Found 15 results for Tag : พริกชี้ฟ้าสีแดง

ทอดมันเห็ดนางฟ้า 1. หั่นส่วนโคนเห็ดทิ้ง ฉีกเห็ดตามยาวให้เป็นเส้นๆ ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ ผสมน้ำพริกแกงและน้ำปูนใสให้เข้ากันในถ้วยอีกใบ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว เกลือ และใบมะกรูด ลงในอ่างผสมเห็ดที่พักไว้ ใช้มือคลุก เคล้าจนส่วนผสมแป้งเคลือบเห็ดจนทั่ว ใส่น้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสมเห็ด ใช้ส้อมคนให้แป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม ลักษณะแป้งที่ได้จะมีความข้นหนืด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที 2. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ใส่หม้อใบเล็ก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือด น้ำจิ้มจะมีลักษณะข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย ใช้ช้อนซุปตักส่วนผสมเห็ดที่พักไว้หยอดลงทอดในกระทะน้ำมันครั้งละ 4-5 ก้อน (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วย ไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมดตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม แตงกวาและหอมแดง       อ่านบทความเพิ่มเติม อาหารชุบแป้งทอด 01.03.2019 RECIPE

สลัดขนมจีนมังสวิรัติ 1. ทำเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊วโดยทอดเห็ดหอมสดหั่นชิ้นในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอหอม ตักขึ้น เทน้ำมันในกระทะออกให้หมด ใส่เห็ดหอมทอดลงในกระทะใบเดิม เปิดไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน พักไว้ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูโขลกพอแตกเข้ากัน ใส่น้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. จัดขนมจีนเห็ดหอมทอดผัดซีอิ๊ว และผักต่างๆใส่จาน 2 ใบเท่าๆกัน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ เวลารับประทานตักน้ำยำราด คลุกเคล้าพอทั่ว 12.03.2018 RECIPE

ปลาเก๋าราดพริก 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. สับหรือบดพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่สับหรือบดลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน ปิดไฟ 4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำราด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ      Tips ปลาเก๋าเนื้อเเน่น นุ่มหวาน ลักษณะเป็นลิ่ม เวลาตักเนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ปลาเก๋าตัวเล็กนิยมนำไปปรุงอาหารทั้งตัว อย่างปลาเก๋าราดพริก เคล็บลับน้ำราดรสเด็ดจะใช้พริกชี้ฟ้าสีเเดงเเละพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเเละให้กลิ่นหอม 12.03.2018 RECIPE