FOOD FEEDS
อาหารแดดดี
3,031 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
แดดแรง แดดดีไม่มีตก มาใช้ประโยชน์จากแสงแดดทำอาหารตากแห้งกันดีกว่า

หน้าร้อน แดดแจ๋ๆ แบบนี้ไม่ได้มีแต่ข้อเสียอย่างเดียวนะ ประโยชน์ของแดดแรงระดับสิบแบบนี้คือทำอาหารตากแห้งได้ดีนัก ซึ่งการถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้งเป็นวิธีที่คนโบราณใช้มาแต่ไหนแต่ไร ทำได้หมดไม่ว่าจะเนื้อสัตว์หรือผลไม้ หลักการคือนำอาหารมาตากแดดเพื่อลดความชื้น เมื่อความชื้นน้อยจุลินทรีย์ก็ไม่สามารถเติบโตได้ อาหารจึงเก็บได้นานขึ้น แถมน้ำหนักอาหารเบาขึ้นด้วย วิธีทำก็ง่ายดายแค่มีตะแกรงหรือกระด้งแค่ใบเดียวกับแดดแรงๆ ก็ทำได้แล้ว ฤดูร้อนสุดๆ แบบนี้จึงเหมาะกับการทำอาหารตากแดดเป็นที่สุด

อาหารแดดดีอย่างแรกที่เรานึกถึงและอยากเชิญชวนให้ทำคือ เนื้อแดดเดียว จะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูก็ได้ เคล้ากับเกลือนิดหน่อย เกลือจะช่วยไม่ให้จุลินทรีย์เติบโต นำไปเรียงผึ่งแดด หมั่นกลับด้านเนื้อทุกๆ ชั่วโมงเพื่อให้แห้งรอบด้าน สังเกตผิวเนื้อสัตว์จะสีเข้มและด้านขึ้น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน แดดเปรี้ยงแบบนี้อาจจะไม่ต้องรอตากถึงเย็นก็กินได้แล้ว

กล้วยตาก ของดีจังหวัดพิษณุโลก ก็ทำเองได้สนุกๆ ที่บ้าน แค่ได้กล้วยสุกงอมกำลังดี (แนะนำเป็นกล้วยปลูกเองหรือกล้วยสวน) เลือกหวีที่ผลกลมใหญ่ ปอกเปลือก ดึงเส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด ล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปตากแดด 7 วันจนผิวกล้วยแห้งตึง นำมาคลึงให้แบน จริงๆ แล้วประมาณวันที่ 5-6 ค่อยๆ เริ่มใช้ไม้ตีกล้วยเบาๆ ให้ค่อยๆ แบนลงก็ได้ น้ำเชื่อมหวานในกล้วยจะออกมาทำให้ผิวกล้วยมันวาวน่ากิน อร่อยได้สุขภาพแถมประหยัดพลังงานอีกด้วย

ข้าวตัง อีกเมนูที่คนสมัยใหม่อาจนึกไม่ถึงว่าแท้จริงแล้วมาจากความคิดของคนรุ่นเก่าที่เอาข้าวสวยหุงสุกติดก้นหม้อ (สมัยก่อนหุงข้าวด้วยเตาถ่าน) มาแผ่ให้บาง ตากแดดจนแห้งสนิท แล้วนำไปทอดจนพองกรอบไว้กินเล่นเป็นของว่าง

อาหารทะเล อย่าง กุ้ง หมึก ก็นำมาตากแดดได้เช่นเดียวกัน แถมไม่ต้องเคล้ากับเกลือเหมือนเนื้อด้วย เพราะลำพังตัวมันก็เค็มอยู่แล้ว แค่นำหมึกมาล้างให้สะอาด ลอกหนังแล้วตากแห้งทันที ส่วนกุ้งแห้ง บางที่อาจนำมานึ่งหรือลวกให้สุกก่อน แล้วจึงตากไล่ความชื้น แต่อย่างหลังนี้แนะนำให้ซื้อกินจะง่ายและได้ของดีกว่า

ปลาเค็ม  ก็มีวิธีทำที่ค่อนข้างยุ่งยากเช่นกัน แต่ถ้าอยากลอง ให้เลือกใช้ปลาเนื้อแน่นอย่างปลาอินทรี ปลากุเลา มาควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่เกลือในตัวปลา ถมด้วยเกลือด้านนอกตัวปลาให้ทั่วอีกที เพื่อหมักให้ปลาคายน้ำและเป็นการฆ่าเชื้อไปในตัว หลังหมัก 2-3 วันแล้วให้ฉีดน้ำล้างคราบเกลือออกจนหมด ล้างทำความสะอาดด้านในและนอกปลาอีกที ก่อนแขวนตากแบบห้อยหัวราว 4-5 วัน ให้ปลาแห้ง

ส่วนภาคกลางขึ้นชื่อเรื่องปลาน้ำจืดแดดเดียวอย่างปลาช่อน ปลาสลิด ถ้าอยากลองทำปลาเค็มหรือปลาแดดเดียวเอง ลองใช้ปลาหาง่ายอย่างปลากะพง ปลาช่อนก็ได้ แล่ปลาเอาแต่เนื้อ โรยเกลือบางๆ ตากบนตะแกรง หาผ้าขาวบางมาคลุมกันแมลงวันสักหน่อย แล้วจะเอามาทอดหรือย่างก็อร่อยสไตล์โฮมเมดแน่นอน

RECOMMENDED CONTENTS