COOK TO KNOW
การหุงข้าวสำหรับทำข้าวผัด
8855 VIEWS
PIN
ผัดข้าวให้แห้งร่วน ไม่ติิดกระทะ น่ารับประทาน เเค่รู้วิธีเลือกข้าว หุงข้าวสำหรับผัดข้าวผัด

หลักในการหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดให้อร่อย คือข้าวที่ใช้ผัดต้องไม่นุ่มหรือแฉะจนเกินไป การหุงข้าวก็มีอยู่หลากหลายวิธี ทั้งการนึ่งข้าว หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าซึ่งเป็นวิธีที่คนเมืองอย่างเราคุ้นเคย หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้ามีหลักสำคัญง่ายๆ คือ ใช้อัตราส่วน ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1 ส่วน ถ้าใช้วิธีนึ่ง ระยะเวลานึ่งมีส่วนสำคัญ ให้นึ่งข้าวประมาณ 15 นาที ซาวข้าวให้สะอาด อุ่นลังถึงให้ร้อนก่อนนำข้าวลงไปนึ่ง เพื่อให้ข้าวที่หุงออกมาสุกกำลังดี

ชนิดของข้าวก็สำคัญเช่นกัน ข้าวที่นิยมนำมาหุงเป็นข้าวผัดมักนิยมใช้ข้าวกลางปี แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าข้าวที่เราซื้อมานั้นเป็นข้าวแบบไหน เป็นข้าวกลางปีหรือเปล่า ใครซื้อข้าวจากตลาด แม่ค้าจะแยกให้อยู่แล้วว่าเป็นข้าวเก่า ข้าวใหม่ ข้าวกลางปี ข้าวขาว ข้าวหอม หรือข้าวเสาไห้ เราเลือกได้เลยว่าต้องการข้าวแบบไหน ส่วนใครซื้อข้าวสารในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่มักระบุข้างถุงว่าข้าวใหม่ หมายถึงข้าวที่เก็บเกี่ยวมาแล้วนำมาขายเลย ทำให้เมล็ดข้าวมีความชื้นสูง หุงแล้วแฉะ ซึ่งถ้าจำเป็นต้องใช้ข้าวใหม่ให้ลดปริมาณน้ำลงกว่าสัดส่วน 1:1

หลังจากหุงข้าวเสร็จเรียบร้อยแล้วไม่ควรนำมาผัดทันที เพราะไอร้อนจะทำให้ข้าวผัดแฉะ ควรพักข้าวให้เย็นเสียก่อน โดยนำข้าวที่สุกใหม่ๆ มาเกลี่ยในถาด เพื่อให้คายความร้อนจนเย็นสนิท จะได้เมล็ดข้าวที่ผิวด้านนอกแห้งตึงแต่ในเนื้อข้าวยังนุ่มอยู่ เมื่อนำมาผัดข้าวจะไม่หัก เรียงตัวสวย และไม่เกาะกันเป็นก้อน

 

RECOMMENDED COOKINGS