กระเพาะปลาผัดแห้ง
1,630 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน
กระเพาะปลาผัดแห้งแบบใส่ไก่ ถั่วงอก และเห็ดหอม ใช้ไข่เป็ดฟองใหญ่เพื่อให้สีผัดกระเพาะปลาสวยขึ้น ที่สำคัญผัดจนแห้งและรสน้ำซุปซึมเข้าเนื้อกระเพาะปลา แล้วจึงตบท้ายด้วยถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ต้นหอม เพื่อให้ถั่วงอกกรุบกรอบกำลังดี
INGREDIENTS
น้ำ
4
ถ้วย
กระเพาะปลาทอดเหรียญ
80
กรัม
ขิงแก่ทุบ
80
กรัม
ต้นหอม
2
ต้น
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
อกไก่หั่นเส้น
3/4
ถ้วย (150 กรัม)
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
1/2
ถ้วย
น้ำซุป
1/2
ถ้วย
น้ำมันหอยฮ่องกง
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
ไข่เป็ด
2
ฟอง
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
1/2
ถ้วย
ซอสจิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาเหรียญ ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง หั่นกระเพาะปลาเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้

2. ทำกะเพาะปลาผัดแห้งโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและอกไก่ลงผัดพอหอมและอกไก่สุก ใส่เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส กะเพาะปลา และน้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ผัดให้แห้งดี ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ ตอกไข่เป็ดใส่ ยีให้ไข่แดงเเตกเล็กน้อย รอให้ไข่ไก่เซ็ตตัวแล้วผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ

3. ตักกระเพาะปลาผัดแห้งใส่จาน เสิร์ฟกับซอสจิ๊กโฉ่

อ่านบทความเพ่ิมเติม

กระเพาะปลาที่ไม่ใช่กระเพาะปลา เอ๊ะ ยังไง!