Found 179 results for Tag : ทอด

แพนเค้กการ์ตูน 1. ร่อนแป้งสาลี เกลือป่น และผงฟู เข้าด้วยกันในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางใส่ไข่ไก่และนมสดลงในอ่างแป้ง คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เนยละลายและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน  แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยแบ่งแป้งครึ่งนึงใส่อ่างผสมอีกใบ ใส่ผงโกโก้ลงในแป้ง ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ทั้งสองใบ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เทแป้งทั้งสองสีใส่ขวดบีบแต่ละขวด 2. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ทาเนยบางๆ ที่กระทะ บีบแป้งลงบนกระทะ วาดเป็นลวดลายตามที่ต้องการ พอแป้งเริ่มสุกแป้งจะเป็นฟองเล็กๆ จึงกลับด้าน แป้งมีลักษณะเหลือง หอม ทอดจนหมดแป้ง รับประทานร้อนๆ 02.07.2020 RECIPE

โป๊งเหน่ง 1. ร่อนแป้งสาลี เกลือ และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่และน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน เสียบไส้กรอกคอลเทลชีสด้วยไม้เสียบลูกชิ้น นำมาชุบด้วยแป้งที่ผสมไว้ และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนเหลืองกรอบ พอทอดเสร็จ นำขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน นำไปชุบแป้งและทอดอีกครั้ง จนเหลืองกรอบ ทำจนครบ 7 รอบ ก็จะได้โป๊งเหน่งลูกกลมร้อนๆ เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ ระหว่างทอดควรพักแป้งที่ทอดให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนชุบครั้งใหม่ ไม่ฉะนั้นแป้งที่ทอดออกมาจะแฟ้บ สามารถเปลี่ยนจากไส้กรอกคอลเทลเป็นอย่างอื่นได้ เช่น ลูกชิ้นหรือมอซซาเรลลาชีส 02.07.2020 RECIPE

กุ้งทอดต้มยำแห้ง 1. เตรียมกุ้งโดยแกะเปลือกไว้หัวและหาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำเล็กน้อย พักไว้ก่อน 2. เตรียมเห็ดเทมปุระโดย ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นให้เข้ากันในอ่างผสม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อน นำเห็ดชิเมจิและเห็ดเข็มทองชุบในแป้งทอดกรอบ สะบัดแป้งออกเล็กน้อย นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แบ่งน้ำมันมะกอกที่ทอดแล้วออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ในกระทะอีกใบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำกุ้งลายเสือลงทอดให้สุกสีสวย ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ 3. ทำซอสต้มยำโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดกุ้งบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่าและน้ำพริกเผาลงผัดให้หอม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปไก่และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักซอสต้มยำใส่จาน วางกุ้งลายเสือ ตามด้วยเห็ดเข็มทองทอดและเห็ดชิเมจิทอด โรยใบมะกรูดซอย วางมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟ 30.06.2020 RECIPE

โซบะเย็นเทมปุระ (Cold soba noodles with tempura) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อน้ำ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) คีบสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปดาชิ พักไว้ 2. ทำน้ำจิ้มซารุโดย ใส่ดาชิ มิริน น้ำตาลทราย และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้ 3. เตรียมกุ้งโดยบั้งท้องและหลังกุ้งเล็กน้อยตามขวางเพื่อไม่ให้ตัวกุ้งงอเวลาทอด คว่ำตัวกุ้งลงบนเขียง ใช้มือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เรียงใส่จาน เตรียมไว้ 4. ทำแป้งเทมปุระโดย ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม จากนั้นใช้ตะเกียบตีไข่แดงและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้เข้ากัน  แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมไว้ คลุกกุ้งและใบชิโสะกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วดีดตัวฟูขึ้นเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดเบาๆลงในน้ำมัน แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำไปเรื่อยๆจนแป้งฟูเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้เกล็ดแป้งติดตัวกุ้ง จุ่มนิ้วมือลงในแป้งแล้วดีดแป้งใส่ตัวกุ้งอีกครั้ง ทอดด้วยไฟกลางจนสุก คีบตัวกุ้งขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งในกระทะออก ทำเช่นเดียวกันกับใบชิโสะ 6. ต้มเส้นโซบะโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มจับเวลา 4 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 7. จัดเสิร์ฟ โดยวางเทมปุระทอดลงในจาน คีบเส้นโซบะใส่จาน โรยด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ เสิร์ฟ       21.06.2020 RECIPE

