COOK TO KNOW
คู่มือชำแหละไก่และความอร่อยขั้นสุดของแต่ละชิ้นส่วน
9779 VIEWS
PIN
เราอาจชินกับการเลือกซื้อไก่เป็นชิ้น อก สะโพก น่อง ปีก ตามแต่ว่าอยากจะทำเมนูอะไร แต่เรานึกสนุกซื้อไก่ทั้งตัวกลับบ้าน เผื่อจะได้มาลองทำเมนูหลากหลาย ปรากฏว่าข้อดีของการซื้อไก่ทั้งตัวมันมีเยอะมากจึงอยากบอกต่อ

ตั้งแต่การได้ชิ้นส่วนเนื้อไก่ที่หลากหลายในราคาประหยัด แล้วยังมั่นใจได้ว่าเจ้าไก่ตัวที่เราซื้อมานั้นมันสดใหม่ดีงามจริงๆ ตั้งแต่หัวจรดขา จนอยากจะชักชวนให้ลองซื้อไก่ทั้งตัวกันดูบ้าง ถึงตรงนี้คงมีคนถามอยู่หน้าจอแน่ๆ ว่า ถ้าซื้อไก่มาทั้งตัวแล้วจะชำแหละมันอย่างไร แบ่งชิ้นส่วนต่างๆ อย่างไร เนื้อไก่แต่ละส่วนควรนำไปปรุงแบบไหนดี จึงจะได้รสชาติดีและอร่อยสุดๆ

ไม่รอช้า มาเรียนรู้วิธีจัดการเจ้าไก่ของเรากันเลย
 

การชำแหละไก่

อันดับแรก แน่นอนว่าต้องจัดการชำแหละไก่ออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ เริ่มจากตัดส่วนน่องทั้งสองข้างออก โดยกางน่องออกจากตัว แล้วใช้มีดผ่าลงไปตัดชิ้นส่วนหนังและข้อกระดูกให้หลุดออกจากลำตัวทั้งสองข้าง จะได้ชิ้นส่วนที่เรียกว่า ‘น่องติดสะโพก’ (ส่วนนี้ถือว่าเป็นส่วนที่อร่อยสุดสำหรับใครหลายๆ คน)  

จากนั้นจัดการส่วน ‘ปีก’ กันบ้าง วิธีคล้ายกับส่วนน่องติดสะโพก คือดึงปีกออกจากลำตัวแล้วใช้มีดผ่าส่วนหนังและข้อกระดูกที่ติดกับลำตัวออกจากกัน จะได้ชิ้นส่วนของปีกที่เป็นส่วนฮอตฮิตคนนิยมกินเช่นกันมีชื่อเรียกว่า ‘ปีกไก่กลาง’ ‘ปีกไก่บน’ หรือบางคนเรียก ‘น่องไก่เล็ก’ ซึ่งก็คือปีกไก่ส่วนบนที่อยู่ติดกับลำตัวของไก่นั่นเอง ส่วนนี้ถ้านำไปทอดให้กรอบ แล้วละก็จะฟินแบบบอกไม่ถูกกันเลยทีเดียวละ

ลำดับต่อไปให้จัดการส่วนลำตัว เราจะเห็นส่วนโครงกระดูกที่ติดกับส่วนอก ใช้กรรไกรตัดหนังบริเวณอกไก่ออกทั้งสองข้างแล้วใช้มือค่อยๆ ดึงส่วนที่เรียกว่าโครงไก่ออกจากลำตัวไก่ จะได้ส่วน ‘โครงไก่’ เพื่อนำไปทำน้ำสต๊อกสำหรับทำอาหารได้

เมื่อเอาโครงไก่ออกแล้ว จะเหลือส่วนที่เรียกว่า ‘อกไก่’ ซึ่งต้องทำความเข้าใจก่อนนะคะว่า อกไก่ที่เราเห็นในขั้นตอนนี้จะคล้ายๆ กับอกไก่ที่ขายในตลาดที่เรียกว่า ‘อกคู่’ (ส่วนอกไก่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต นั่นคืออกไก่ที่ตัดแต่งให้สวยงามแล้ว) อย่างไรก็ตามมันก็คือ ‘อกไก่’ นั่นแหละ อกไก่จะมีกระดูกอ่อนอยู่ด้านใน ให้จับอกไก่วางบนเขียงแล้วใช้ฝ่ามือกดให้อกไก่ติดกับเขียง จะได้ยินเสียงเหมือนกระดูกหักออกจากกัน หลังจากนั้นก็ตัดอกไก่ออกเป็นสองข้าง จะเอากระดูกอ่อนออกหรือไม่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ

