำหม้อใหญ่ๆ ใส่เกลือสมุทรให้น้ำเค็มปะแล่มๆ เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว จึงใส่เส้นลงต้ม เส้นเบอร์ 2 แบบที่ผมใช้นี้ใช้เวลาต้มประมาณ 4 นาทีครึ่งเท่านั้น หลังจากนั้นจึงคีบเส้นออกมาจากหม้อลวก เคล้าน้ำมันมะกอกบางๆ พักไว้ ขั้นตอนนี้ขอให้เก็บน้ำลวกเส้นไว้ก่อน อย่าพึ่งใจร้อนเททิ้งหมดนะครับ

ขั้นตอนที่ 2 ผสมไข่ไก่ พาร์มีซานชีส ครีม แล้วตีให้เข้ากันในอ่างผสมเตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นโรยให้ทั่วกระทะ จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟกลางค่อนอ่อน ใช่แล้วครับ เราจะทอดเบคอนโดยไม่ใช้น้ำมัน การทอดแบบนี้จะช่วยรีดน้ำมันเบคอนและทำให้เบคอนกรอบอร่อยมากๆ เมื่อผัดไปเรื่อยจนเบคอนเปลี่ยนสีก็เติมกระเทียมบุบสัก 1 กลีบ เพื่อเพิ่มความหอม

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเบคอนกรอบและสีสวยแล้ว ให้นำเส้นที่พักเอาไว้ลงผัด ปรุงด้วยพริกไทยดำ และเกลือสักเล็กน้อย เติมน้ำลวกเส้นที่พักไว้ประมาณครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ เน้นย้ำอีกทีว่า เราจะต้องปิดไฟ ณ จุดนี้ เราไม่ต้องการความร้อนอีกแล้ว สังเกตง่ายๆ จากน้ำที่เราเติมเข้าไปดูว่าเดือดอยู่หรือไม่ ถ้าอาการเดือดปุดๆ สงบลงแล้ว จึงเทส่วนผสมไข่จากขั้นตอนที่ 2 ลงไป คนอย่างรวดเร็ว ให้ส่วนผสมไข่โดนความร้อนเท่าๆ กัน

ความหายนะจะเกิดขึ้นจากขั้นตอนที่ 4 นี่เอง

หายนะแบบที่ 1 ส่วนผสมไข่จับตัวกันเป็นก้อน แสดงอาการว่า กระทะของเราร้อนเกินไปในขณะที่เราใส่ส่วนผสมไข่ลงไปผสม ทำให้ไข่สุกและจับตัวเป็นก้อนทันที แบบนี้แก้ไขไม่ได้ ต้องทนกินก๋วยเตี๋ยวผัดไข่แทนสปาเกตตีคาโบนารา แล้วทำครั้งหน้าค่อยลองปรับกันใหม่

หายนะแบบที่ 2 ส่วนผสมไข่เมื่อคลุกเคล้ากับเส้นแล้วเหลวเกินไป แสดงอาการว่า กระทะของเราความร้อนไม่พอ หรือเย็นเกินไปนั่นเอง อาการนี้ยังโชคดี สามารถแก้ไขได้ โดยนำกระทะกลับไปตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คอยคนเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มงวดข้น แล้วปิดไฟทันที

สปาเกตตีคาโบนาราที่ดี เส้นสปาเกตตีต้องเหนียวหนึบนุ่ม ไม่เละ ซอสต้องมีความครีมมี่เกาะเส้น เข้มข้นดี มีความเค็มจากเบคอนและพาร์มีซานชีส หอมพริกไทยดำ ควรกินทันทีหลังทำเสร็จใหม่ๆ จะอร่อยและฟินมาก :) 

 

สปาเกตตีคาโบนารา
(สำหรับ 2 คน)

Ingredients

เส้นสปาเกตตินีเบอร์ 2 (ดิบ) 130 กรัม

น้ำเปล่าและเกลือสมุทรสำหรับลวกเส้น

น้ำมันมะกอกสำหรับเคล้าเส้น

เบคอนรมควัน 120 กรัม

กระเทียมบุบ 1 กลีบ

พริกไทยดำบดใหม่ ¼ ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ 2  1 ฟอง

ครีม 2 ช้อนโต๊ะ

พาร์มีซานชีส 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร  ¼ ช้อนชา

น้ำลวกเส้น ½ ถ้วย

RECOMMENDED COOKINGS