COOK TO KNOW
‘โอมุไรซ์’ ไข่ไหลเยิ้ม ขอท้าให้ลองทำ!
1,095 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
เมนูไข่ปราบเซียน ใครอยากเป็นเซียนไข่ต้องพิชิตให้ได้นะ

รสชาติที่กลมกล่อมและความพิถีพิถันทุกขั้นตอน ทำให้อาหารญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารที่คนทั่วโลกรู้จัก ซึ่งถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นนอกจากซูชิ ราเม็ง โซบะ เทมปุระที่คุ้นเคยกันแล้ว เชื่อว่าสายอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายต้องรู้จักเมนูลูกครึ่งที่มีกลิ่นอายของตะวันตกอย่าง โอมุไรซ์ (Omurice) อาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นยอดนิยม เกิดจากการรวมกันของออมเล็ต-อาหารเช้าแบบตะวันตกกับข้าวผัดไก่ของญี่ปุ่น เป็นเมนูสำหรับทุกเพศทุกวัย กินได้ทุกมื้อ เป็นที่โปรดปรานของเด็กๆ ในญี่ปุ่นเป็นอย่างมากอีกด้วย

เจ้าโอมุไรซ์ที่เราเคยเห็นมามีด้วยกัน 2 แบบคือ แบบง่าย เป็นข้าวห่อไข่แบบพื้นฐาน โดยเอาข้าวผัดเนยหรือข้าวผัดไก่ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศแล้วห่อด้วยไข่ออมเล็ต ราดซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ และ แบบแอนวานซ์ หรือที่เรียกว่าครีมมี่โอมุไรซ์ ข้าวห่อไข่นี้มีเอกลักษณ์อยู่ที่ไข่จะเป็นทรงลูกรักบี้ ด้านนอกนุ่มนิ่มส่วนด้านในฉ่ำเยิ้มไม่สุกจนเกินไป โดยจะวางไข่ไว้บนข้าวผัด จากนั้นใช้มีดกรีดไข่ให้แผ่ออกก็จะปรากฏไข่ข้นที่อยู่ด้านใน ราดซอสเดมิกลาซหรือซอสอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟ

การเดบิวต์เจ้าลูกรักบี้นี้ไม่ได้ง่ายเลย เพราะต้องใช้ทั้งการฝึกฝน ทักษะ และความชำนาญอยู่พอตัวในการกะความแรงของไฟ ระยะเวลาที่ทำให้ไข่สุกเยิ้มกำลังดี รวมถึงการตะล่อมไข่ให้ออกมาเป็นลูกรักบี้สวยงาม จึงทำให้โอมุไรซ์เป็นเมนูปราบเซียนอีกเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ แต่ความพยายามอยู่ที่ไหนอาหารจานสำเร็จก็ต้องอยู่ที่นั่น…ว่ามั้ย! วันนี้เลยอยากชวนทุกคนที่ชอบความท้าทายและอยากอัพสกิลในการทำอาหารให้ลุกขึ้นมาทำโอมุไรซ์ไปพร้อมๆ กัน ลองทำดูซักตั้งให้รู้กันไปเลย ดูซิจะยากแค่ไหนกัน!

เริ่มกันที่อุปกรณ์จำเป็น มีดังนี้…

  • กระทะเทฟล่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8 นิ้ว
  • ตะเกียบไม้
  • พายไม้หรือตะหลิวแบบซิลิโคน

STEP 1 ผสมไข่

ถ้าอยากให้ไข่เมื่อกรีดออกมาแล้วยังมีความฉ่ำเยิ้มอยู่นั้น จะต้องทำให้ไข่ของเราสุกช้าลง โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่การเพิ่มของเหลวลงไปในไข่ อาทิ นมสดจืด น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปดาชิ การเพิ่มของเหลวนี้นอกจากทำให้ไข่สุกช้าแล้วยังเพิ่มความนุ่ม ความฉ่ำเยิ้มให้ไข่ของเราด้วย ถ้ากระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8 นิ้ว ควรใช้ปริมาณไข่อยู่ที่ 3-4 ฟอง จึงจะทำให้ม้วนออกมาเป็นทรงรักบี้สวยงาม เมื่อตีผสมของเหลวกับกับไข่ให้เข้ากันแล้ว แนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านกระชอนอีกครั้ง เพื่อกรองเอาเยื่อไข่ขาวออก ทำให้ไข่ของเรามีสีเหลืองนวลเนียนไม่มีเศษไข่ขาวกระจายเป็นจุดๆ นั่นเอง

STEP 2 คนไข่

สิ่งหนึ่งที่สำคัญในการทำเมนูนี้ก็คือกระท ต้องเป็นกระทะเทฟล่อนเท่านั้น เพราะไข่จะได้ล่อนง่ายและไม่ติดกระทะ ยิ่งเป็นกระทะที่ซื้อมาใหม่ยิ่งดี แต่ถ้าใครมีกระทะเทฟล่อนอยู่แล้วก็ไม่ต้องวิ่งไปซื้อละ! ไฟที่ใช้จะเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ห้ามใจร้อนเด็ดขาด! ไม่เช่นนั้นไข่สุกก่อนม้วนแน่นอน ใส่น้ำมันพืชหรือเนยลงในกระทะจากนั้นกรอกให้เคลือบกระทะให้ทั่ว ถ้าเป็นน้ำมันพืชเมื่อกรอกทั่วแล้วให้เทออก ส่วนเนยใช้ไม่ต้องมากให้เคลือบกระทะก็พอ เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้ว ให้เราเทส่วนผสมไข่ที่เรากรองไว้ลงไป ใช้ตะเกียบไม้คนไข่เป็นวงกลมหลายๆ วง หมุนไปรอบๆ พร้อมกับเขย่ากระทะไปมาเพื่อให้ไข่สุกเท่ากัน คนไปเรื่อยๆ จนไข่เริ่มเป็นลิ่มแล้วจึงหยุดคน ยกกระทะออกจากเตา

STEP 3 ม้วนไข่

สำหรับมือใหม่หัดทำอย่างเราๆ สิ่งที่ยากที่สุดไม่ได้อยู่ที่ซอสหรือข้าวผัดแต่อยู่ที่การม้วนไข่นี่แหละ หลังจากไข่เริ่มเป็นลิ่ม ให้เราหยุดคน แล้วยกกระทะออกจากเตาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป ใช้ตะเกียบแซะไข่ที่ขอบกระทะเพื่อให้ม้วนไข่ได้ง่ายขึ้น จากนั้นกระดกและเอียงกระทะพร้อมกับใช้พายซิลิโคนอ่อนหรือตะเกียบตะล่อมไข่ไปข้างหน้าจนไข่เชื่อมกันเป็นทรงลูกรักบี้ ถ้าไข่ไม่เซ็ตตัวสามารถนำกระทะขึ้นมาตั้งไฟต่อแล้วค่อยยกออกมาตะล่อมด้านนอกได้

หลังจากตะล่อมไข่จนเป็นทรงลูกรักบี้สวยงามแล้ว ให้คว่ำไข่ออกจากกระทะลงบนข้าวผัดที่เราอัดไว้ในจาน โดยพิมพ์ที่ใช้อัดข้าวแนะนำให้ใช้พิมพ์ทรงลูกรักบี้ที่จะช่วยพยุงไข่ของเราให้อยู่ตัวสวยงามได้มากขึ้น แต่ถ้าใครไม่มีก็สามารถใช้ถ้วยธรรมดาได้เช่นกัน โดยข้าวที่พูนๆ เป็นทรงจะทำให้ไข่ไหลเป็นลาวาได้สวย เมื่อวางไข่แล้วต้องใช้มีดกรีดไข่ตามยาวทันที ราดด้วยซอสเดมิกลาซหรือซอสอื่นๆ ตามชอบ รับประทานทันทีจึงจะอร่อย

คลิกดูสูตรโอมุไรซ์ ไข่ไหลเยิ้ม

ตอนเราฝึกทำเมนูนี้ยอมรับเลยว่าเล่นเอาไข่หมดไปหลายแผงอยู่เหมือนกัน เป็นเมนูที่ต้องใช้ทั้งการฝึกฝน ทักษะ ความใจเย็น และความอดทนมากๆ กว่าจะให้ได้ไข่โอมุออกมาสวยงาม บอกเลยว่าไม่ง่าย… แต่ก็ไม่ได้ยากเกินความสามารถเท่าไหร่ ส่วนถ้าใครยังรู้สึกว่าโอมุไรซ์จานนี้แอดวานซ์ไม่พอ เรามี Mission Challenge มาแนะนำให้ได้ลองไปฝึกสกิลในการทำอาหาร ปลุกความเป็นเชฟในตัวคุณกัน…

บทความที่เกี่ยวข้อง

RECOMMENDED COOKINGS