Human of Coffee
คำ (แห่งความ) สุข
21.10.2019
1,276 VIEWS
PIN
คอลัมน์ใหม่เอี่ยมของสว่าง ทองดี นักเดินทางท่องโลกผู้หลงใหลกาแฟ ที่จะนำพาเราไปพบกับเรื่องราวของ 'เหล่ามนุษย์ที่หลงใหลในศาสตร์และศิลป์แห่งกาแฟ' ประเดิมด้วย 'คำ-สุข สโลว์บาร์' คอฟฟี่ทรัคสุดฮิปประจำเชียงใหม่

ผมชื่อต้อมนะครับ ทำคอฟฟี่ทรัคมาได้สามปีแล้ว ชื่อว่า ‘คำ-สุข สโลว์บาร์’ ที่มาที่ไปน่ะเหรอ เป็นการนำชื่อคุณพ่อกับคุณแม่มารวมกัน ถือเป็นการให้เกียรติแก่บุพการี ในขณะเดียวกันก็เป็นการเล่นคำ บ่งบอกถึงสิ่งที่คุณลูกค้าจะได้สัมผัส ได้ดื่มด่ำความสุขไปด้วยขณะจิบและชิมรสชาติสิ่งที่ผมเสิร์ฟให้

ผมนำรถที่มีอยู่แล้วมาดัดแปลงเป็นรถขายกาแฟ ทำเองแทบทุกอย่างโดยมีคุณพ่อคอยช่วยด้วยบ้าง ตั้งแต่ออกแบบ คิดโลโก้ หาวัสดุ ทำพื้นทำผนังข้างใน จัดวางอุปกรณ์ ตกแต่ง จัดระบบไฟ จนกระทั่งออกมาอย่างที่เห็นนี่แหละ ดังนั้นรถคันนี้จึงบ่งบอกตัวตนผมค่อนข้างมาก

คำ-สุข สโลว์บาร์ประจำการ ณ เชียงใหม่ ขายเพียงสองวันต่อสัปดาห์ คือวันเสาร์ที่นานาจังเกิล และวันอาทิตย์ที่จริงใจ Farmers Market เชียงใหม่ หาข้อมูลไม่ยากเลย คนท้องถิ่นรู้จักตลาดสองแห่งนี้ดี ส่วนคนต่างจังหวัดที่มาเที่ยวแล้วอยากรู้ว่าอยู่ไหนก็หาในกูเกิลได้ รับรองข้อมูลเพียบ พ่อค้าแม่ขายและสินค้าประดามีทั้งหลายล้วนน่ารัก บรรยากาศแบบล้านนาเนิบช้าทำให้มาเดินตลาดแล้วรู้สึกผ่อนคลายได้รีชาร์จพลังชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดจริงใจที่เน้นผลิตภัณฑ์ปลอดสารเคมี จับจ่ายซื้อหาไปรับประทานแล้วดีต่อสุขภาพ อย่างของผม ไม่ได้มีเฉพาะกาแฟนะ ผมทำเบเกอรีเอง ใช้ส่วนผสมที่มาจากไร่สวนของตัวเอง (ครอบครัวผมทำการเกษตรและฟาร์มไก่ไข่อินทรีย์) และส่วนที่ต้องซื้อจากร้านค้าเพื่อมาประกอบการทำเค้กทำขนมก็เลือกเฉพาะคุณภาพสูง โดยใช้ตรรกะว่าหากเราต้องการรับประทานสิ่งที่ดีก็ต้องเลือกสิ่งเดียวกันเพื่อคุณลูกค้าด้วย จริงไหม แน่นอน ราคาอาจสูงนิดหนึ่ง ทว่ารับรองได้เลยว่าเป็นของดีที่อร่อยแน่นอน

แนะนำกาแฟที่ผมเสิร์ฟคุณลูกค้ากันหน่อยดีกว่าครับ คืองี้ ตอนที่คิดและเริ่มโปรเจ็กต์นี้น่ะ ผมตั้งใจแต่แรกแล้วว่าจะเน้นกาแฟคุณภาพสูง และชงแบบสโลว์บาร์เท่านั้น ซึ่งก็คือการชงดริป กาแฟสกัดเย็นหรือที่เรียกว่าโคลด์บริว กับกาแฟไนโตรโคลด์บริวโดยวิธีการทั้งสามแบบนี้ต้องใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างมาก อาศัยว่าตัวเองเคยทำงานหลายอย่างก่อนหน้านี้ ซึ่งช่วยให้ค่อยๆ ได้สั่งสมประสบการณ์และทักษะในการทำงานที่เต็มไปด้วยรายละเอียดยิบย่อย แล้วก็โดยนิสัยส่วนตัวก็ค่อนข้างพิถีพิถันกับทุกเรื่องอยู่แล้ว ดังนั้นวิธีสโลว์บาร์จึงสอดรับกับบุคลิกของตัวเอง และนี่แหละที่ผมคิดว่าเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของคอฟฟี่ทรัคของผมล่ะ ไม่เฉพาะวิธีชงเท่านั้น เมล็ดกาแฟก็เป็นส่วนประกอบสำคัญ ผมคลุกคลีอยู่ในแวดวงกาแฟมาหลายปีตั้งแต่ยังไม่ได้ทำรถยนต์กาแฟ จึงมีเพื่อนฝูงในวงการนี้หลายคน การสรรหากาแฟดีๆ มาบริการแก่คุณลูกค้าจึงไม่ใช่เรื่องยาก ได้ทั้งเมล็ดในไทย จากไร่กาแฟชนะการประกวด เมล็ดนอกจากแหล่งดังๆ ก็มีนะ หมุนเวียนกันไปแล้วแต่ว่าช่วงไหนสรรหาอะไรมาได้ ไม่ว่าจะเป็นแหล่งในแอฟริกาอย่างเคนย่า บุรุนดี บางครั้งจากเอธิโอเปีย หรือจากทวีปอเมริกากลางอย่างคอสตาริกา และปานามาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความว้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแฟสายพันธุ์เกอิชานั่นไง แน่นอน แต่ละแหล่งมีลักษณะภูมิประเทศ ภูมิอากาศ ดิน น้ำ ความสูง วิธีการแปรรูป และปัจจัยอื่นๆ อีกหลายอย่าง สิ่งเหล่านี้ทำให้กาแฟในแต่ละพื้นที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง

