COOK TO KNOW
แจก 30 สูตร! จานผักพื้นบ้านที่คุณต้องลอง
1385 VIEWS
PIN
ตำรับอร่อยจากผักริมรั้วริมบึง หัวไร่ปลายนา และป่าเขา สารพัดผักพื้นบ้านไทยๆ ที่บรรพบุรุษหยิบจับมาต้มยำทำแกง

นึกถึงผัก น้อยคนจะนึกถึงผักพื้นบ้าน ทั้งที่ประเทศไทยเรามีผักพื้นบ้านนับร้อยๆ ชนิด แถมการกินผักพื้นบ้านยังมีข้อดีมากมาย ข้อแรกเลย ผักพื้นบ้านมักปลอดสารพิษ เพราะปลูกง่าย ทนทานต่อสภาพอากาศ จึงแทบไม่ต้องใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลงเหมือนผักอุตสาหกรรมหรือผักต่างประเทศที่นำเข้ามาปลูก ข้อสอง ผักพื้นบ้านหนึ่งชนิด กินได้หลากหลายส่วน ทั้งดอก ผล เมล็ด ใบ ข้อสาม มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น แคลเซียม วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ที่สำคัญให้กากใยสูง แถมบางชนิดยังเป็นสมุนไพรรักษาโรคด้วย และข้อสุดท้าย เมื่อปลูกง่ายก็จะมีราคาถูก

ที่แน่ๆ เป็นคนไทยทั้งทีก็น่าจะต้องรู้จักผักพื้นบ้านไทยของเราเอาไว้บ้าง และการปรุงอาหารไทยด้วยผักพื้นบ้านของเราแท้ๆ นี่แหละที่เหมาะสมกับวิถีชีวิตที่สุด วันนี้ KRUA.CO เลยมี 30 ผักพื้นบ้านพร้อมเมนูอร่อยมานำเสนอ ผักพื้นบ้านที่เลือกมานี้หาไม่ยาก เดินดูตามแผงขายผักพื้นบ้านในตลาดสดได้เลย หรือจะเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ เดี๋ยวนี้มีการนำผักพื้นบ้านมาขายเพิ่มขึ้นเยอะ

กุ้งพริกไทยกับใบยอ

ยอดอ่อนของต้นยอบ้านนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง อาทิ แกงอ่อมใบยอบ้าน แกงกะทิ ใช้รองห่อหมกก็ได้ นำมาต้มจิ้มน้ำพริกก็ได้ ใบยอมีเส้นกลางใบขนาดใหญ่และแข็ง จึงควรตัดเส้นกลางใบออกเสียก่อน แล้วนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหาร จะทำให้นุ่ม กินง่ายขึ้น และช่วยลดความขมลงได้ด้วย ใบยอมีประโยชน์ต่อสุขภาพในเรื่องของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และช่วยป้องกันการเกิดโรคในหลายๆ ด้าน

แกงผักขะแยงใส่ไก่

ผักขะแยง หรือทางอีสานเรียกว่า ผักกะแยง ภาคเหนือเรียก พักพา เป็นผักที่ขึ้นเองตามเถียงนา ลำต้นกลวง อวบและอ่อน ใบออกตามลำต้น กินได้ตลอดทั้งต้น จุดเด่นคือกลิ่นหอมฉุน จึงใช้เป็นผักเสริมกลิ่นอาหารได้อย่างดี ชาวอีสานตอนบนนิยมใช้จิ้มกับแจ่ว หรือก้อยกับปลา เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาและชูกลิ่นปลาร้าจากแจ่วให้หอมยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเป็นพืชสมุนไพร ใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น เป็นยาขับน้ำนม ขับลม เป็นยาระบาย น้ำคั้นจากต้นใช้ดื่มแก้ไข้และทาแก้คัน

น้ำพริกมะกอกป่า

มะกอกป่าเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ผลแก่เปลือกมีสีเหลืองอ่อนอมเขียว มีจุดประสีเหลืองเข้มสลับดำที่เปลือก เปลือกเหนียว เม็ดแข็ง เนื้อบาง มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวปนขมอมฝาด ผลแก่กินเป็นผลไม้จิ้มพริกเกลือ ผลสุกใช้แต่งเปรี้ยวและกลิ่นหอมให้อาหาร คนภาคกลางนิยมฝานเนื้อติดเปลือกบางๆ ผสมกับน้ำปลาดี หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย จิ้มกับเนื้อย่าง ปลาย่าง คนอีสานใส่เป็นผักปรุงรสเปรี้ยวที่ออกรสหวานในส้มตำลาวหรือส้มตำปลาร้า และใส่ในน้ำพริกพื้นบ้านอีสานชนิดต่างๆ

งบหัวปลี

หัวปลีเป็นส่วนดอกของต้นกล้วย ทำหน้าที่ห่อหุ้มกล้วยหลายๆ ผลรวมกัน โดยหัวปลีจะผลิกล้วยออกมาหลายหวีจนกระทั่งไม่คายกาบออกมาเป็นกล้วยแล้ว ก็จะเหลือแต่หัวปลีที่มีเนื้อสีขาวภายใน หรือที่เรียกกันว่าปลีกล้วย คนไทยนิยมนำมาทำอาหาร โดยใส่ในแกงเลียง แกงป่า งบ ต้มยำไก่ ยำต่างๆ หรือกินเป็นผักสด

ยำยอดกระถิน

กระถินนิยมปลูกเป็นผักริมรั้ว เก็บกินได้เกือบตลอดทั้งปี ภาคเหนือเรียกว่าผักหนองบก ภาคใต้เรียกสะตอเทศหรือสะตอเบา ส่วนภาคอีสานจะเรียกกระเฉด ลักษณะคล้ายกับใบมะขาม มีรสมัน กรอบ กินเป็นผักสดคู่กับน้ำพริกหรือนำมายำก็ได้ เมนูนี้ใช้ยอดกระถินอ่อนนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเด็ด ใส่เนื้อกุ้งและหมูสับที่เคี่ยวกับหัวกะทิ ให้เนื้อสัมผัสหอมหวาน โรยหอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด กินรวมกันแล้วให้รสเปรี้ยวหวานเผ็ดมันครบรส

แกงเลียงกะทิใบเหลียง

ผักเหลียง ราชินีผักพื้นบ้านภาคใต้ บางท้องถิ่นเรียกผักเหมียงหรือผักเขรียง ลักษณะใบเรียวยาว ผิวเป็นมัน มีเบต้าแคโรทีนและแคลเซียมสูง เลือกใบที่ไม่อ่อนไม่แก่เกินไปจะให้รสหวานมัน คนใต้นิยมนำมากินเป็นผักเหนาะคู่กับขนมจีนน้ำยา นำไปทำผักเหลียงผัดไข่ หรือต้มกับกะทิ แกงเลียงกะทิเป็นเมนูที่ใช้ความหวานมันของใบเหลียงและกะทิ ตัดด้วยเกลือและกะปิเล็กน้อย ได้รสหวานหอมมันกลมกล่อม

แกงส้มมะรุมปลาช่อน

มะรุมเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านที่ใครๆ ก็รู้จัก มีวิตามินเอ ซี แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็กสูงมาก จึงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีประโยชน์ต่อคุณแม่ตั้งครรภ์ กินได้ทุกส่วนแต่ส่วนมากนิยมใช้ฝักอ่อน โดยสังเกตที่เปลือกยังอ่อน สีเหลืองอมเขียว นำมาทำแกงส้ม ใส่เนื้อปลาช่อนหรือกุ้ง ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวาน

ซุบเห็ดกระด้าง

เห็ดกระด้างเป็นเห็ดพื้นเมืองอีสาน ได้ชื่อมาจากเนื้อสัมผัสที่กระด้างและเหนียว ภาคอีสานเรียกเห็ดบด ภาคเหนือเรียกเห็ดลม ส่วนภาคกลางเรียกเห็ดกระด้างดำ รูปร่างคล้ายปากแตร มีสีกากีหรือสีน้ำตาล ใช้ทำอาหารได้ตั้งแต่ดอกอ่อน เนื้อนุ่มจนถึงดอกแก่ นิยมนำมาแกงหรือผัด คนอีสานมักนำไปทำเป็นซุบรสแซ่บ โดยต้องนำไปต้มให้เนื้อนุ่มก่อน จะทำให้เห็ดเหนียวน้อยลง

ยำใบตำลึงทอดกรอบ

ไม้เถาคู่ครัวไทย ลำต้นเลื้อยเหมือนขดสปริงเกาะไปตามแนวรั้วหรือร้านที่ทำไว้ให้ ยอดและใบตำลึงนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ลวกจิ้มน้ำพริก ทำแกงอ่อม แกงเลียง ต้มจืด ผัดใบตำลึง ผลตำลึงอ่อนนำไปคั้นกับเกลือ ใส่ในแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงเขียวหวาน ใช้แทนมะเขือเปราะ ให้เนื้อสัมผัสเหมือนบวบ นำไปแช่อิ่มหรือนำมาดองเค็มกินเป็นผักดองก็ได้

ตำถั่วฝักยาวสีม่วง

หน้าตาคล้ายถั่วพุ่มแต่มีลักษณะฝักยาวกว่า เกิดจากการผสมข้ามพันธุกรรมระหว่างถั่วฝักยาวสีเขียวที่ให้ผลผลิตสูง กับถั่วฝักยาวฝักสีแดงที่ให้ผลผลิตต่ำ และได้รับพระราชทานชื่อเมื่อปี 2557 จากสมเด็จพระเทพฯ ว่า ถั่วฝักยาวพันธุ์สิรินธร เบอร์ 1 เมนูนี้ให้เลือกซื้อถั่วฝักยาวสีม่วงฝักแน่นๆ กรอบๆ นำมาตำกับเครื่องปรุงส้มตำจนซึมเข้าถึงฝักถั่ว

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า

หลายคนอาจไม่รู้ว่าเมล็ดยี่หร่ากับใบยี่หร่ามาจากพืชคนละชนิดกัน เมล็ดยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์ผักชี นิยมนำผลแห้งหรือเมล็ดมาเป็นเครื่องเทศ ใส่ในแกงมัสมั่น แกงป่า ฯลฯ ส่วนใบยี่หร่าเป็นพืชในวงศ์กะเพรา มีเรียกอีกหลายชื่อ เช่น กะเพราควาย โหระพาช้าง จันทร์หอม กะเพราญวน ใบมีสีเขียว ขอบใบหยักแบบใบเลื่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะ มีรสชาติเผ็ดร้อน มักนำมาปรุงอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวแรงเพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้ เช่น เนื้อวัวผัดใบยี่หร่า แกงเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า ไก่ผัดพริกแกงใต้ใบยี่หร่า แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง

เห็ดแครงเป็นเห็ดพื้นบ้านของคนใต้ เนื้อหวาน หอม มักนิยมนำมาแกงใส่กะทิน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย อย่างเมนูนี้ ก็นำมาทำเป็นแกงคั่วเห็ดแครงใส่ปลาย่าง เห็ดแครงนั้นเวลานำมาแกง มักจะเคี่ยวเห็ดกับเครื่องแกงและน้ำกะทิให้เครื่องแกงงวดได้ที่ เพื่อที่เห็ดแครงจะได้ดูดเอาเครื่องแกงเข้าไปอยู่ภายในเนื้อ ทำให้ได้รสชาติเครื่องแกงที่ชุ่มฉ่ำทั่วถึง

แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง

หน่อเหรียงเป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ หน้าตาคล้ายสะตอมีหาง กลิ่นฉุน รสมัน เนื้อหวานกรอบ มักนำไปแกงกับเครื่องแกงรสเข้มข้น หรือนำไปดองกินแกล้มกับขนมจีนก็ได้เช่นกัน แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง ใช้เครื่องแกงใต้รสชาติจัดจ้านถึงขมิ้นและพริกไทยดำ นำไปเคี่ยวกับกระดูกหมูอ่อน จนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงงวดกำลังดี ใส่หน่อเหรียงเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัส

