กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว
Recipe by | 08.03.2018
9,039 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
350
กรัม
แป้งขนมปัง
150
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
100
กรัม
น้ำหรือน้ำปูนใส
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
400
กรัม
น้ำมันพืช ½ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
ไส้ถั่ว
ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำข้ามคืน
500
กรัม
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำมันหมู
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
250-280
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้โดยนึ่งถั่วในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกบาน นำไปบดกับน้ำจนละเอียด ใส่น้ำมันหมูและหอมแดงลงเจียวในกระทะจนใกล้เหลือง ใส่ถั่วที่บด น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง

2. ทำแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำหรือน้ำปูนใส ตีด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักแป้งไว้อย่างน้อย ½ ชั่วโมง แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม

3. ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำมันพืชลงในโถตี ตีจนส่วนผสมเข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม

4. นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในแต่ละก้อน คลึงให้เป็นแผ่นยาว แล้วม้วน คลึงให้แบนอีกรอบ ม้วนอีกครั้ง ตัดครึ่ง คลึงแป้งให้บาง ใส่ไส้ ทาน้ำที่ริมแป้งด้านหนึ่ง พับแป้งลงมาประกบกัน ม้วนขลิบริมให้สวยงาม นำไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์