Found 13 results for Tag : มะม่วงเปรี้ยว

ยำกุ้งสดปลาร้าแซ่บ เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที  ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย  นำกุ้งออกจากตู้เย็น เทน้ำโซดาออกให้หมด ใส่กุ้ง มะม่วงเปรี้ยว หอมแขก มะเขือเทศสีดา มะเขือเหลือง ผักชีฝรั่ง และเม็ดกระถินครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตักใส่จาน โรยเม็ดกระถินที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด 10.09.2019 RECIPE

บิงซูมะม่วงน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำแข็งน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ทำซอสน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา กะปิ และน้ำรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซอสขข้นหนืด ปิดไฟ พักให้หายร้อน ใส่หอมแดง กุ้งแห้งฝอย พริกจินดาซอย คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งน้ำปลาหวานใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางมะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋ารอบๆฐานบิงซู  ราดด้านบนด้วยซอสน้ำปลาหวาน เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำปลาหวาน 10.04.2019 RECIPE

ตำมะม่วงแอปเปิลทูน่าฟู 1. ทำปลาทูน่าฟูโดยบีบหรือคั้นเอาน้ำมันในเนื้อปลาทูน่าออกจนแห้ง ใส่เนื้อปลาทูน่าลงในอ่างผสม ยีเนื้อปลาให้เป็นฝอย ใส่เกล็ดขนมปังลงเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไป หากเกล็ดขนมปังดีดตัวขึ้นมาทันที แล้วมีฟองอากาศเกาะรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ เทเนื้อปลาทูน่าที่เตรียมไว้ลงทอด รอให้เนื้อปลาเกาะตัวเป็นแพ จึงใช้กระชอนพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที แค่พอให้เนื้อปลามีสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตำพริกขี้หนูและกระเทียมพอแตก ใส่มะม่วงเปรี้ยวและแอปเปิล ตำเบาๆพอเข้ากันใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เฉือนมะเขือส้มลงผสม ตำเคล้าเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากันเพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อมะม่วงและแอปเปิล) ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวาน 3. ตักใส่จาน โรยด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับปลาทูน่าฟู 30.10.2018 RECIPE

ไข่เจียวกรอบยำมะม่วง 1. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดง พริกขี้หนู คนส่วนผสมให้พอเข้ากัน พักไว้ 2. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง เทน้ำมันปาล์มลงในกระทะก้นลึก (เบอร์14) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีทั้งหมดลงในกระทะ เทสูงเหนือระดับ น้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มเซตตัวใช้ตะหลิวแซะรอบๆ กระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง จึงใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกเหลือง แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อจนไข่เหลืองกรอบพอดี ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้นพร้อมกับใช้ตะหลิว กดเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออก 3. ตักไข่เจียวกรอบใส่จาน ราดหน้าด้วยยำมะม่วง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น เสิร์ฟ   เคล็ดลับ เคล็ดลับความอร่อยของยำมะม่วงอยู่ที่ ควรเลือกใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ เปลือกเขียว เพราะจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน นำมาปอกเปลือก แล้วนำไปสับเป็นชิ้นเล็กๆจากนั้นนำไปแช่เย็นก่อนนำมาใช้ จะได้มะม่วงที่กรอบอร่อยมากขึ้น 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงทอดน้ำปลา 1. เตรียมยำมะม่วงโดยปอกเปลือกมะม่วง ล้างให้สะอาด จากนั้นใช้ที่ขูด ขูดมะม่วงเป็นเส้นๆ แช่ในอ่างน้ำมะนาวเจือจาง ตวงไว้ให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วย พักไว้ ส่วนแครอทปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ใช้ที่ขูด ขูดเป็นเส้นเช่นเดียวกับมะม่วงเปรี้ยว ตวงไว้ให้ได้ปริมาณ ¼ ถ้วย พักไว้ 2. ทำยำมะม่วงโดยเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวคนให้ทั่ว พักไว้ เวลาจะเสิร์ฟใส่มะม่วงและแครอทที่ตวงไว้ ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู และใบผักชี ลงในอ่างผสม เคล้าพอทั่ว ราดน้ำยำ เคล้าอีกครั้งให้ทั่ว ตักใส่จานหรือถ้วย 3. นำปลากะพงที่เลาะก้างมาหั่นเป็น 2 ชิ้นใหญ่ แล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดพร้อมกัน จนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำผัดพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา ใส่ปลาทอดลงคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับยำมะม่วง 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกมะม่วง 1. โขลกกระเทียมและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู หอมแดง โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้พอเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก ใส่มะม่วง โขลกเบาๆ พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน รับประทานกับผักดอง ผักต้ม และเครื่องเคียง   น้ำพริกยอดนิยม น้ำพริกมะม่วงเป็นน้ำพริกกะปิที่ปรุงรสเปรี้ยวด้วยการใส่มะม่วงเปรี้ยวสับแทนน้ำมะนาวที่มีราคาแพงในช่วงฤดูร้อน มะม่วงเปรี้ยวราคาถูกกว่า แถมช่วยเพิ่มปริมาณน้ำพริกให้มากยิ่งขึ้นด้วยเลือกมะม่วงเปรี้ยวเปลือกสีเขียวสด ขั้วสดไม่ดำ เนื้อแข็งถ้าเนื้อมะม่วงดิบมีสีขาว จะเป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงเบา เป็นต้น 08.03.2018 RECIPE