แกงส้มผักกูดปลาช่อน

ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านยอดนิยม เนื้อกรอบ รสชาติอมหวาน  มักกินกันในหน้าแล้ง แต่ไม่นิยมกินดิบส่วนมากนำมาทำเมนูต้ม หรือยำ อย่างแกงส้มผักกูดปลาช่อนนี้ เครื่องแกงส้มรสกลมกล่อม นำมาแกงกับเนื้อปลาช่อนได้ความหวานจากเนื้อปลา ความเปรี้ยวได้จากมะขามเปียกและเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือเทศ ใส่ผักกูดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ

ยำผักหวานกุ้งสด

ผักหวานบ้านเป็นอีกหนึ่งผักพื้นบ้านที่คนนิยมนำมาทำอาหาร ไม่ว่าจะแกง ยำ หรือแม้แต่ลวกกินกับน้ำพริกธรรมดาก็อร่อยถูกปาก ส่วนมากมักเลือกใช้ยอดอ่อน ยำผักหวานกุ้งสดก็ใช้ยอดผักหวานลวกสุกกำลังดี มายำกับน้ำยำน้ำพริกเผารสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์อย่างกุ้งลวกและเนื้อหมูสับรวน เพื่อเพิ่มรสชาติและรสสัมผัส

วุ้นเส้นผัดชะอมกุ้ง

ชะอมเป็นพืชสวนครัวที่ปลูกเป็นแนวกั้น มียอดอ่อนให้ตัดกินได้ทุกฤดูกาล เป็นรั้วธรรมชาติที่กินได้ และยังเป็นพืชปลอดสารพิษหากินง่าย ราคาไม่แพง นำมาลวกจิ้มน้ำพริก นำไปแกง หรือนำไปทอดกับไข่ก็ได้ง่ายๆ วุ้นเส้นผัดชะอมกุ้งก็เป็นเมนูชะอมอร่อยๆ ที่ทำง่าย ใช้เวลาน้อย อร่อย เเละประหยัดเช่นกัน

ผัดสะตอกุ้งสด

ฝักสะตอมีเมล็ดที่มีกลิ่นเหม็นเขียวรุนแรง แต่ก็นิยมนำเมล็ดมารับประทานกัน สะตอมี 2 สายพันธุ์ ได้แก่ สะตอข้าว ฝักเล็ก เรียวยาว เป็นเกลียว เปลือกบาง นิยมกินเพราะเมล็ดมีกลิ่นไม่ฉุนนัก เนื้อเมล็ดกรอบหวานมัน เหมาะเป็นผักเหนาะ (ภาษาใต้ หมายถึงผักเคียง) และสะตอดาน ฝักใหญ่ มีลักษณะตรงแบนไม่บิดเบี้ยว เปลือกหนา เมล็ดใหญ่ กลิ่นฉุนกว่าสะตอข้าว เมล็ดมีรสเผ็ดนิดๆ เนื้อแน่น เหมาะนำไปทำแกงและผัดเผ็ดต่าง ๆ

แกงคั่วปูใบชะคราม

ชะคราม ชักคราม หรือส่าคร่าม เป็นพืชทนน้ำเค็ม ขึ้นในเขตป่าชายเลนหรือชายฝั่งดินเลนที่อุดมสมบูรณ์ พบมากในเขตภาคกลางตอนล่างและภาคใต้ตอนบน ลักษณะใบฝอย กลมรี อวบน้ำ ชะครามดูดความเค็มจากดินเข้าไปสะสมในใบ ทำให้ใบมีรสเค็ม ก่อนนำมาปรุงอาหารจึงต้องนำไปต้ม ขยำน้ำเพื่อให้ใบคลายความเค็มก่อน ใบอ่อนนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งใส่แกงคั่ว ลวกจิ้มน้ำพริก ใส่ไข่เจียวแทนชะอม

