กระเพาะปลาผัดมันกุ้ง

1,476 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
จะมีอะไรอลังการไปกว่ากระเพาะปลาอย่างดีผัดกับกุ้งทะเลตัวโตๆ ใส่มันกุ้งเสวยลงผัดด้วยให้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นเหล้าจีน

INGREDIENTS

น้ำ
4
ถ้วย
กระเพาะปลาทอดหมั่วเผีย
100
กรัม
ขิงแก่ทุบ
80
กรัม
ต้นหอม
2
ต้น
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
3/4
ถ้วย
มันกุ้งเสวย
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1 1/2
ช้อนชา
แครอทหั่นเส้น 1.5 นิ้ว
1/4
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุป
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยฮ่องกง
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
1/2
ถ้วย
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
ซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง
50
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยฮ่องกง
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4
ช้อนชา
ขิงแก่ทุบ
35
กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ต้น
น้ำหรือน้ำซุป
1
ถ้วย

METHOD

1. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำเห็ดหอมที่นุ่มแล้วมาขยำกับแป้งมัน ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ตักเห็ดหอมใส่หม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยฮ่องกง เกลือ น้ำตาล ขิง ต้นหอม และน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและเห็ดนุ่มอร่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอม)

2. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาหมั่วเผีย ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง ดึงเอาไส้ตรงกลางออก หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้

3. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้ง แกะเปลือกช่วงตัว ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำจนตัวกุ้งแห้งสนิท เตรียมไว้

4. ตั้งกะทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่กุ้งลงทอดจนสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส มันกุ้งเสวยและเหล้าจีน ผัดให้เกรียมและหอม ใส่แครอท น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันทั่ว ใส่กุ้งทอด พริกไทย และต้นหอม ผัดให้เข้ากันดีและแห้ง ปิดไฟ 

5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับซอสพริก

อ่านบทความเพิ่มเติม

กระเพาะปลาที่ไม่ใช่กระเพาะปลา เอ๊ะ ยังไง!

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS