กะหล่ำปลียัดไส้

2,043 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก

INGREDIENTS

กะหล่ำปลี (600 กรัม)
1
หัว
เบคอนหั่นลูกเต๋า
100
กรัม
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
¼
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น 1 ซม.
¼
ถ้วย
ใบกระวานแห้ง
2
ใบ
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
น้ำมะเขือเทศชนิดกล่อง
½
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ปริมาณตามชอบ
อุปกรณ์ เชือก ชามขนาด 7 นิ้ว กระดาษไข
ไส้
เบคอนซอยเส้น
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ไธม์แห้ง
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูบด
320
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 300 กรัม)
4
โครง
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
หัว
แครอทหั่นหยาบ
½
หัว
เซเลอรีหั่นหยาบ
2
ก้าน
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
น้ำ
12
ถ้วย
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วย ใบกระวาน พาร์สเลย์ ไธม์)
1
ช่อ

METHOD

1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด พักไว้

2. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ใช้มีดเล็กคว้านแกนกลางกะหล่ำปลีออก ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอให้ใบกะหล่ำปลีชั้นนอกสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ลอกใบกะหล่ำออกทีละใบได้ประมาณ 10 ใบ ซับให้แห้ง พักไว้ กะหล่ำปลีที่เหลือซอยเป็นเส้นบางๆเก็บไว้สำหรับทำไส้ (จะได้ประมาณ 3 ถ้วย)

3. ทำไส้โดยผัดเบคอนและเนยด้วยไฟกลางจนเบคอนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุก ใส่กะหล่ำปลี ไธม์ และพาร์สเลย์ ผัดพอกะหล่ำปลีสลด ตักขึ้นใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำมาผสมกับหมูบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. ตัดแกนใบกะหล่ำปลีลวกส่วนที่แข็งออกนำกะหล่ำปลีลวกรองด้านในชาม 4-5 ใบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในชามกะหล่ำปลี เกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ ตัดเชือก 8 เส้นเท่าๆกันวางทแยงไว้บนเขียง ค่อยๆคว่ำถ้วยกะหล่ำปลีลงตรงกลางเชือก แล้วใช้เชือกผูกกะหล่ำปลีให้มีลักษณะเป็นก้อนกลม พักไว้

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำน้ำสำหรับนึ่งกะหล่ำปลีโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เบคอน หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และใบกระวาน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กะหล่ำปลี และน้ำสต๊อกไก่ พอท่วมครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลี ปิดด้วยกระดาษไข นำเข้าอบนาน 40 นาที (หากใช้กระทะที่เข้าเตาอบไม่ได้ให้ใช้ถาดอบแทน แล้วเทน้ำสำหรับอบกะหล่ำปลีตามลงไป) นำกะหล่ำปลีออกพักไว้ นำน้ำต้มกะหล่ำปลี ยกขึ้นตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมะเขือเทศ เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

6. จัดกะหล่ำปลียัดไส้ใส่จาน ราดซอสมะเขือเทศ ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เคล็ดไม่ลับ เมนูยัดไส้แบบฝรั่ง

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS