ใครๆ ก็กินอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะด้วยความอร่อย หรือด้วยความดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ว่าแต่ ‘อาหารญี่ปุ่น’ ที่ว่านี้มันมีอะไรบ้างนะ ให้เวลาคิด 10 วินาทีแล้วตอบมา 20 อย่าง ใครคิดว่าเยอะจัง มันมีถึง 20 อย่างเลยเหรอ ขอบอกว่ามีมากกว่า 20 อีกนะ และ 20 สิ่งนี้คืออาหารญี่ปุ่นที่เชื่อว่าทุกคนจะต้องรู้จัก เพียงแต่อาจจะไม่นึกว่าเรากินอาหารญี่ปุ่นกันเยอะชนิดขนาดนี้ เยอะจริงๆ ไม่เชื่อไปดู!

ซูชิ

ข้าวปั้นมีหน้า โดยข้าวจะมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู หน้าประกอบด้วยปลา เนื้อ ผัก ไข่ เห็ด ที่คุ้นเคยกันก็น่าจะเป็นนิงิริซูชิ ลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรี วางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน และมากิซูชิ ซูชิรูปทรงกระบอกม้วนยาว ใช้สาหร่ายแผ่กว้างใส่ข้าว ผัก เนื้อหรือปลาลงไป วางบนแผ่นไม่ไผ่ที่ใช่ห่อซูชิ แล้วม้วนเข้าด้วยกัน ตัดให้พอดีคำ

เทมปุระ

อาหารทะเลและผักชุบแป้งที่ปรุงแบบญี่ปุ่น แล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง โดยจะนำวัตถุดิบชุบแป้งเพียงบางๆ แล้วลงทอดด้วยระยะเวลาสั้นๆ เพียง 30-40 วินาทีเท่านั้น เพื่อคงความสดของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด

ราเม็ง

บะหมี่น้ำญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก กินคู่กับเนื้อหมู สาหร่าย คามาโบโกะ ต้นหอมและมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นเกาะคิวชูเป็นต้นกำเนิดของราเม็งทงคัตสึ (ราเม็งซุปกระดูกหมู) หรือฮอกไกโดเป็นต้นกำเนิดของราเม็งมิโซะ (ราเม็งเต้าเจี้ยว)

แกงกะหรี่

แม้จะมีต้นกำเนิดที่อินเดีย แต่แกงกะหรี่ของญี่ปุ่นก็มีเอกลักษณ์จนโด่งดัง ทำจากเนื้อ ผัก เช่น แครอท มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ปรุงรสด้วยผงกะหรี่ จากนั้นนำไปเคี่ยวให้เปื่อย และเสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ หรืออาจจะเสิร์ฟพร้อมของทอดอย่างหมูทอดทงคัตสีที่วางทับบนข้าวอีกชั้น

ทงคัตซึ

หมูชุบแป้งทอด ทำจากเนื้อหมูหั่นเป็นแผ่นหนาราว 2 เซนติเมตร หมักด้วยเกลือและพริกไทย โรยแป้งบางๆ ชุบแป้งผสมไข่และน้ำ ชุบเกล็ดขนมปังที่เรียกว่าปังโกะอีกชั้น แล้วนำไปทอดจนสุก นิยมกินคู่กับข้าวสวย กะหล่ำใบ หรือซุปเต้าเจี้ยว

โซบะ

อาหารเส้นที่ทำจากแป้งบักวีต (ไม่ใช่แป้งสาลี) มีลักษณะเป็นเส้นยาว สีน้ำตาล กินได้ทั้งแบบเย็น นำไปจุ่มกับซอส และแบบร้อนในน้ำซุป

อุด้ง

อาหารเส้นที่ทำจากแป้งสาลี ลักษณะเป็นเส้น หนา ยาว มีสีขาว กินได้ทั้งแบบร้อนและเย็นเช่นเดียวกับโซบะ แบบร้อนมาในน้ำซุปใส ซึ่งทำจากดาชิ (หัวเชื้อน้ำซุป) โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) และมิริน (เหล้าสำหรับปรุงอาหาร) แบบเย็นกินกับซอสแช่เย็น ที่มีส่วนผสมของดาชิ โชยุ และมิรินเช่นกัน

คาราเกะ

ไก่ทอดปรุงรสด้วยโชยุ เกลือ และเครื่องเทศอีกหลายชนิด เคล้ากับแป้งก่อนจะนำลงทอดในน้ำมัน เป็นไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่เนื้อไก่ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนด้านนอกก็เป็นแป้งทอดกรอบๆ เสิร์ฟแบบเดี่ยวๆ หรือบางที่อาจจะราดด้วยทาร์ทาซอส บางที่ก็ราดด้วยซอสหวานหรือซอสเผ็ด

ยากิโทริ

ไก่ย่างญี่ปุ่น ทำจากเนื้อไก่ชิ้นพอดีคำ นำมาเสียบไม้ ปรุงรสด้วยซอสหวาน หรือซอสที่ทำจากเกลือหรือโชยุ จากนั้นนำไปปิ้งบนเตาถ่านจนสุก มักเสิร์ฟมาในจาน จานละ 2-3 ไม้ เป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปตามร้านอาหารญี่ปุ่น หรือร้านเหล้าญี่ปุ่นที่เรียกว่าอิซากายะ

