กระเพาะปลาผัดมันกุ้ง
1,072 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
จะมีอะไรอลังการไปกว่ากระเพาะปลาอย่างดีผัดกับกุ้งทะเลตัวโตๆ ใส่มันกุ้งเสวยลงผัดด้วยให้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นเหล้าจีน
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
กระเพาะปลาทอดหมั่วเผีย
100
กรัม
ขิงแก่ทุบ
80
กรัม
ต้นหอม
2
ต้น
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
3/4
ถ้วย
มันกุ้งเสวย
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1 1/2
ช้อนชา
แครอทหั่นเส้น 1.5 นิ้ว
1/4
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุป
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยฮ่องกง
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
1/2
ถ้วย
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
ซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง
50
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยฮ่องกง
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4
ช้อนชา
ขิงแก่ทุบ
35
กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ต้น
น้ำหรือน้ำซุป
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำเห็ดหอมที่นุ่มแล้วมาขยำกับแป้งมัน ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ตักเห็ดหอมใส่หม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยฮ่องกง เกลือ น้ำตาล ขิง ต้นหอม และน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและเห็ดนุ่มอร่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอม)

2. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาหมั่วเผีย ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง ดึงเอาไส้ตรงกลางออก หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้

3. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้ง แกะเปลือกช่วงตัว ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำจนตัวกุ้งแห้งสนิท เตรียมไว้

4. ตั้งกะทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่กุ้งลงทอดจนสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส มันกุ้งเสวยและเหล้าจีน ผัดให้เกรียมและหอม ใส่แครอท น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันทั่ว ใส่กุ้งทอด พริกไทย และต้นหอม ผัดให้เข้ากันดีและแห้ง ปิดไฟ 

5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับซอสพริก

อ่านบทความเพิ่มเติม

กระเพาะปลาที่ไม่ใช่กระเพาะปลา เอ๊ะ ยังไง!