COOK TO KNOW
ชวนทำอาหารเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น ยากิโทริ คุชิคัตสึ และโอเด้ง
2030 VIEWS
PIN
อาหารว่างสไตล์ญี่ปุ่นทำสนุก กินอร่อย ครบจบทั้งปิ้งย่าง ทอดและต้ม

ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่เข้มข้นด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแต่งกายหรืออาหารการกิน ทุกสิ่งล้วนเกิดขึ้นจากจิตวิญญาณทั้งนั้น และหากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในความเป็นญี่ปุ้น...ญี่ปุ่น ทั้งปลาดิบ ซูชิ ชาบู หรือโซบะ ต้องไม่พลาดเมนูเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นนี้ด้วยประการใดทั้งปวง! ความอร่อยบวกกับศิลปะที่ละเอียดอ่อนของชาวญี่ปุ่น ทำให้อดไม่ได้ที่จะมีเมนูอาหารว่างของญี่ปุ่น ที่ทั้งอร่อยและหน้าตาสวยงาม อย่างยากิโทริ คุชิคัตสึ และโอเด้ง ฟังดูแล้วบางคนอาจจะคุ้นๆ กับชื่อเมนูที่ว่ากันมา และข่าวดีคืออาหารว่างญี่ปุ่น ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด เราทุกคนทำเองได้!

สูตรไก่ย่างยากิโทริ

ยากิโทริ สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากสังสรรค์ กับแกล้มญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อหนีไม่พ้นยากิโทริ เมนูเสียบไม้วัตถุดิบสดๆ ย่างด้วยถ่าน ทาด้วยน้ำซอส รสชาติเค็ม หวาน ยากิโทริยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ร้านยากิโทริบรรยากาศดียังเป็นสถานที่เหมาะกับการนั่งชิลล์ๆ คุยกับเพื่อนและคนที่คุณรัก สำหรับวิธีย่างยากิโทริจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้าน ส่วนมากมักใช้ก๊าซหรือถ่าน แต่ถ่านจะให้ไฟเเรงกว่าก๊าซ และให้กลิ่นที่หอมมากกว่า พอผิวด้านหน้าค่อยๆ กรอบการย่างถ่านจะยังคงความอร่อยเเละน้ำชุ่มๆ ในเนื้อไก่เอาไว้ กลิ่นหอมๆ ของถ่านหินทำให้ได้ยากิโทริที่ทั้งหอมและอร่อย นอกจากเนื้อไก่ส่วนสะโพกและต้นหอมญี่ปุ่นแล้ว ยังนิยมใช้ตับไก่ และเห็ดชิเมจิที่อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว

สูตรคุชิคัตสึ

คุชิคัตสึ (Kushikatsu) หรือของทอดเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น ที่จะใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น กุ้ง ไข่นกกระทา เนื้อหมู อกไก่ เห็ดและผักชนิดอื่นๆ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็จะผ่านการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำไปชุบแป้งที่ผสมด้วยไข่ไก่ น้ำเย็น และแป้งสาลีอย่างดี ชุบกับเกล็ดขนมปังป่น แล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ ให้สุกเหลือง กรอบ นำมาจิ้มกับน้ำซอส ที่ผสมจาก ซอสมะเขือเทศ วูสเตอร์ซอส ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำและน้ำตาล รสชาติเปรี้ยวอมหวานนิดๆ กินกับของทอดกรอบๆ รสชาติเข้ากั๊น...เข้ากัน แถมยังมีกะหล่ำปลีกินแนมแก้เลี่ยนอีกต่าหาก เหมาะสำหรับกินเล่นหรือเป็นกับแกล้มยามสังสรรค์กับเครื่องดื่มเย็นๆ

แต่ถ้าไปรับประทานคุชิคัตสึตามร้านแล้วละก็จะมีกฎในการรับประทานอยู่หนึ่งข้อสำคัญ คือ คุชิคัตสึนั้นจะต้องจุ่มซอสก่อนแล้วจึงรับประทาน ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยจึง "ห้ามนำคุชิคัตสึที่นำเข้าปากไปแล้วมาจุ่มซอสอีกครั้งเป็นอันขาด" เนื่องจากซอสที่ร้านคุชิคัตสึนั้นจะนำมาใช้ร่วมกันกับของลูกค้าคนอื่นๆ ด้วย (แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกร้านก็ตาม) ซึ่งนี่เป็นกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยซอสจะอยู่ในภาชนะที่มีสัญลักษณ์บอกว่า ห้ามจุ่มสองครั้ง ถ้าอยากได้น้ำซอสเพิ่มสามารถใช้ใบกะหล่ำปลี ตักน้ำซอสมารับประทานกับคุชิคัตสึที่เหลือได้

สูตรโอเด้ง

โอเด้ง อาหารประเภทต้มของญี่ปุ่น โดยนำวัตถุดิบหลากหลายชนิด อาทิ ลูกชิ้นปลา หัวไช้เท้าและของทอดไปต้มเป็นระยะเวลานานในน้ำซุปจากปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ ปรุงรสด้วยโชยุ มิรินและสาเก วัตถุดิบของโอเด้งมีหลากหลายชนิด เครื่องที่อยู่ในโอเด้ง เรียกว่าโอเด้งดาเนะ ซึ่งมีความหลากหลายแตกต่างไป เช่น หัวไช้เท้าที่ถือเป็นวัตถุดิบโอเด้งยอดนิยมตลอดกาล เนื่องจากหัวไช้เท้าดูดซับน้ำซุปและรสชาติได้ดี ทำให้เมื่อกัดแล้วจะได้รสชาติหวานอร่อยเต็มปากเต็มคำ กล่าวได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับโอเด้ง และยังมีไข่ต้มซีอิ๊ว คอนยัคกุหรือบุก โมจิคินจาคุ (แป้งโมจิที่ถูกห่อด้วยเต้าหู้ทอด) ชิคุวะ (เนื้อปลาบดเสียบไม้ย่าง) และอื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่ความชอบของผู้รับประทาน กินกับน้ำซุปรสชาติเค็ม หวานอ่อนๆ หอมกลิ่นปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ข้าวญี่ปุ่นหุงยังไงให้อร่อย?

ผักดองง่ายๆ สไตล์แม่บ้านญี่ปุ่น

โซบะโฮมเมด ทำเส้นสดกินเองก็ได้!

ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย

ไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น ต้มอย่างไรให้ไหลเยิ้ม

RECOMMENDED COOKINGS