Found 15 results for Tag : น้ำมะขามเปียก

กุ้งกรอบสามรส 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กุ้งแห้ง กุ้งแก้ว ลงทอดทีละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดฉีก ลงทอดต่อทีละอย่างจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำซอสสามรสโดยผสมเกลือ พริกป่น ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสพริก และแบะแซ ให้เข้ากัน ใส่ลงเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นเหนียว 3. ตั้งกระทะใบใหญ่อีกใบบนไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งทอด กุ้งแก้วทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด ค่อยๆใส่ซอสสามรส ¼ ถ้วย ให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวให้ทั่ว ตักใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เพื่อให้กุ้งกรอบนานขึ้น 02.08.2019 RECIPE

ปลาจวดต้มซีอิ๊ว 1. ขอดเกล็ดปลา ตัดหาง ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียม ขิง ต้ม สักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง 3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกขี้หนูสีแดงเม็ดให¬่เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ ปลาจวด ปลาทะเลรูปร่างยาวเรียว เนื้อนำมาทำต้มซีอิ๊ว ปรุงรสแบบเค็มๆเปรี้ยวๆ และได้ความหวานกลมกล่อมจากเนื้อปลาสดๆ ใส่ขิงกับกระเทียมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวปลา 12.03.2018 RECIPE

แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำไข่ทอดชะอมโดยต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่ชะอมและน้ำปลาคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เทไข่ชะอมลงทอดเป็นแผ่นหนาขนาด 1 ซม. ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำ ใส่จาน พักไว้ 3. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม ใส่ไข่ปลาเรียวเซียว พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้รสเข้มข้นขึ้น 4. จัดไข่ทอดชะอมใส่ถ้วย เวลาจะรับประทานตักน้ำแกงราด เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ ต้มไข่ปลาเรียวเซียวไม่ให้คาวและแตก คือ ล้างไข่ปลาทั้งพวงแล้วแช่ในน้ำแกว่งสารส้มเพื่อล้างเอากลิ่นคาวออก ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้วหรี่ไฟอ่อนลงพอให้น้ำนิ่ง ใส่ไข่ปลาทั้งพวงลงต้มจนสุกมีสีขาวขุ่นเป็นยางมะตูม คือแข็งนอกเหนียวนุ่มใน 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มปลาย่าง 1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับหอมแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ทั่วใส่เนื้อปลากรอบรมควัน คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ชิมรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ หอมกลิ่นเนื้อปลา กรอบรมควัน 2. ตักใส่ถ้วย โรยชิ้นปลากรอบ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ     Tips น้ำจิ้มปลาย่างมีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ หอมกลิ่นปลาย่าง จิ้มกินกับผลไม้ต่างๆ เช่น ฝรั่ง ชมพู่ แคนตาลูป สตรอว์เบอร์รี สับปะรดใต้ แอปเปิลเขียว กีวี เป็นต้น ปลาย่างมีขายแบบป่นเป็นกิโลกรัม และแบบเสียบไม้ เลือกซื้อที่มีกลิ่นหอม เนื้อกรอบ 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มหอยทอด สูตร 2 (ใส่พริกขี้หนู) 1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เคี่ยวน้ำกระเทียมดอง กระเทียมดองสับ น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาล และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อจนข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่ซอสพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย 2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ     Tips สูตรนี้จะมีความเผ็ดกว่าสูตร 1 เพราะใช้พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ได้รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก ที่มีรสเปรี้ยวปนหวาน ใช้น้ำมะขามเปียกที่คั้นใหม่ๆ นอกจากนี้ยังเปรี้ยวหวานจากซอสพริก เลือกที่สีส้มแดง ไม่คล้ำ ดูวัน เดือน ปี ที่ผลิตก่อนซื้อ 12.03.2018 RECIPE

ปลาเก๋าราดพริก 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. สับหรือบดพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่สับหรือบดลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน ปิดไฟ 4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำราด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ      Tips ปลาเก๋าเนื้อเเน่น นุ่มหวาน ลักษณะเป็นลิ่ม เวลาตักเนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ปลาเก๋าตัวเล็กนิยมนำไปปรุงอาหารทั้งตัว อย่างปลาเก๋าราดพริก เคล็บลับน้ำราดรสเด็ดจะใช้พริกชี้ฟ้าสีเเดงเเละพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเเละให้กลิ่นหอม 12.03.2018 RECIPE

ปลาเก๋าเจี๋ยน 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยว ขิง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ ใส่ผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว 4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำเจี๋ยน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ     Tips ขิงเเละเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงกลิ่นรสสำคัญในการทำน้ำเจี๋ยน เลือกใช้ขิงอ่อน เปลือกสีครีม สด ไม่เหี่ยว เนื้อละเอียด เเละเลือกใช้เต้าเจี้ยวสูตร 1 รสเค็มเเละออกหวานกลมหล่อม เวลาทำต้องผัดขิง เต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียว ให้หอมก่อน จึงใส่น้ำสต็อก 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมโขลก พริกไทย น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน 2. โขลกพริกขี้หนูสวนสีเขียวกับพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ลดไฟลง ทอดพอเหลืองกรอบ ตักใส่จาน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสมะขามโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่หรือหมู ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 5. จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดด้านบน ราดซอสมะขาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและยอดเซเลอรี เสิร์ฟ   Tips เนื้อปลาทอดกรอบ ราดซอสมะขามที่มีความเผ็ดร้อนของพริกกับกระเทียมที่โขลก รสเข้มข้นทั้งเปรี้ยว หวานเค็ม เลือกมะขามเปียกใหม่ๆ สีน้ำตาลอ่อน เก็บใส่ภาชนะ โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี เก็บเเช่ในตู้เย็น 12.03.2018 RECIPE

ยำหัวปลีมังสวิรัติ 1. เตรียมหัวปลีโดยใช้มีดตัดตามขวาง ลอกกาบหัวปลีออกทีละกาบจนถึงกาบด้านใน ใช้เฉพาะกาบด้านในสีขาว ซอยบางๆตามขวาง ใส่ลงในอ่างน้ำมะขามเปียก ใช้มือถูเบาๆให้ยางที่ติดอยู่ออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มือบี้เต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 3. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำพริกเผา น้ำมะขาม พริกขี้หนูสีแดง และพริกขี้หนูสวน ลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่คั่ว หัวปลี ขึ้นฉ่าย และหอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน 4. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟกับถั่วลิสงคั่วและหอมแดงเจียว 12.03.2018 RECIPE