Found 35 results for Tag : กระเทียม

หมูมะนาว 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผักชี คนให้เข้ากันทั่ว  2. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรง พอเดือดใส่คะน้าลงลวกพอสุก สังเกตสีคะน้าจะเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งให้ก้านคะน้ากรอบ เมื่อคะน้าเย็นสนิท ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง  3. ลวกเนื้อหมูในหม้อน้ำร้อนพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที พักให้สะเด็ดน้ำ  4. จัดก้านคะน้าและหมูสันคอลวกใส่จาน ราดน้ำยำบนหมู โรยตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และพริกขี้หนูสีแดง    Tips ลวกคะน้าให้กรอบ ไม่เหนียว เลือกซื้อคะน้าต้นใหญ่ ตัดโคนส่วนแข็งออก (ประมาณ 1-2 นิ้วจากโคนด้านล่าง) ตัดกิ่งก้านออกไว้ทำเมนูอื่นๆ ใช้ที่ปอกเปลือกหรือมีดเล็กปอกเปลือกสีเขียวออกให้หมด จนเห็นเป็นสีขาวหรือเขียวอ่อนๆเท่านั้น หั่นต้นคะน้าเป็นท่อนหรือแฉลบ นำคะน้าไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1 นาทีจนสีเขียวใส ตักขึ้นแช่อ่างน้ำแข็งทันที เท่านี้คะน้าจะกรอบ หวาน ไม่เหม็นเขียว นำไปทำเมนูอื่นได้เช่นกัน 02.12.2019 RECIPE

กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม 1. ล้างกุ้ง ตัดหนวด ตัดขา ตัดกรี แกะเปลือกช่วงลำตัว และดึงปลายหางแข็งออก   ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ม้วนหางกุ้งเข้าในตัวกุ้ง แล้วจัดให้สวยงาม ใส่จาน พักไว้ 2. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว และเกลือสมุทรเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันพืช คนให้เข้ากันพักไว้ ตักส่วนผสม ทาลงบนตัวกุ้ง หมักนาน 5 นาที 3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง ใส่กระเทียมที่โขลกไว้ ลงไปในขณะน้ำมันที่ยังไม่ร้อน ค่อยๆเจียวจนกระเทียมเจียว สีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ใช้กระทะเจียวกระเทียมใบเดิม ตั้งบนไฟแรงจนร้อน นำกุ้งที่หมักไว้คลุกแป้งทอดกรอบพอเคลือบตัวกุ้งบางๆ จากนั้นนำกุ้งลงทอด ทีละ3ตัว ทอดพอสุก เหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 5. จัดกุ้งใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยดำบด ต้นหอมและพริกจินดาแดง เสิร์ฟ   21.10.2019 RECIPE

ปลาตาเดียวซอสกระเทียมแอนโชวี 1. เตรียมเนื้อปลาตาเดียวโดยนำลงวางบนเขียง ทับด้วยพลาสติกแร็ป ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเนื้อปลาให้เป็นแผ่นบางลง เอาพลาสติกออก ม้วนเนื้อปลาเป็นแท่ง กลัดหัวท้ายด้วยไม้ปลายแหลม เตรียมไว้ 2. หั่นเฟนเนลเป็นแว่นตามขวาง 1 นิ้ว ทำให้ได้ 4 ชิ้น ใช้ไม้ปลายแหลมกลัดเอาไว้ไม่ให้เฟนเนลแยกออกจากกัน ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง บุบกระเทียม 1 กลีบใส่ลงไป ตามด้วยเฟนเนล ปิดไฟกระทะแล้วอบประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำได้หากน้ำในกระทะงวด ตั้งไฟจนกระทั่งเฟนเนลสุกกำลังดี  ปิดไฟ พักไว้ในกระทะ 3. ตั้งหม้อนมบนไฟกลางกับกระเทียมที่เหลือ เมื่อนมเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 5 นาทีจนเริ่มนุ่ม ระหว่างต้มกระเทียม นำแอนโชวีบดผ่านตะแกรงละเอียด เมื่อกระเทียมนุ่มแล้ว ตักกระเทียมมาบดกับนมที่ใช้ต้มเล็กน้อย ใส่แอนโชวี และน้ำมันมะกอกที่เหลือ  4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกสองใบพร้อมๆกัน เตรียมไว้ ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือพริกไทย นำปลาลงทอดด้านละประมาณ 2 นาทีจนเหลือง แล้วพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ พักปลาไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อปลาสุกต่อ 5. จัดปลาใส่จาน วางร็อกเก็ต และมะเขือเทศราชินีที่หัวจาน ผสมส่วนผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ ราดซอสกระเทียมแอนโชวี 18.10.2019 RECIPE