แกงหมูชะมวง

แกงหมูชะมวงเป็นอาหารขึ้นชื่อแถบจังหวัดจันทบุรีและจังหวัดตราด แต่ในเมืองกรุงก็หากินได้ไม่ยาก เพราะใบชะมวงมีขายทั่วไปตามตลาด ใบชะมวงอ่อนและยอดอ่อนมีรสเปรี้ยว นิยมนำมาปรุงอาหารประเภทต้มยำ แกงส้ม แกงอ่อม และแกงที่ต้องการรสเปรี้ยว และยังนำไปจิ้มน้ำพริกกินสดๆ พร้อมประโยชน์ต่างๆ อาทิ ช่วยขับเสมหะ เป็นยาระบายอ่อนๆ  ช่วยแก้อาการร้อนในกระหายน้ำ

ยำยอดฟักแม้ว

ยอดฟักแม้วให้รสสัมผัสหวานกรอบ เป็นผักพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยเเละมีประโยชน์ ช่วยบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต คนไทยมักนำมาทำเมนูอย่างฟักแม้วผัดน้ำมันหอย แกงอ่อมใส่ฟักแม้ว หรือเเม้กระทั่งยำยอดฟักแม้ว แต่คนเวียดนามนำยอดฟักแม้วมาลวกพอสุกแล้วยำอย่างง่ายๆ กับน้ำปลาและน้ำส้ม ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มอ่อนๆ อร่อยไปอีกแบบ สูตรนี้เพิ่มเติมกุ้งและหมึกลวกลงไปให้อิ่มท้องมากยิ่งขึ้น

ยำไก่ผักแพว

ผักหอมในตระกูลสะระแหน่ ยอดอ่อนและใบอ่อนนิยมนำมาทำอาหาร หรือกินเป็นผักสดใช้แกล้มกับอาหารที่มีรสจัด ใช้เป็นเครื่องเคียงของอาหารอีสาน อาหารเหนือ อาหารเวียดนาม นำมาหั่นเป็นฝอย ใช้คลุกเป็นเครื่องปรุงสดประกอบอาหารประเภทลาบ ลู่ ตำซั่ว ก้อยกุ้งสด ข้าวยำ แกงส้ม ยำไก่ผักแพวเป็นเมนูคลาสสิกของเวียดนามภาคเหนือและภาคกลาง มีรสเค็มอ่อนๆ ไม่เปรี้ยวจัด เป็นเมนูสุขภาพที่อยากให้ลอง

ยำใบบัวบกโบราณ

ใบบัวบกเป็นผักพื้นบ้านมากสรรพคุณ แก้ร้อนใน คลายร้อน นิยมนำมาเป็นผักแนม กินกับผัดไทย ผัดหมี่ หมี่กะทิ ขนมจีน ลาบ ทางภาคใต้ใช้ใส่ในแกงพริกหมู เมนูนี้นำใบบัวบกมายำกับมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกขี้หนู คลุกเคล้ากับมะพร้าวคั่วเเละกุ้งต้ม กินแล้วสดชื่น เหมาะกับหน้าร้อนบ้านเราสุดๆ

แกงผักปลังกับจิ้นส้ม

ผักปลังเป็นผักริมรั้ว มีลักษณะเป็นไม้เลื้อย มีไฟเบอร์และคุณค่าทางอาหารสูงทั้งวิตามินและเกลือแร่ มีสารเบตาแคโรทีนและไนอาซินช่วยบำรุงสายตา แล้วยังมีคุณสมบัติเป็นสารช่วยป้องกันมะเร็งด้วย นิยมนำส่วนที่เป็นดอกหรือยอดอ่อนมารับประทาน แกงผักปลังจะมีรสเปรี้ยวนำจากจิ้นส้มหรือแหนม ตามด้วยรสเค็ม กินคู่กับเนื้อทอด ข้าวเหนียว หรือข้าวสวยก็อร่อยไม่แพ้กัน

ยำไหลบัว

บัวสามารถใช้ประโยชน์ได้แทบทุกส่วน เมล็ดนำมาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน ใบสดใช้ห่ออาหาร ไหลหรือรากนำมาเชื่อมเป็นอาหารหวาน หรือนำไปปรุงอาหารคาว ยำไหลบัวตำรับนี้ใช้กุ้งและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ประกอบ แต่อาจเปลี่ยนเป็นเนื้ออกไก่แทนเนื้อหมู หรือใช้กุ้งอย่างเดียวก็ได้ รวมทั้งอาจเพิ่มผักให้รสสัมผัสกรุบกรอบ เช่น ถั่วงอกและแครอทซอยเส้น เข้ามาได้อีกต่างหาก