มันฝรั่งทอดรสหม่าล่า 1. ใช้มีดปอกผลไม้สไลด์มันฝรั่งตามขวางให้เป็นแผ่นบางๆ  ผสมน้ำ น้ำส้มสายชูและเกลือสมุทร ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน นำมันฝรั่งที่สไลซ์ไว้ลงแช่ทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลากรองเทน้ำทิ้ง ล้างมันฝรั่งผ่านน้ำอีกรอบ นำมันฝรั่งพักไว้บนตะแกรง ใช้ทิชชูแผ่นหนาซับ แผ่นมันฝรั่งให้แห้งสนิท  พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้ร้อน อุณภูมิ 180 องศาหรือน้ำมันมีควันขึ้นเล็กน้อย นำแผ่นมันฝรั่งลงทอด หมั่นคนเล็กน้อย ระหว่างทอด  ทอดจนหมดฟองอากาศและบริเวณขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ทำจนหมด 3. ใส่มันฝรั่งทอดลงในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่ผงหม่าล่าลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน นำมันฝรั่งทอดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ 18.05.2020 RECIPE

กล้วยฉาบคาราเมล 1. ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่เตรียมไว้ 2. ปลอกเปลือกกล้วยน้ำว้าดิบจนหมด นำใส่อ่างผสมน้ำมะนาวทันที เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำ ทำจนหมด แช่ 10 นาที เพื่อให้ยางกล้วยออก 3. นำกล้วยที่แช่ไว้ ใช้มีดไลด์เป็นแผ่นบางๆ นำไปแช่น้ำปูนใสอีก 10 นาที เพื่อให้กล้วยกรอบมากขึ้น จากนั้นนำกล้วยที่แช่ไว้ไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ นำมาซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง พักไว้ให้แห้งสนิท 4. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำ พอร้อนใส่กล้วยน้ำว้าที่สไลด์ไว้แล้วลงทอดพร้อมใบเตย จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด 5. ทำซอสคาราเมลโดยนำกระทะใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟจนกลายเป็นคาราเมล เติมเกลือ และเนยสดคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นใส่วิปปิ้งครีม คนเร็วๆให้เข้ากัน ค่อยๆเทคาราเมลลงในอ่างผสมที่มีกล้วยทอด คนให้คาราเมลเคลือบทั่ว เกลี่ยลงในถาด รอให้เย็นตัว จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ 18.05.2020 RECIPE

แพนเค้กซูเฟล (Souffle Pancake) 1. ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง นมสดชนิดจืดและกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม ร่อนผงฟูและแป้งเค้กลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด 2. ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่ขาวกับน้ำเลมอนด้วยความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและมันวาว ลดเป็นความเร็วต่ำตีต่อสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ใช้พายยางตะล่อมเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน ทาเนยบางๆ ใช้สคูปไอศกรีมตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ 2 สคู๊ปต่อชิ้น ปิดฝา จับเวลา 4 นาที พลิกกลับด้าน หยอดน้ำเล็กน้อย ปิดฝาอีกครั้ง จับเวลาเช่นเดิม พอสุกตักขึ้นใส่จาน (ใช้นิ้วกดด้านข้างแล้วไม่ยุบ) พักให้เย็นตัวเล็กน้อย 4. ทำวิปครีมชีสโดยใช้ตระกร้อมือตีมัสคาร์โปเนชีสจนเนื้อเนียน ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูเป็นครีม แช่เย็น พักไว้  5. จัดเสิร์ฟโดยวางแพนเค้กซ้อนกันในจาน ราดวิปครีมชีส ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รีและโรสแมรี โรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เสิร์ฟ 17.05.2020 RECIPE

ไข่เจียวกะเพราหมูสับ 1. ตอกไข่ไก่ลงในชาม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และพริกจินดาลงผัดจนหอม ใส่หมูสับ ผัดให้เนื้อหมูสุกแห้งดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและใบกะเพรา ผัดจนใบกะเพราสลด เทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป พอไข่เริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย ใช้ตะหลิวค่อยๆแซะแผ่นไข่รอบๆ หยอดน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือรอบๆวงไข่เจียว พอไข่เจียวด้านล่างเหลือง พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุก ปิดไฟ 3. ตักไข่เจียวกะเพราหมูสับใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและยอดกะเพรา เสิร์ฟ อ่านบทความเพิ่มเติม Week Plan แผนการเตรียมมื้อกลางวันเพื่อเหล่ามนุษย์ WFH 15.05.2020 RECIPE

