Found 28 results for Tag : กุ้งแห้ง

ต้มเค็ม 1. ควรเลือกหน่อไม้หวานขนาดพอเหมาะไม่ใหญ่เกินไป ประมาณ 1 กิโลกรัมต่อหัว เปลือกยังไม่แห้งมาก แสดงว่ายังสดใหม่ นำมาปอกเปลือกแข็งออกให้เหลือเนื้อด้านในสีขาว หั่นโคนส่วนที่แก่ทิ้ง (โคนหน่อไม้ที่แก่จะแข็งมากหั่นยาก เลือกใช้เฉพาะส่วนที่อ่อน สังเกตได้จากใช้มีดหั่นขาดได้ง่าย) 2. หั่นหน่อไม้หวานเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงในอ่างน้ำ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่หน่อไม้หวานลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอเดือดจัด (ใส่เกลือสมุทรเล็กน้อยและน้ำตาลปี๊บเพื่อ ช่วยให้หน่อไม้คลายรสขื่น) ต้มนานประมาณ 10-15 นาที ตักหน่อไม้ใส่ในอ่างน้ำ แช่ให้คลายความร้อน ก่อนใช้นำ ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่กะทิลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน พอกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่หน่อไม้และหอมแดงลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกะปิสำหรับแกง คนให้กะปิละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม กลมกล่อม ใส่กุ้งแห้ง สะตอและชะอมเด็ดยอด ใช้ทัพพีกดพอให้น้ำท่วมผัก พอผักสุกนานประมาณ 2 นาที ปิดไฟชิมรสให้หวานมันน้ำกะทิ เค็มเล็กน้อยจากกะปิ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ 15.04.2020 RECIPE

เมี่ยงปลาทู 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานนำเค็ม ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น 2. ล้างปลาทู ควักเงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1½ ซ.ม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดเครื่องเมี่ยงและเนื้อปลาทูทอดใส่จาน ตักน้ำเมี่ยงใส่ถ้วย เวลารับประทาน วางใบชะพลูบนฝ่ามือ ใส่เส้นหมี่ขาวและเนื้อปลาทูทอด หยิบเครื่องเมียงใส่อย่างละน้อย ราดด้วยน้ำเมี่ยง ห่อรับประทานเป็นคำๆ 01.11.2019 RECIPE

กระท้อนทรงเครื่อง 1. เตรียมน้ำแช่กระท้อนโดยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำ คนให้ละลาย พักไว้ 2. ล้างผิวกระท้อนให้สะอาด ปอกเปลือก (อย่าปอกเปลือกบางเพราะจะฝาดและดำ) นำกระท้อนลงแช่น้ำเกลือจนท่วมประมาณ 30 นาที เพื่อลดยางและรสฝาด เมื่อครบเวลาใช้ปลายมีดกรีดผลกระท้อนจากบนลงล่างโดยรอบ แช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลืออ่างใหม่ไว้ประมาณ 10 นาที หรือจนรู้สึกว่ากระท้อนนุ่มลงเล็กน้อย 3. เตรียมน้ำราดโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และพริกชี้ฟ้าสีส้ม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้น ปิดไฟ พักจนเย็นสนิท 4. จัดเสิร์ฟโดยนำกระท้อนขึ้นจากน้ำเกลือ ใช้มือค่อยๆบีบเอาน้ำออกให้หมด วางกระท้อนลงในจาน ราดด้วยน้ำปรุง โรยถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งคั่วกรอบ กุ้งแห้งปั่นฟู และพริกจินดาซอย เสิร์ฟ 05.08.2019 RECIPE

ข้าวผัดกุ้งแห้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดกุ้งแห้งออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดจนไข่เกือบสุก ใส่ข้าวสวย ผัดพอทั่ว ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน วางแตงกวา เสิร์ฟร้อนๆกับต้นหอมและมะนาว หมายเหตุ ข้าวผัดกุ้งแห้ง ก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลา ควรชิมรสดูก่อน เพราะบางครั้งกุ้งแห้งจะเค็มอยู่แล้ว ถ้าจะให้ดี ควรแช่กุ้งแห้งในน้ำก่อนเพื่อเป็นการล้างสิ่งสกปรกและลดความเค็ม   อ่านบทความเพิ่มเติม กุ้งแห้ง เครื่องปรุงรสอูมามิ 02.08.2019 RECIPE

กุ้งกรอบสามรส 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กุ้งแห้ง กุ้งแก้ว ลงทอดทีละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดฉีก ลงทอดต่อทีละอย่างจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำซอสสามรสโดยผสมเกลือ พริกป่น ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสพริก และแบะแซ ให้เข้ากัน ใส่ลงเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นเหนียว 3. ตั้งกระทะใบใหญ่อีกใบบนไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งทอด กุ้งแก้วทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด ค่อยๆใส่ซอสสามรส ¼ ถ้วย ให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวให้ทั่ว ตักใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เพื่อให้กุ้งกรอบนานขึ้น   อ่านบทความเพิ่มเติม กุ้งแห้ง เครื่องปรุงรสอูมามิ 02.08.2019 RECIPE

