COOK TO KNOW
‘สามเกลอ’ กลิ่นหอมจากเครื่องปรุงธรรมชาติ หัวใจของอาหารไทย
1713 VIEWS
PIN
รากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมร่างกันอยู่ในอาหารไทยนับเมนูไม่ถ้วน จนได้ชื่อใหม่ว่า 'สามเกลอ' เพื่อนรักเพื่อนแท้ที่อยู่ในครัวไทยมาเสมอ

สำหรับคนที่ทำอาหารไทยอาจเจอคำว่า ‘สามเกลอ’ อยู่บ่อยครั้ง และแรกพบอาจเกิดคำถามว่าสามเกลอคืออะไร ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นอย่างไร? สามเกลอ คือการรวมตัวกันของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยนำมาโขลกรวมกัน ไว้ใช้ผัดปรุงกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ถือเป็นภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนที่คิดเอาเครื่องชูรสจากธรรมชาติมาปรุงแต่งอาหารให้อร่อย

จุดเด่นของสามเกลออยู่ที่กลิ่นหอม เนื่องจากรากผักชีและกระเทียมมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ เมื่อตำหรือโขลกจะทำให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ส่วนพริกไทยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อน สามเกลอใช้ในอาหารว่าง เช่น หรุ่ม ล่าเตียง หมูสร่ง ปั้นสิบไส้ปลา ขนมปังหน้าหมู ถั่วแปบไส้กุ้ง ฯลฯ ในอาหารประเภทแกง เช่น ต้มจืด (ใส่ในหมูปั้นก้อน) อาหารประเภทผัดกระเทียมพริกไทย ใช้หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่างหรือทอด ดังนั้นไม่ว่าจะอาหารว่างหรืออาหารไทยก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ส่วนใหญ่หัวใจหลักคือสามเกลอ

ขั้นตอนทำ ‘สามเกลอ’ ง่ายๆ

ขั้นตอนที่ 1 เลือกวัตถุดิบคุณภาพ

การทำเครื่องเทศอย่าง ‘สามเกลอ’ นั้นไม่ยาก โดยเลือกรากผักชีขนาดกลาง ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะรากใหญ่จะมีเส้นใยมาก ส่วนรากเล็กจะไม่ค่อยมีกลิ่นหอมกระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมกลีบเล็ก (หรือกระเทียมไทย) จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ (กระเทียมจีน) และพริกไทยควรใช้พริกไทยเม็ด ไม่ว่าจะพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวสามารถใช้ได้ทั้งสองชนิด เพราะพริกไทยป่นจะหอมน้อยกว่าหลายเท่าตัว สัดส่วนสามเกลอ คือ รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาวหรือดำ ½    ช้อนโต๊ะ เมื่อได้ของครบแล้วมาดูกัน

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมของ

นำรากผักชีมาทำความสะอาดโดยใช้มีดขูดเอาเศษดินที่ติดอยู่ตามรากออกจนขาวเกลี้ยง นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดและซับให้แห้ง ซอยเป็นแว่นเล็กๆ เตรียมไว้ ส่วนกระเทียมปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 3 โขลกให้เข้ากัน

ใส่รากผักชี​ซอย กระเทียมไทย และพริกไทยขาวหรือดำลงในครก โขลกให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี ได้สามเกลอไว้ใช้ต้ม หมัก ผัดตามต้องการ

เคล็ดลับเก็บ ‘สามเกลอ’ ให้เอาไว้ใช้ได้นาน!

การเก็บสามเกลอให้อยู่ได้นาน ต้องเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ควรใช้รากผักชีที่ใกล้เน่าหรือฉ่ำน้ำ หรือกระเทียมที่ราขึ้นเด็ดขาด เพราะจะส่งผลต่ออายุการเก็บของสามเกลอนั่นเอง นำสามเกลอที่โขลกเอาไว้แล้วมาแบ่งใส่ถุงเล็กๆ เก็บใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บได้เป็นเดือน เวลาจะใช้ให้นำออกมาไว้นอกตู้เย็น รอให้คลายความเย็นแล้วนำไปใช้ได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับคนที่ปรุงอาหารอยู่บ่อยๆ หากจะโขลกสามเกลอเองทุกครั้งอาจเสียเวลา ทำเก็บไว้แบบนี้สะดวกและช่วยทุ่นเวลาได้ด้วย

สูตรอาหารว่างที่ใช้สามเกลอ

คลิกเพื่อดูสูตรม้าฮ่อ

คลิกเพื่อดูสูตรครองแครงกรอบ

คลิกเพื่อดูสูตรล่าเตียง

สูตรอาหารไทยที่ใช้สามเกลอ

คลิกเพื่อดูสูตรไก่ย่างกะทิสด 

คลิกเพื่อดูสูตรกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
 

คลิกเพื่อดูสูตรแกงจืดเต้าหู้หมูสับ

RECOMMENDED COOKINGS