ซีฟู้ดย่างน้ำมันมะกอกสมุนไพร 1. ทำน้ำมันมะกอกสมุนไพรโดยผสมน้ำมันมะกอก พาร์สเลย์ ออริกาโน กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน พักไว้  2. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งช่วงลำตัว เก็บส่วนหัวและหางไว้ ดึงหางแหลมออก เสียบตัวกุ้งให้เหยียดตรงกับไม้ปลายแหลม พักไว้ ส่วนปลาหมึกลอกเยื่อสีม่วงของปลาหมึกออก ดึงหนวดออกจากตัวหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาหมึกออก ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟแรง พอร้อนสังเกตว่ามีควันลอยขึ้นมา นำกุ้งและปลาหมึกลงย่างพอสุกครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนตักน้ำมันมะกอกสมุนไพรราดลงบนกุ้งและปลาหมึก ย่างให้สุกพอดี มิฉะนั้นปลาหมึกและกุ้งจะหดและเหนียว นำขึ้นพักไว้ 4. จัดกุ้งและปลาหมึกย่างใส่จาน เสิร์ฟกับผักสลัด   03.09.2019 RECIPE

แองเจิลแฮร์แอนโชวีพริกกระเทียม 1. ทำน้ำมันกลิ่นกระเทียมโดยตั้งกระทะใส่น้ำครึ่งหนึ่งของกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด รอไว้ ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกจินดาลงให้หม้อ นำหม้อน้ำมันวางในกระทะน้ำร้อนอีกที จับเวลา 30 นาที จนน้ำมันมีกลิ่นกระเทียมและพริก ปิดไฟ พักไว้ 2. ผัดแองเจิลแฮร์โดยตักน้ำมันมะกอกกลิ่นกระเทียมที่ทำไว้ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่แอนโชวีและกระเทียมซอยลงผัดจนเหลือง ใส่แองเจิลแฮร์ กับน้ำมันกลิ่นกระเทียมอีก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ใส่พาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ 3. ตักแองเจิลแฮร์ใส่จาน โรยตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับ   03.09.2019 RECIPE

แกงกะหรี่ไก่ 1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่สะโพกไก่ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ลดเป็นอ่อน ใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เนื้อไก่กลับลงไป ตามด้วยน้ำ หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ เคี่ยวจนผักสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมปรับรสตามชอบ แกงกะหรี่รสชาติกลมกลมเค็มนำหวาน 3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด 28.08.2019 RECIPE

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง 1. ล้างเนื้อหมูส่วนสันคอและเนื้อหมูสามชั้น แล่เนื้อหมูทั้งสองชนิดเป็นชิ้นบาง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1½ นิ้ว ใส่อ่างผสมไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมู ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊ป เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 3. เสียบเนื้อหมูสามชั้น 1 ชิ้น ตามด้วยเนื้อหมูส่วนสันคอ 2-3 ชิ้น จนเต็มไว้ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พลิกกลับไปกลับมา ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ 25.06.2019 RECIPE

