ทำอาหารยากตรงไหน
สุดยอดเนยกระเทียม
STORY BY เชฟน่าน | 06.09.2018
9661 VIEWS
PIN
มีคนเคยถามผมว่าอะไรคือวัตถุดิบสุดยอดที่สุดที่ผมขาดไม่ได้ ผมใช้เวลาคิดนิดนึงแล้วตอบไปว่า 'กระเทียม'

สำหรับผม กระเทียมเป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่สุดยอดมากๆ ทั้งกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้านเผ็ดร้อน ทำให้กระเทียมถูกนำไปใช้เกือบจะทุกครัวทั่วโลก แตกต่างกันตรงวิธีการนำกระเทียมไปปรุงอาหาร

ฝรั่งจะใช้แต่กลิ่นกระเทียม ผัดหรือต้มทั้งหัวให้ได้กลิ่น จะกินก็ตักกระเทียมทิ้งไป ถ้าจะทาขนมปังก็เพียงแค่นำกระเทียมมาทาๆ เอากลิ่นเท่านั้น แตกต่างกับคนไทยที่กินกระเทียมกันเป็นหัวๆ หรือบางทีก็เอาเปลือกกระเทียมมาเจียวกินด้วย

วันนี้เลยนำ ‘เนยกระเทียม’ มาฝากกัน จริงๆ แล้วฝรั่งมีการใช้สมุนไพรมาเพิ่มความหอมให้เนยมากมายหลายอย่างอยู่แล้ว เช่น เนยกระเทียม เนยกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล เนยผสมพริก เนยมะกอกดำ อะไรต่อมิอะไร ซึ่งเราก็คงไม่เฉียดไปทำเป็นแน่ แต่เนยกระเทียม ผมพนันว่าเพื่อนๆ ต้องคุ้นเคย เอาไปทำได้หลากหลายอย่างมาก เช่น พื้นๆ ก็ขนมปังกระเทียม หอยลายอบเนยกระเทียม ข้าวผัดกระเทียม หรือกินกับสเต็ก อบไก่ เอาไปผัดผัก ผัดเห็ด ทำซอส เรียกว่าสารพัด

วิธีการก็คือนำเนยออกมาจากตู้เย็นพักไว้ให้นุ่ม ผสมกับกระเทียมสับพอละเอียดตามความชอบ ใครชอบละเอียดมากก็สับให้ละเอียดไปเลย ส่วนผมชอบหยาบๆ ให้มีชิ้นกระเทียมเห็นชัดๆ เวลากินจะได้กัดเจอกระเทียมเต็มคำ และพาร์สเลย์สับละเอียดเพิ่มความหอมของเครื่องสมุนไพรสด ใส่ทั้งหมดลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ สามารถใช้พลาสติกแร็ปพันเป็นทรงกระบอก เก็บไว้ในตู้เย็น จะใช้เมื่อไรก็นำมาตัดตามจำนวนต้องการ

นำมาทำขนมปังกระเทียมเบๆ ง่ายๆ แต่ว่าใครได้ชิมรับรองจะติดใจ โดยทาเนยกระเทียมให้ทั่วขนมปัง ทาเยอะๆ เวลาอบเนยจะไหลเข้าไปในเนื้อขนมปังจนชุ่ม สุดท้ายโรยพาร์มีซานชีสเพื่อความหอมหวนให้กับขนมปังของเรา

สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ นำเข้าเตาปิ้งขนมปัง อบจนชีสด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และขนมปังกรอบนอกนุ่มใน นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าหมดในเวลาอันรวดเร็ว

เนยกระเทียม
เนยสดชนิดจืดทิ้งไว้ให้นุ่ม 200 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 90 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

 

RECOMMENDED COOKINGS