เมื่อนำกาแฟมาคั่วซึ่งปกติระดับการคั่วสำหรับการชงแบบสโลว์บาร์นั้นมักเป็นคั่วอ่อนหรืออย่างมากสุดดันไปที่แค่คั่วกลาง ทั้งนี้เพื่อจะได้คงเอกลักษณ์ของกาแฟแต่ละตัวซึ่งมาจากแต่ละแหล่งไว้ให้มากที่สุด ใครชอบกาแฟติดเปรี้ยวฉ่ำลิ้นชุ่มคอจิบไปด้วยพิจารณาไปด้วยขณะจิบว่าทำให้นึกถึงผลไม้ ดอกไม้ หรือเครื่องเทศอะไรบ้างแนะนำกาแฟดริปคั่วอ่อนครับ ส่วนใครไม่ชอบกาแฟอมเปรี้ยวผมชงตัวเรกูล่าร์ให้ละกัน รับรองไม่ผิดหวัง ส่วนเจ้ากาแฟสกัดเย็นนี่ใช้เวลาเตรียมนานเลย จะขายวันไหนต้องเตรียมล่วงหน้าก่อนอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เพราะต้องบดและแช่ผงกาแฟในน้ำเย็น แล้วค่อยนำมากรองใส่ภาชนะไว้ กาแฟสกัดเย็นเสิร์ฟกับน้ำแข็งหรือจิบเป็นกาแฟดำก็ได้ กาแฟโคลด์บริวยังเหมาะกับคนที่ท้องไส้ไม่ค่อยชอบเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดเท่าไรด้วยนะ ของผมทำกาแฟสกัดเย็นใส่ขวดสำหรับซื้อติดกลับบ้านไปแช่ตู้เย็นไว้ด้วยครับ สำหรับกาแฟไนโตรนั้นมีเอกลักษณ์ฉีกไปจากวิธีชงแบบอื่นๆ เพราะฟองฟู่จากก๊าซ จิบแล้วละมุนลิ้น หวานเบาๆ จะว่าไป กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีลูกเล่นสีสันเยอะมาก สนุกกันทั้งคนทำกาแฟและผู้บริโภคล่ะ

ทุกวันนี้มีลูกค้าประจำที่ให้การอุดหนุนมาโดยตลอด แทบทุกคนเห็นหน้ากันก็ไม่ต้องถามเมนูอะไรกันแล้ว เพราะรู้ว่าแต่ละคนชอบอะไร พวกเขาเป็นทั้งผู้สนับสนุนและมิตรสหาย คุณลูกค้าขาจรที่เป็นนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและต่างชาติก็มีครับ รู้สึกยินดีเช่นกันที่คนเหล่านี้แวะเวียนมา ส่วนตัวผมเห็นว่ามิตรไมตรีที่หยิบยื่นออกไปเป็นอีกองค์ประกอบสำคัญในการทำธุรกิจประเภทนี้ เป็นสิ่งที่มองข้ามหรือละเลยไม่ได้เลย คนจะทำงานด้านนี้ได้ต้องมีใจรักในการโอภาปราศรัยยิ้มแย้มด้วยล่ะ

ดูเหมือนจะทำงานจริงๆ แค่สองวันต่อสัปดาห์ใช่ไหม อันที่จริงก่อนขายต้องเตรียมของ ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควรอย่างที่เล่าไปแล้วนั่นแหละ แต่ไม่ถึงกับยุ่งหรือต้องวิ่งวุ่น อันนี้ดี เพราะยังมีเวลาได้พักผ่อน ทำโน้นนี้เพลินๆ จะว่าชีวิต ณ ขณะนี้ค่อนข้างลงตัวก็ว่าได้ มีครอบครัวและคนรอบข้างที่ดี คุณลูกค้าก็น่ารัก รายได้เพียงพอ ได้เดินทางท่องเที่ยวบ้าง ผมว่าเท่านี้ก็พอแล้วล่ะ

ตั้งใจว่าจะทำกาแฟและขนมขายไปเรื่อยๆ รู้สึกว่าเป็นงานที่ตอบโจทย์ชีวิตตัวเองดีครับ คิดไปไกลถึงอนาคตว่าถ้าเริ่มแก่ตัวก็ยังสามารถทำแบบนี้ได้ เนื้องานไม่ได้หนักเกินไป รายได้พอเลี้ยงชีพ ทำแล้วมีความสุข ผมว่าคุณลูกค้าก็สัมผัสได้

...
ขอบคุณที่อยู่ด้วยกันเสมอมาครับ

RECOMMENDED FOOD STORIES