Found 8 results for Tag : เม็ดมะม่วงหิมพานต์

วุ้นเส้นกรอบทรงเครื่องซอสมันกุ้ง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละน้อยในกระทะน้ำมันร้อนจัด พอฟูขาว ตักขึ้นทันที พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใช้มือจุ่มไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมัน ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทอดกุ้งต่อให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้ 2. ทำน้ำหมี่กรอบโดยผัดมันกุ้งกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เต้าเจี้ยวดำ แบะแซ น้ำมะขามเปียก ใส่น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นเหนียว ใส่สีส้มแดงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหมี่กรอบมีสีส้มอมแดง เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ 3. ใส่วุ้นเส้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ¾ ถ้วย ค่อยๆผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไข่เจียวกรอบ และกุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน 4. จัดวุ้นเส้นกรอบใส่ถ้วย โรยผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง 09.08.2019 RECIPE

กุ้งกรอบสามรส 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กุ้งแห้ง กุ้งแก้ว ลงทอดทีละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง และใบมะกรูดฉีก ลงทอดต่อทีละอย่างจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำซอสสามรสโดยผสมเกลือ พริกป่น ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสพริก และแบะแซ ให้เข้ากัน ใส่ลงเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นเหนียว 3. ตั้งกระทะใบใหญ่อีกใบบนไฟอ่อน ใส่กุ้งแห้งทอด กุ้งแก้วทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด ค่อยๆใส่ซอสสามรส ¼ ถ้วย ให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวให้ทั่ว ตักใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท เพื่อให้กุ้งกรอบนานขึ้น 02.08.2019 RECIPE

กุ้งลุยสวนกับยำมะม่วง 1. ล้างกุ้ง ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเส้นดำออก นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนให้สุกปานกลาง 2. ทำเครื่องยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ใส่เครื่องยำที่เหลือ คนเบาๆให้เข้ากัน 3. จัดกุ้งทอดใส่จาน ราดเครื่องยำ โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสงทอด หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ 18.09.2018 RECIPE

ยำผักปวยเล้ง 1. ทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 2. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักปวยเล้งใส่จาน ใส่กุ้งลวก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ราดน้ำยำปริมาณตามชอบ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ 17.09.2018 RECIPE

ไส้กรอกผัดซอส 1. ตั้งกระทะนํ้ามันสำหรับทอดบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไส้กรอก กุ้ง ปลาข้าวสาร เห็ดหอม เนื้อไก่ พริกไทย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอด หมั่นคน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่นํ้ามันสำหรับผัด ใส่เครื่องที่ทอดทั้งหมด ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศซอสพริก นํ้าตาล นํ้ามันหอย ซีอิ๊วขาว และต้นหอม เร่งเป็นไฟแรง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ยำไส้ตัน 1. ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดนํ้า นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ 2. ทำนํ้ายำโดยผสมนํ้าปลา นํ้ามะนาว และนํ้าตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้นํ้าตาลละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด 3. ใส่ไส้ตันต้ม หอมใหญ่ ขิง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงในอ่างผสม ราดนํ้ายำ ใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอมเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวอบสับปะรด 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างสับปะรดให้สะอาด ใช้มีดผ่าสับปะรดตามทางยาวของผล คว้านเนื้อสับปะรดออก นำมาหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ปริมาณ 1 ถ้วย ส่วนลูกเตรียมไว้สำหรับใส่ข้าวอบ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง เนื้อไก่ แฮม แครอท ผัดพอสุกทั่ว จึงใส่ข้าวสวย เนื้อสับปะรดผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ผัดอีกครั้งพอทั่ว โรยพริกไทยป่น ปิดไฟ 4. ตักข้าวที่ผัดใส่ลงในลูกสับปะรดหรือภาชนะปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หรือนำเข้าเตาไมโครเวฟ อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง และต้นหอม ผัดพอทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด ตามด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำชนิดหวาน น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใส ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ      Tips การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองทั่ว คือใส่ในกระทะน้ำมันที่ยังไม่ร้อน ทอดด้วยไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปมา พอมีสีเหลืองอ่อนๆ ทั่วกันเเล้วตักขึ้นทันที เม็ดมะม่วงจะสุกต่อไปอีกจนเหลืองพอดี   12.03.2018 RECIPE