แกงส้มดอกแค

แคเป็นผักพื้นบ้านริมรั้วมากด้วยประโยชน์ จัดเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณมาก โดยเฉพาะดอกแคที่มีสรรพคุณช่วยลดอาการไข้ ช่วยแก้ไข้หัวลมหรือไข้เปลี่ยนอากาศเปลี่ยนฤดู จึงนิยมนำมาทำอาหาร ลักษณะดอกมีสีขาว มีเกสรอยู่ด้านใน เมื่อจะนำมาปรุงอาหารควรเด็ดเกสรออกก่อนเพื่อไม่ให้มีรสขม

สะเดาน้ำปลาหวานกุ้งย่าง

สะเดาเป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย แต่เนื่องจากมีรสขม จึงต้องนำมากินแกล้มกับของที่มีรสหวานนิดๆ เพื่อลดความขมลง ส่วนมากนิยมกินแกล้มน้ำปลาหวาน กุ้งเผา ปลาย่าง ปลาทอด ควรลวกสะเดากับเกลือเล็กน้อย เพื่อลดความขมของสะเดาลง

แกงเห็ดย่างมะเขือพวง

มะเขือพวง หรือทางอีสานเรียกหมากแข้ง ภาคเหนือเรียกมะแคว้งกุลา ภาคใต้เรียกมะแว้งช้าง มีสรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการสูง เด่นๆ คือช่วยย่อยอาหารและลดระดับน้ำตาลในเลือด รสชาติออกขมนิดๆ เฝื่อนน้อย ๆ มีเมล็ดภายในกว่า 200-300 เมล็ด นิยมนำมาใส่ในอาหารประเภทแกง อาทิ แกงเขียวหวาน หรือผัดพะแนง 

แกงขี้เหล็กปลาย่าง

ขี้เหล็กเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสขมเช่นเดียวกับสะเดา นิยมนำมาแกงกับกะทิให้ออกรสชาติหวาน มัน เผ็ดเล็กน้อย ใส่ปลาย่างหรือเนื้อหมูย่าง ในตลาดหาขี้เหล็กสดได้ค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่มักขายแบบที่ลวกมาแล้ว แต่เมื่อนำมาทำอาหารก็ควรลวกน้ำทิ้งอีกสัก 3-4 น้ำเพื่อลดความขมของขี้เหล็กลงอีก

ดอกขจรกุ้งกรอบคั่วพริกเกลือ

ดอก ยอดอ่อน ผลอ่อน รับประทานเป็นผักสด หรือนำมาต้มหรือลวกให้สุกกินกับน้ำพริก ส่วนดอกยังนำไปปรุงอาหารได้อีกหลายเมนู เช่น แกงส้มดอกขจร แกงเลียง ขจรผัดไข่ ยำดอกขจร เมนูนี้จับกุ้งมาชนกับดอกขจร โดยนำกุ้งและดอกขจรไปทอดให้กรอบ นำมาคั่วกับพริกเกลือรสชาติถึงใจ กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย กินเล่นๆ แกล้มกับเครื่องดื่มเย็นๆ ก็ได้

น้ำพริกมะขามหมูสับ

มะขามมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและยังมีสรรพคุณเป็นยารักษาโรค ส่วนที่นำมาใช้เป็นยาคือเนื้อฝักแก่ (มะขามเปียก) เปลือกของลำต้น (ทั้งสดและแห้ง) และเนื้อในเมล็ด เป็นยาขับเสมหะ แก้อาการท้องเดิน บรรเทาอาการท้องผูก ส่วนมะขามอ่อนรสเปรี้ยวจี๊ดก็สามารถนำมาทำอาหารได้ เมนูนี้นำมะขามอ่อนมาโขลกกับเครื่องพริกขี้หนู ผัดกับหมูสับ ได้น้ำพริกรสชาติเผ็ดเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด พร้อมเนื้อหมูสับหยุ่นๆ เคี้ยวเพลิน

RECOMMENDED COOKINGS