ราดหน้าเส้นหมี่กุ้ง 1. นำเส้นหมี่แช่น้ำประมาณ 10 นาทีหรือจนเส้นนุ่ม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำลงคั่วในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เส้นหมี่พอสุก ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้เกรียมกรอบเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ) ตักใส่จาน พักไว้ 2. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชที่เหลือและกระเทียมลงผัดจนเหลือง ใส่หัวกุ้งลงผัดให้พอสุก ใส่แครอท โรยพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ผัดให้พอสุก ใส่น้ำ รอให้เดือด ใส่ซุปก้อนลงไป คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยวบดและซอสปรุงรส ใส่ข้าวโพดอ่อนและคะน้า ต้มพอสุก ใส่กุ้ง รอจนเดือดและกุ้งสุกดี ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่น้ำราดหน้า คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 3. จัดเส้นหมี่ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟ 09.05.2020 RECIPE

แสร้งว่าข้าวคลุกกะปิ 1. ทำไข่ฝอยโดยตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อน เทไข่ใส่ กลอกไข่ให้เป็นแผ่น พอไข่สุกดีค่อยๆใช้หลิวดันม้วนไข่เป็นท่อนไปจนสุดแผ่น ตักขึ้น ซอยไข่เป็นเส้น ใส่จาน พักไว้  2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ ตามด้วยหอมแดง ผัดพอสุกใส ใส่กะปิ ผัดให้หอม เร่งไฟแรง ใส่ข้าวสวยลงผัดให้กะปิเคลือบข้าวให้ทั่ว ใส่หอยลายกระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอย ผัดเร็วๆให้พอเข้ากัน ปิดไฟ 3. ตักข้าวผัดใส่จาน วางเคียงด้วยไข่ม้วนซอย แตงกวาหั่นแท่ง หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยและมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟ     08.05.2020 RECIPE

เฟรนช์โทสต์สติ๊ก 1. ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นขอบขนมปังออก จากนั้นหั่นขนมปังตามขวางเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน เตรียมไว้ ผสมไข่ไก่ นมสดชนิดจืด เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กรองส่วนผสมใส่ชามปากกว้าง รอไว้ 2. ทำน้ำตาลซินามอนโดยผสมน้ำตาลทรายและอบเชยป่นในชามอีกใบ คนให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะแบนบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนยสดชนิดจืด ระหว่างรอเนยละลายให้นำขนมปังที่หั่นไว้ ลงจุ่มในส่วนผสมไข่ไก่ที่ผสมไว้ ด้านละ 5 วินาที นำขนมปังชุบไข่ลงทอด เมื่อทอดขนมปังจนเหลืองสวยทั้ง 4 ด้านแล้ว นำขึ้นจากกระทะ คลุกขนมปังในน้ำตาลซินามอนให้ทั่วชิ้น 3. จัดเฟรนชโทสต์สติ๊กใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ 05.05.2020 RECIPE

เต้าหู้ทอดกระเทียมพริกไทย 1. ผสมน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้ 2. ใส่น้ำมันให้พอท่วมเต้าหู้ที่จะทอดตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เต้าหู้ 1 ชิ้น แล้วเต้าหู้ลอยขึ้นมาและมีฟองอากาศจำนวนมาก) เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอด (ใส่ทีละชิ้นอย่างรวดเร็ว) อย่าคนเพราะจะทำให้เต้าหู้แตก ให้เขย่ากระทะเบาๆเพื่อไม่ให้เต้าหู้ติดกัน พอผิวนอกของเต้าหู้เริ่มสุก ลดเป็นไฟกลาง ใช้ตะหลิวคนพอทั่ว ทอดจนเต้าหู้สุกเหลือง ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันอีกใบบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่รากผักชีลงผัดพอหอม ใส่เต้าหู้ทอดและส่วนผสมน้ำมันหอยทำเตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ใส่กระเทียมเจียว กระดกกระทะเพื่อให้เครื่องที่ผัดเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ 23.04.2020 RECIPE

