กระเพาะปลาเจสมุนไพร
699 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน
กระเพาะปลาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ทำไม่ยากที่ใส่ธัญพืชอย่าง ลำไยแห้ง พุทราจีน แปะก๊วยต้ม เเละเนื้อลูกสำรอง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาล เคี่ยวจนข้นรสกลมกล่อม
INGREDIENTS
น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
เนื้อลำไยแห้ง (20 กรัม)
8
เม็ด
พุทราจีนแห้งคว้านเม็ด
5
เม็ด
แปะก๊วยต้ม
50
กรัม
เห็ดหูหนูขาวแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น
½
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น
½
ถ้วย
เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นพอคำ
50
กรัม
เห็ดหอมสดหั่นสี่ทอดพอเหลือง
5
ดอก
เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ2)
250
กรัม
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่วสำหรับปรุงรส
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
12
ถ้วย
ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
หัวไช้เท้า (450-500 กรัม) หั่นแว่น
1
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม) หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (50 กรัม)
1
หัว
พริกไทยดำเม็ดบุบ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ 30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

2. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านอกออกจนหมดและเอำเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตาถี่จน สะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

3. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกผักบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลำไยแห้ง พุทราจีนและแปะก๊วยต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวานยิ่งขึ้นและหอม ใส่เห็ดหูหนูขาวและดำ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เนื้อลูกสำรองและเก๋ากี้ ต้มสักครู่พอเห็ดหอมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาล คนพอทั่ว ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ พอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า