เป็นอันเสร็จสิ้นการชำแหละ แยกชิ้นส่วนไก่แต่ละชิ้นไว้ทำอาหารได้แล้ว

 

ส่วนไหนเหมาะกับเมนูอะไร

เมื่อได้สารพันชิ้นส่วนแล้ว คำถามต่อมาไม่พ้นว่า ไก่ส่วนไหนเหมาะนำไปปรุงแบบไหน เพราะคนชอบกินไก่ก็มีทั้งชอบส่วนอก ชอบน่อง ชอบสะโพก แล้วเจ้าชิ้นส่วนเหล่านี้มันปรุงได้เหมือนกันไหม จะสุกพร้อมกันหรือเปล่า แต่ละชิ้นส่วนให้เนื้อสัมผัสแบบไหนเมื่อปรุงสุกแล้ว เพื่อกันความปวดหัว เรามีแผนภาพประกอบคำอธิบายง่ายๆ ให้ได้สังเกตกันว่า ถ้าจะใช้ชิ้นส่วนนี้ทำอาหาร จะนำไปปรุงได้ด้วยวิธีไหนกันบ้าง

ส่วนน่องติดสะโพก สะโพก และน่อง หลายคนยกให้เป็นชิ้นส่วนที่อร่อยสุด เพราะเนื้อส่วนนี้ชุ่มฉ่ำ แล้วยังมีความเหนียวนุ่ม เอาไปทำอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะย่าง ต้ม ทอด ตุ๋น แต่ก็ทำให้สุกกำลังพอดียากเช่นกัน โดยส่วนที่สุกยากคือส่วนที่เนื้อติดกับกระดูก จึงควรระมัดระวังในการปรุงให้มาก อย่าให้ไฟแรงจนเกินไปเพราะเนื้อด้านนอกอาจสุกและไหม้ไปแล้ว แต่เนื้อด้านในอาจยังไม่สุกดี เป็นข้อควรระวังที่ต้องจำให้ขึ้นใจเลยก็ว่าได้สำหรับการใช้เนื้อส่วนนี้   

ส่วนอก เนื้อค่อนข้างแห้ง เพราะเป็นส่วนที่ไม่มีไขมันเลย หลายคนจึงไม่ค่อยชอบ แต่ดันถูกอกถูกใจเหล่าผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ถือเป็นอาหารชั้นยอดเลยทีเดียว สำหรับส่วนนี้เวลาจะนำมาปรุงอาหารต้องหมักด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ บ้างก็นิยมหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปผัดเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้เต็มที เนื้อส่วนอกนี้ต้องปรุงด้วยความระวังว่าอาจจะแห้งกระด้างเกินไป ถ้าหนาไปก็หั่นให้บางลงได้

ส่วนปีก ทั้งปีกกลาง ปีกบน และปลายปีก เป็นส่วนที่ถูกปากใครหลายคน ด้วยความที่กินง่าย รสชาติเข้าเนื้อได้ดี เนื้อนุ่ม โดยเฉพาะส่วนปลายปีกนั้นถ้าทอดให้กรอบดี กินจนหมดเลยก็ว่าได้ ส่วนเหล่านี้จะนำไปทอด ย่าง อบ หรือตุ๋นก็ได้ความอร่อยไม่แพ้ส่วนน่องติดสะโพก

โครงไก่ เป็นสิ่งมีค่าสำหรับทำน้ำซุป เมื่อจะนำไปต้มให้ล้างทำความสะอาดเลือดออกให้หมด แล้วนำไปต้มในน้ำกับผักต่างๆ เพื่อทำเป็นน้ำสต๊อกเก็บไว้ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

การซื้อไก่ทั้งตัวมาลองทำอาหาร ช่วงแรกอาจมีความยุ่งยากลำบากบ้างนิดๆ หน่อยๆ แต่รับประกันได้ว่าจะสนุกที่ได้ทำ และที่สำคัญ ประหยัดเงินในกระเป๋าได้เพียบ แถมได้ใจคนทั้งบ้านอีกด้วย  

RECOMMENDED COOKINGS