บ๊ะจ่างคัพ 1. ทำข้าวเหนียวปรุงรสโดยซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเตรียมน้ำปรุงรสข้าวเหนียวโดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร ผงพะโล้ และพริกไทยขาวลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบเวลาแล้ว เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง นำข้าวเหนียวลงผสมกับน้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงทอดพอหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมแห้งเเละเห็ดหอมมีลักษณะเป็นมันเงา พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ตามด้วยไชโป๊ว ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่สันในหมูผัดจนหมูสุก ใส่ข้าวเหนียวปรุงรส กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม กุนเชียง และเเปะก๊วย (เหลือเครื่องบ๊ะจ่างไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ 4. ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำจนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาด้านในถ้วยให้ทั่ว วางไข่แดงเค็มดิบ พุทราจีน และเครื่องบ๊ะจ่างที่แยกไว้ลงด้านล่างถ้วย ตักข้าวเหนียวผัดใส่ถ้วย ใช้ช้อนกดอัดใส่ส่วนผสมแน่เข้าด้วยกัน นำไปนึ่งในลังถึงนาน 30 นาทีจนบ๊ะจ่างสุกดี ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบ๊ะจ่างออกจากถ้วยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ   07.06.2019 RECIPE

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนไข่ชะอม ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนละเอียด ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง ใส่มะเขือพวงลงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลายดี เติมน้ำอุ่นให้น้ำพริกเหลวขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักน้ำพริกขี้นใส่ถ้วย พักไว้ ทำไข่ชะอมโดยต่อยไข่ไก่ใส่ชามใส่ใบชะอม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทไข่ชะอมครึ่งหนึ่งลงไปกลอกเป็นแผ่นบางๆ กลับด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมที่เหลือ จะได้เป็น 2 แผ่น   ทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดชะอมบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อนใส่ น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ตามด้วยข้าวสวย ผัดให้น้ำพริกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว (ถ้ายังไม่เข้ากันให้ใส่น้ำที่ข้าวเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนข้าวเป็นสีเดียวกัน) ปิดไฟ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิขึ้นพักไว้ ทำข้าวม้วนโดยวางไข่ชะอม 1 แผ่นลงบนมูลี่ไม้ไผ่ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิลงบนแผ่นชะอม เกลี่ยข้าวให้เรียบและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าภายในแผ่นไข่ วางกุ้งลวกต่อกัน 2 ตัวด้านล่างข้าว ตามด้วยกระเจี๊ยบ 2 ชิ้น แครอท 1แท่ง และดอกโสน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆม้วนไข่ชะอมจากล่างขึ้นบนให้แน่น เมื่อสุดด้านบน วางประกบมู่ลี่กับแท่งข้าวม้วนแล้วใช้มือบีบให้ข้าวแน่นอีกที เอามู่ลี่ออกแล้วใช้มีดคมๆตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว (1 ม้วนจะได้ประมาณ 7 ชิ้น) ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมอีกแผ่น เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนกับน้ำพริกกะปิที่เหลือ เคียงกับผักสด   หมายเหตุ ทำกุ้งลวกแบบเหยีดตรงโดยแกะเปลือกกุ้งจนหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากด้านท้องกุ้งแบบแฉลบเป็นระยะ ประมาณ 4 จุด ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบตั้งแต่หางจนสุดหัวกุ้งอีกที นำไปลวกจนสุกแล้วดึงไม้ออก อ่านบทความเพิ่มเติม 4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’ 30.04.2019 RECIPE

น้ำพริกกุ้งแห้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวจนใกล้เหลือง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวต่อจนเหลือง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน จึงใส่พริกแห้งลงทอดต่อพอพอง ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน      2. โขลกพริกแห้งทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว ทีละอย่างพอแหลก แล้วนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี นำไปผัดคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ชิมรสให้หวานเค็ม หวานเล็กน้อย และเผ็ด ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด อ่านบทความเพิ่มเติม เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย 18.12.2018 RECIPE

น้ำพริกมะอึก โขลกกะปิ กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด ตามด้วยมะอึกและกุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียด ใส่มะเขือพวงบุบให้พอแตก ละลายน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำปลาคนให้เข้ากัน ใส่ลงในครก คนให้เข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ จัดเสิร์ฟน้ำพริกมะอึกกับผักสด ผักทอด ผักลวก และปลาสลิดทอด หมายเหตุ รสเปรี้ยวหวานจากมะนาวและน้ำตาลมะพร้าวปรับได้ตามชอบ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะอึก ถ้าไม่ชอบรสเผ็ดให้โขลกพริกขี้หนูแค่ครึ่งหนึ่งของสูตร พริกขี้หนูที่เหลือเก็บไว้ลอยตกแต่งหน้าน้ำพริก อ่านบทความเพ่ิมเติม เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว 05.11.2018 RECIPE

ยำปลาข้าวสาร 1. ทำนํ้ายำโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล และนํ้ามะนาว คนให้เข้ากันจนนํ้าตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาข้าวสารและกุ้งแห้งลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่ปลาข้าวสาร กุ้งแห้งทอดในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่ ราดนํ้ายำ ใส่มะม่วงเปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และหมูแผ่น เสิร์ฟ   Tips ปลาข้าวสาร คือ ปลาไส้ตันตัวเล็ก มักทำเป็นปลาเเห้งขาย ล้างเเล้วนำไปทำอาหาร ถ้าทอดในน้ำมันน้อยให้หมั่นคนเวลาทอด ปลาจะเหลืองทั่วเเละกรอบดี เลือกซื้อปลาตัวเล็กขนาดสม่ำเสมอ เเห้งสนิท 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกับปลาแห้งผัด 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกโดยโขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะอึกโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล และนํ้าปลา ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ให้รสค่อนข้างจัด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำปลาแห้งผัดโดยล้างปลาช่อนทะเลแห้งให้สะอาด แล้วนำไปปิ้งจนสุกและมีกลิ่นหอม ทุบให้นุ่มทั้งตัว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กโดยไม่เอาหนังและก้าง จากนั้นโขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้ฟู จะได้เนื้อปลาประมาณ 1 ถ้วยแล้วตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อปลาลงผัดจนแห้งกรอบ จึงใส่นํ้าตาลลงผัดให้เข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE