กรานิตาแตงโมปลาแห้ง
1,117 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เนื้อแตงโมแกะเม็ดออกให้หมด นำมาปั่นในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นก็เทใส่ถาดหรือภาชนะที่จะใส่แช่ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง เป็นต้นไปแล้วแต่ความเย็นของตู้เย็นนั้นๆ พอครบกำหนดก็นำมาขูดให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ โดยเริ่มขูดจากขอบมาหาจุดกลาง (โดยการขูดครั้งแรกนั้นน้ำแข็งอาจจะยังไม่เซ็ตตัวเท่าที่ควรเท่าไร ไม่ต้องตกใจไปนะคะ) แล้วนำเข้าแช่ช่องแข็งอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำออกมาขูดอีกครั้ง (การขูดหลายๆครั้งทำให้เนื้อของกรานิตามีความเป็นเกล็ดละเอียดมากยิ่งขึ้น) ตักใส่ถ้วยตามด้วยเนื้อแตงโมที่สคูปไว้ โรยด้วยปลาแห้ง เพียงเท่านี้ก็ได้ “กรานิตาแตงโมปลาแห้ง” ไว้กินแก้ดับร้อนกันแล้ว
INGREDIENTS
เนื้อแตงโมหั่นชิ้นเอาเม็ดออก
1
กิโลกรัม
เนื้อแตงโมสคูปเป็นลูกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ปลาแห้ง
ปลาช่อนแดดเดียว (150 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
METHOD

1. ทำกรานิตาแตงโมโดยใส่เนื้อแตงโมลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามแก้ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 1 ½ ชั่วโมงจนแข็งตัว

2. ระหว่างนั้นทำปลาแห้ง ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง นำไปปิ้งบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง และมีกลิ่นหอม พักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ไม่เอาหนังและก้าง โขลกหรือปั่นจนเนื้อปลาฟู ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. นำกรานิตาแตงโมที่แช่ไว้จนแข็งตัวออกมาขูดด้วยส้อม โดยขูดจากขอบเข้าหาบริเวณกลางกล่อง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง ขูดซ้ำเช่นนี้ 1 รอบ จนได้เกล็ดน้ำแข็งละเอียดตามต้องการ

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เจียวหอมแดงจนเริ่มเหลืองเล็กน้อย ปิดไฟ กรองหอมเจียวออกจากน้ำมัน หอมเจียวจะเหลืองกำลังดี ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ตักน้ำมันเจียวหอมลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาแห้งโขลก คั่วเนื้อปลาจนแห้ง ปิดไฟ ใส่หอมเจียว น้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น

5. ตักกรานิตาแตงโมใส่แก้ว ตกแต่งด้วยเนื้อแตงโมสคูป โรยด้วยปลาแห้ง เสิร์ฟ