ยากินิคุ

แปลตรงตัวคือเนื้อย่าง แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่เนื้อวัว รวมไปถึงเนื้อหมู ไก่ ปลา กุ้ง หมึก หอยเชลล์ พูดง่ายๆ คืออาหารประเภทปิ้งย่างนั่นเอง โดยจะนำวัตถุดิบมาย่างบนตะแกรงด้วยเตาถ่าน นอกจากการคัดสรรวัตถุดิบ จุดเด่นก็คือน้ำจิ้มปิ้งย่างที่แต่ละที่ก็จะมีสูตรและเคล็ดลับต่างกันไป

ซาชิมิ

อาหารญี่ปุ่นสุดประณีต ประกอบด้วยปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ถูกแล่เป็นชิ้น โดยไม่ผ่านการปรุงใดๆ ทั้งสิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสโชยุ วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเท้าขูด เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเสริมให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

กิวด้ง

ข้าวราดหน้าเนื้อปรุงกับหัวหอมโดยใช้ซอสหวานเสิร์ฟมาในชาม อาจจะรับประทานกับไข่ดิบหรือขิงดองด้วยก็ได้ กิวด้งถือเป็นอาหารจานด่วนแบบญี่ปุ่นที่หาง่าย ทำง่าย และกินง่าย

โอนิกิริ

ข้าวปั้นญี่ปุ่นปรุงรสด้วยเกลืออ่อนๆ มีลักษณะเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือวงรี สอดไส้ต่างๆ อาทิ บ๊วยเค็ม ปลาเค็ม แซลมอน ไข่ปลา ข้างนอกห่อด้วยสาหร่ายโนริ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่หาง่าย มีขายทั่วไปในร้านสะดวกซื้อ

โอเด้ง

อาหารประเภทต้ม โดยนำวัตถุดิบหลากหลายชนิด อาทิ ลูกชิ้น หัวไชเท้า ไข่ต้ม ของทอด ลงไปต้มในน้ำซุปจากผงปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ เป็นอาหารร้อนๆ ที่กินแล้วให้ความอบอุ่นแก่ร่าง ถ้าไปญี่ปุ่นหน้าหนาวจะพบโอเด้งวางขายอยู่ข้างๆ แคชเชียร์ในแทบทุกร้านสะดวกซื้อ

โอโคโนมิยากิ

เรียกง่ายๆ ว่าพิซซ่าญี่ปุ่นนั่นเอง เป็นอาหารที่นำผัก เนื้อ อาหารทะเล และอื่นๆ มาผสมกับแป้งและไข่ ก่อนจะนำมาทำให้สุกบนกระทะร้อน มีทั้งแบบคลุกเคล้าส่วนผสมเข้าด้วยกันทั้งหมด หรือทำเป็นชั้นๆ จากนั้นก็จะมีเครื่องโรยหน้าและซอสซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

เกี๊ยวซ่า

เป็นอาหารที่มาจากจีน แต่ในขณะที่เกี๊ยวซ่าแบบจีนใช้วิธีต้ม เกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่นจะเป็นการทอดในกระทะ ความแตกต่างอีกอย่างก็คือมีการใช้กระเทียมในเกี๊ยวซ่า จากนั้นก็นำมาจิ้มกับซอสที่ทำจากโชยุ น้ำมันพริก น้ำส้มสายชูและอื่นๆ

ทาโกะยากิ

บางคนก็เรียกว่าขนมครกญี่ปุ่น เป็นของว่างที่มีลักษณะทรงกลม ทำจากแป้ง น้ำ นม และไข่ผสมกัน ใส่ไส้เป็นหมึกตัวเล็กทั้งตัวหรือหั่นเต๋า เทมปุระขูดขูด ขิงดอง ทำให้สุกโดยทอดหรือปิ้งในกระทะหลุมเหมือนกระทะขนมครก จากนั้นราดซอสทาโกะยากิ และมายองเนส แล้วโรยด้วยสาหร่ายอาโอโนริกับปลาทอดแห้ง

สุกี้ยากี้

หม้อไฟแบบญี่ปุ่น ทำในหม้อร้อนบนโต๊ะอาหาร ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สไลด์เป็นชิ้นบาง ผัก เต้าหู้ ในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และมิริน มักเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ และนิยมกินในหน้าหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ชาบูชาบู

หม้อไฟที่ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือหมูสไลด์บางเฉียบ (กว่าสุกี้ยากี้) เตรียมไว้บนโต๊ะ กินโดยการคีบเนื้อลงไปจุ่มในน้ำซุปร้อนแล้วส่ายไปมาจนเนื้อสุก ชาบูชาบูเป็นการเลียนเสียงของญี่ปุ่นที่เกิดจากการส่ายเนื้อไปมาในน้ำร้อน และกลายเป็นชื่อของเมนู

ยากิโซบะ

บะหมี่ผัดในซอสหวานคล้ายซอสทงคัตสึ และถึงแม้โซบะจะหมายถึงบักวีต แต่เส้นยากิโซบะกลับทำมาจากแป้งสาลีผสมไข่ไก่คล้ายบะหมี่จีน เป็นอาหารพื้นฐานที่หาง่ายและมีขายทั่วไปทั้งในร้านสะดวกซื้อและร้านข้างทางตามเทศกาล หรือทำกินเองที่บ้านก็ได้ง่ายๆ

ภาพประกอบโดย: ณัฐฐินันท์ นนทสิงห์