กุ้งคั่วพริกเกลือ 1. ทำกระเทียมเจียวโดยใส่กระเทียมน้ำมันและเกลือ 1 ช้อนชา ลงในกระทะเปิดไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-8 นาที กระเทียมจะเริ่มสุก (สังเกตจะมีฟองอากาศจำนวนมาก) เจียวจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นแผ่บนจานหรือถาดที่รองด้วยกระดาษทิชชูแผ่นใหญ่ (แผ่กระเทียมออกเพื่อระบายความร้อน) กระเทียมเจียวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ พักไว้ (ถ้าเจียวกระเทียมปริมาณมาก ควรใช้ไฟกลางในตอนแรกให้น้ำมันเริ่มเดือด แล้วจึงลดเป็นไฟอ่อน) 2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลและเกลือที่เหลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลและ เกลือละลาย เตรียมไว้ 3. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง เคล้าแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำไหลผ่านตวั กุ้งเบาๆจนน้ำ ใส (การทำ เช่นนี้ เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเคล้ากุ้งกับน้ำมันงาพอทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดพอให้เปลี่ยนเป็นสีแดง (ยังไม่ต้องสุก) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ในกระทะใบเดิม ลดเป็นไฟอ่อนตักน้ำมันที่ทอดกุ้งออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่รากผักชี พริกป่น และพริกหวาน ลงคั่วพอหอม ใส่กุ้งทอดกระดกกระทะให้เครื่องที่ผัดเข้ากับกุ้งใส่ส่วนผสมซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ เร่งเป็นไฟแรง ใส่กระเทียมเจียว กระดกกระทะให้ซอสเคลือบตัวกุ้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟทันที 22.04.2020 RECIPE

แกงจืดลูกสำรอง 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 4. ใส่น้ำสต๊อกผักและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่แครอทต้มจนสุก ใส่ลูกเกด เห็ดหอมปรุงรส และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขำวและซอสปรุงรส พอเดือดทั่ว ใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้หลอด พอสุกนุ่ม ใส่ผักกาดขาวแอปเปิล วุ้นเส้น ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย ใส่สาหร่ายแกงจืด เสิร์ฟร้อนๆ อ่านบทความเพิ่มเติม ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า 06.03.2020 RECIPE

หูฉลามลูกสำรอง 1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม 2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ30-45 นำที ใส่เก๋ำคี่ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้ 3. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้ำงเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลำงพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ผัดเนื้อลูกสำรองกับน้ำมันร้อนในกระทะด้วยไฟอ่อนพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดพอทั่ว ปิดไฟตักเนื้อลูกสำรองที่ผัดใส่หม้อ ใส่น้ำสต๊อกผัก เห็ดหอมปรุงรส เห็ดนางฟ้า และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ละลำยแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอยและใบผักชีเสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม อ่านบทความเพิ่มเติม ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า   06.03.2020 RECIPE

หมูสับปลาเค็มนึ่ง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเค็มลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ 2. ใส่คอหมูแท้สับลงในโถปั่น แกะเอาเนื้อปลาอินทรีทอดใส่ลงไป (ไม่เอาหนังปลา) ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมและหอมแดง ปั่นจนส่วนผสมละเอียดพอเข้ากัน จากนั้นชิมรสโดยตักส่วนผสมขึ้นมาเล็กน้อยนำไปจี่บนกระทะให้สุกหรือนำเข้าไมโครเวฟ ใส่ไข่ไก่ ปั่นพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน เกลี่ยให้ส่วนผสมแบนและหน้าเรียบ 3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด นำหมูสับปลาเค็มลงนึ่งประมาณ 8 นาทีจนสุก (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไปแล้วไม่มีเนื้อติดขึ้นมา) ยกลง โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็มนึ่งสุก หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวนด้านบน เสิร์ฟพร้อมผักสด เวลาจะรับประทานให้บีบมะนาว   25.02.2020 RECIPE

ปลาเก๋าทอดราดพริก 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งปลาทั้งสองด้าน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเก๋าลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. โขลกกระเทียมไทย รากผักชี พริกชี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีแดง และหอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ตักน้ำมันทอดปลาใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้น้ำราดข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ 4. จัดปลาเก๋าทอดใส่จาน ราดซอสพริกที่ทำไว้ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ     19.02.2020 RECIPE

เกี๊ยวกุ้งทอด 1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย โดยผสมเนื้อบ๊วยดองยี น้ำบ๊วยดอง น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวรวมกันให้ละเอียด ใช้มีดตบกุ้งให้แบน สับเล็กน้อยให้เนื้อกุ้งซุย ใส่ในอ่างผสม ตามด้วยน้ำมันงา น้ำปลา เกลือสมุทร แป้งมันและเครื่องที่โขลกไว้ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที  3. เคาะแป้งหรือใช้มีดขูดแป้งส่วนเกินของแผ่นเกี๊ยวออก ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ขอบแป้ง พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำจนหมดไส้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวลงทอดจนกรอบและเหลืองสวย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน  5. เรียงเกี๊ยวกุ้งใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 12.02.2020 RECIPE