น้ำพริกไข่เค็ม 1. ผ่าครึ่งไข่เค็ม ใช้ช้อนคว้านเอาแต่ไข่แดงให้ติดไข่ขาวเล็กน้อย หั่นเป็นเต๋าเล็ก ส่วนเนื้อไข่ขาว 1 ฟองนำมาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ (ไข่ขาวที่เหลืออีก 2 ฟองเก็บไว้ใช้ทำเมนูอื่นได้) 2. โขลกพริกทั้งสองชนิด กระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยมะอึก โขลกพอละเอียด ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก บีบน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่งก่อนไม่ให้มะเขือพวงดำ ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาวที่เหลือ และน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ลงในครก คนให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มที่หั่นไว้ ใช้สากยีเบาๆให้เนื้อไข่แดงบางส่วนแตก และน้ำพริกจะข้นขึ้น (แต่อย่ายีหมด ให้เหลือไข่เค็มเป็นชิ้นๆพอสวยงาม) ใส่กุ้งลวก คนเบาๆให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำพริกไข่เค็มใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนและใบผักชี เสิร์ฟกับผักสด         11.01.2019 RECIPE

ผลไม้กับน้ำจิ้มปลาย่าง ทำน้ำจิ้มปลาย่างโดยล้างพริกขี้หนูแห้งให้สะอาด เด็ดขั้ว ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หอมแดงลงคั่วพอเริ่มแห้งจึงใส่พริกขี้หนูแห้งที่ล้างไว้ และกระเทียมตามลำดับ คั่วจนทุกอย่างแห้งและมีรอยเกรียมนิดๆ ปิดฟ ตักขึ้นใส่ครก โขลกให้เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลากรอบรมควัน คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ชิมรสให้เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หอมเนื้อปลากรอบรมควัน จัดผลไม้ต่างๆใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มปลาย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ   Tips ฝรั่งอุดมด้วยวิตามินซีถึง 160 มล. เทียบกันแล้วมากกว่าส้มเขียวหวานถึง 9 เท่า ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ชะลอการลุกลามของมะเร็ง ช่วยทำให้แผลหายเร็ว ป้องกันโรคหวัด เตรียมเนื้อปลากรอบรมควันโดยนำปลากรอบมาอบอีกครั้งให้กรอบ พักไว้ให้เย็นสนิท แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเนื้อเป็นปุย     09.01.2019 RECIPE

คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือ เริ่มต้นจาก เอาคอหมูชิ้นโตมาหั่นแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร ได้ประมาณ 4 ชิ้น จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ส่วนนี้คือผงชูรสตามธรรมชาติของอาหารไทยที่สุดยอดความอร่อยจริงๆ ตักใส่อ่างผสม ใส่คอหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน แล้วก็นวด นวด นวด ให้เข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมูหมัก เราไปทำกระเทียมคั่วพริกเกลือกัน เลือกใช้กระเทียมไทยเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมจีน เอามาสับจนละเอียดแล้วนำไปเจียว ใครชอบเปลือกก็เจียวทั้งเปลือกเลย เราจะเจียวกระเทียมจากน้ำมันเย็นจะได้กระเทียมกรอบเหลืองหอมไม่เหนียวติดฟัน ทำได้โดยนำกระทะใส่น้ำมันและกระเทียมสับ จากนั้นนำไปตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆเจียวกระเทียมไปเรื่อยๆจนเหลืองหอม ตักกระเทียมเจียวขึ้นใส่กระชอนพักไว้ในกระทะใบเดิมตักน้ำมันเจียวกระเทียมออกจนหมด เหลือเคลือบก้นกระทะไว้เล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับและพริกหวานแดงลงคั่วพอหอม ใส่กระเทียมเจียวที่พักไว้ คั่วพอทั่วกัน ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อปรุงรส ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้ออกเค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยเป็นอย่างสุดท้าย เคล้าพอเข้ากันพักไว้ เมื่อหมักคอหมูได้ที่แล้ว เริ่มต้นย่างโดยทากระทะย่างด้วยน้ำมันพืชบางๆ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่คอหมูลงย่าง เมื่อสีออกเกรียมสวยแล้วจึงกลับอีกด้านลงย่าง ย่างไปเรื่อยๆจนคอหมูสุกทั่วกันทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน โรยกระเทียมพริกเกลือ เสิร์ฟกับผักสดจำพวกกะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบโหระพา และถั่วฝักยาว เท่านี้คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ยิ่งได้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆด้วยแล้วล่ะก็ 12.03.2018 RECIPE