กระเพาะปลาน้ำแดงตุ๋นเนื้อปู
2,709 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กระเพาะปลาน้ำแดงจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการเลือกกระเพาะปลาและการปรุงน้ำซุป กระเพาะปลาใช้เวลาเคี่ยว (ตุ๋น)ไม่นาน แต่เคล็ดลับอยู่ที่การต้มล้างคราบน้ำมันในกระเพาะปลาทอดที่เราใช้ให้หมดเกลี้ยง ไม่มีกลิ่นหืน แล้วจึงนำมาเคี่ยวในน้ำซุปจนกระเพาะปลาดูดน้ำซุปกลับเข้าไปจนมีสีเดียวกัน
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
กระเพาะปลาทอดกิมเล้งไร้น้ำมันขนาดเล็ก
100
กรัม
ขิงแก่ทุบ
80
กรัม
ต้นหอม
2
ต้น
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำซุป
5
ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
4
ดอก
น้ำมันหอยฮ่องกง
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1/4
ถ้วย
เนื้อปูนึ่งกับขิงและต้นหอม
150
กรัม
พริกไทยขาวป่นและผักชีสำหรับโรย
ซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุป
ซี่โครงไก่
1
กิโลกรัม
คากิเผาสับ
500
กรัม
เอียวเล้ง
500
กรัม
คาตัง
500
กรัม
ปลาหมึกแห้งตัวเล็กปิ้งจนหอม
5
ตัว (30 กรัม)
น้ำ
6
ลิตร
เก๋าคี่
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เมื่อครบเวลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป

2. ทำกระเพาะปลาน้ำแดงโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลากิมเล้ง ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้

3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาปลากิมเล้ง เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา เคี่ยวจนกะเพาะปลาใสเป็นสีเดียวกันกับน้ำซุป ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียว พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูนึ่ง ปิดไฟ

4. จัดเสิร์ฟกระเพาะปลาน้ำแดงในหม้อดิน โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟกับซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดอง

อ่านบทความเพิ่มเติม

กระเพาะปลาที่ไม่ใช่กระเพาะปลา เอ๊ะ ยังไง!