COOK TO KNOW
มีดดีเป็นศรีแก่ตัว
1280 VIEWS
PIN
“คนทำครัวขาดมีดฉันใดก็เหมือนจอมยุทธ์ไร้กระบี่ฉันนั้น” เพราะ ‘มีด’ ถือเป็นอาวุธของคนทำอาหาร เราจึงมักจะเลือกมีดที่ดีที่สุดให้ตัวเอง

แต่บางครั้งมีดดีๆสักเล่มก็ไม่ได้หมายความว่าจะทำได้ทุกอย่าง มีดบางชนิดอาจเหมาะหรือไม่เหมาะกับหน้าที่อันหลากหลายภายในครัว เราเลยพามารู้จักหน้าตาและฟังก์ชันของมีดแต่ละประเภท เผื่อบางทีจะได้มีอาวุธประจำกายมากกว่าหนึ่งก็เป็นได้

มีดเชฟ (Chef Knife)
ถ้าเลือกมีดได้แค่เล่มเดียวควรเลือกเล่มไหน? มีดเชฟเล่มนี้คือคำตอบ! เพราะสไลซ์เนื้อให้เป็นแผ่นบางก็ได้ สับละเอียดก็ดี หรือใช้หั่นผักเล็กๆน้อยๆก็ได้หมด เรียกว่าเป็นมีดอเนกประสงค์ทำงานครัวได้ครอบจักรวาล ใครเพิ่งเริ่มทำอาหาร แนะนำให้มีมีดเล่มนี้ไว้เป็นเล่มแรก

มีดปอกเปลือก (Paring Knife)
การปอกผลไม้สักลูกนั้นจะใช้มีดเล่มใหญ่ก็คงเทอะทะไม่ถนัดมือ ดีไม่ดีแทนที่จะปอกผลไม้กลับมาปอกเอาเนื้อหนังเราแทน และรู้หรือไม่ว่ามีมีดที่ช่วยให้เราปอกผลไม้ได้สะดวกขึ้น ซึ่งก็คือมีดปอกเปลือกเล่มนี้ ด้วยขนาดที่เล็กและด้ามจับถนัดมือทำให้เราปอกผลไม้ได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียเลือดเนื้อตัวเอง!

มีดแล่ปลา (Filleting Knife)
หนุ่มคนไหนอยากอวดสาวว่ามีทักษะในการทำอาหารเป็นเลิศ โชว์แมนด้วยการแล่ปลาเป็นตัวๆให้สาวดู ขอแนะนำมีดสำหรับแล่เนื้อปลาโดยเฉพาะ เพราะแล่ปลาตัวใหญ่ได้อย่างง่ายดาย โดยที่คุณหนุ่มๆไม่ต้องเสียแรงแล่เนื้อเถือปลาโดยใช่เหตุเลยสักนิด

มีดหั่นขนมปัง (Bread Knife)
จะกินแซนด์วิชเป็นมื้อเช้า ก่อนกินก็ว่าจะถ่ายรูปสักหน่อยแต่เนื้อขนมปังบี้แบนไม่เป็นทรงสวยงาม เพราะดันใช้มีดที่ไม่เหมาะกับเนื้อขนมปังเข้า โดยมีดสำหรับหั่นขนมปังหรือเนื้อเค้กนุ่มๆนั้นมีความพิเศษอยู่ตรง ‘ฟันเลื่อย’ ของมันยังไงล่ะความไม่เหมือนใครนี่แหละที่เนรมิตให้แซนด์วิชของเราสวยงามขึ้นกล้อง แถมมีดฟันเลื่อยแบบนี้ยังหั่นมะเขือเทศออกมาสวยด้วยนะจะบอกให้

มีดอีโต้หรือมีดสับ (Meat Cleaver)
ถ้าอยากสับหมู แต่หยิบมีดเชฟคงไม่เหมาะเท่าไหร่ เพราะเขามี ‘มีดสับ’ ที่มีหน้าที่ในการทำให้ทุกอย่างละเอียดได้ในพริบตา มีดสับหรือที่ใครๆเรียกว่า ‘มีดอีโต้’ มีฟังก์ชันทำให้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่กลายเป็นเนื้อบดได้ในไม่กี่นาที เรียกว่ามีมีดเล่มนี้ก็ไม่ต้องง้อเครื่องบดสับอีกต่อไป

มีดแล่เนื้อ (Carving Knife)
นอกจากมีดแล่ปลา มีดแล่เนื้อก็สำคัญกับงานครัวไม่แพ้กัน โดยความสามารถของมันนั้นเป็นขั้นกว่าของมีดเชฟ เลาะเนื้อออกจากกระดูกได้สบายๆ ด้วยปลายมีดอันแหลมคมที่เจาะเข้าเนื้อได้ภายในคมมีดเดียว ทีนี้อยากจะกินขาหมูแต่ไม่สนกระดูก ก็ทำได้ง่ายๆ แค่มีมีดแล่เนื้อติดครัวไว้

มีดเลาะกระดูก (Boning Knife)
เคยสงสัยกันไหมว่าเมนูยัดไส้ต่างๆ ทั้งปีกไก่ยัดไส้ หรือเนื้อต่างๆ ยัดไส้ เขาใช้อะไรเลาะกระดูก? คำตอบก็คือ ‘มีดเลาะกระดูก’ เล่มนี้นี่แหละที่สามารถเซาะเข้าไปตามร่องเนื้อได้อย่างง่ายดาย เอากระดูกออกได้โดยเนื้อไม่ขาดจากกัน ถ้าอยากทำเมนูยัดไส้สวยๆต้องมีมีมีดเล่มนี้ บอกเลย!

การใช้ของถูกประเภททำให้การทำอาหารเป็นเรื่องสนุกยิ่งขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าเราต้องมีมีดให้ครบทุกเล่มสำหรับคนทำอาหารที่ไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แค่เลือกมีดที่ใช้งานได้ค่อนข้างหลากหลาย หรือที่ได้ใช้งานบ่อยๆน่าจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แล้วค่อยๆอัพเลเวลสะสมมีดคู่ใจเล่มใหม่ไปเรื่อยๆก็ย่อมได้จ้า

RECOMMENDED COOKINGS