กะหรี่ปั๊บไส้ไก่
Recipe by | 08.03.2018
1,677 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
350
กรัม
แป้งขนมปัง
150
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
100
กรัม
น้ำหรือน้ำปูนใส
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
400
กรัม
น้ำมันพืช
½ ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
ไส้ไก่
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับ
150
กรัม
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็ก
150
กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก
100
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง
2
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้ไก่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่ไก่สับ ผัดพอสุก ใส่มันฝรั่ง แครอท น้ำ ผัดเคี่ยวจนมันฝรั่งสุก ใส่เม็ดถั่วลันเตา ผงกะหรี่ พริกไทยป่น เกลือสมุทร ซอสปรุงรส และน้ำตาลเคี่ยวจนน้ำแห้งและเครื่องสุก

2. ทำแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำหรือน้ำปูนใสตีด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักแป้งไว้อย่างน้อย ½ ชั่วโมง แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม

3. ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำมันพืชลงในโถตี ตีจนส่วนผสมเข้ากัน แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม

4. นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในแต่ละก้อน คลึงให้เป็นแผ่นยาว แล้วม้วน คลึงให้แบนอีกรอบ ม้วนอีกครั้งตัดครึ่ง คลึงแป้งให้บาง ใส่ไส้ ทาน้ำที่ริมแป้งด้านหนึ่งพับแป้งลงมาประกบกัน ม้วนขลิบริมให้สวยงาม นำไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์