กะหล่ำปลียัดไส้
1,369 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
กะหล่ำปลี (600 กรัม)
1
หัว
เบคอนหั่นลูกเต๋า
100
กรัม
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
¼
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น 1 ซม.
¼
ถ้วย
ใบกระวานแห้ง
2
ใบ
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
น้ำมะเขือเทศชนิดกล่อง
½
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ปริมาณตามชอบ
อุปกรณ์ เชือก ชามขนาด 7 นิ้ว กระดาษไข
ไส้
เบคอนซอยเส้น
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ไธม์แห้ง
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูบด
320
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 300 กรัม)
4
โครง
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
หัว
แครอทหั่นหยาบ
½
หัว
เซเลอรีหั่นหยาบ
2
ก้าน
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
น้ำ
12
ถ้วย
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วย ใบกระวาน พาร์สเลย์ ไธม์)
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด พักไว้

2. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ใช้มีดเล็กคว้านแกนกลางกะหล่ำปลีออก ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอให้ใบกะหล่ำปลีชั้นนอกสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ลอกใบกะหล่ำออกทีละใบได้ประมาณ 10 ใบ ซับให้แห้ง พักไว้ กะหล่ำปลีที่เหลือซอยเป็นเส้นบางๆเก็บไว้สำหรับทำไส้ (จะได้ประมาณ 3 ถ้วย)

3. ทำไส้โดยผัดเบคอนและเนยด้วยไฟกลางจนเบคอนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุก ใส่กะหล่ำปลี ไธม์ และพาร์สเลย์ ผัดพอกะหล่ำปลีสลด ตักขึ้นใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำมาผสมกับหมูบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. ตัดแกนใบกะหล่ำปลีลวกส่วนที่แข็งออกนำกะหล่ำปลีลวกรองด้านในชาม 4-5 ใบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในชามกะหล่ำปลี เกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ ตัดเชือก 8 เส้นเท่าๆกันวางทแยงไว้บนเขียง ค่อยๆคว่ำถ้วยกะหล่ำปลีลงตรงกลางเชือก แล้วใช้เชือกผูกกะหล่ำปลีให้มีลักษณะเป็นก้อนกลม พักไว้

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำน้ำสำหรับนึ่งกะหล่ำปลีโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เบคอน หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และใบกระวาน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กะหล่ำปลี และน้ำสต๊อกไก่ พอท่วมครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลี ปิดด้วยกระดาษไข นำเข้าอบนาน 40 นาที (หากใช้กระทะที่เข้าเตาอบไม่ได้ให้ใช้ถาดอบแทน แล้วเทน้ำสำหรับอบกะหล่ำปลีตามลงไป) นำกะหล่ำปลีออกพักไว้ นำน้ำต้มกะหล่ำปลี ยกขึ้นตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมะเขือเทศ เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

6. จัดกะหล่ำปลียัดไส้ใส่จาน ราดซอสมะเขือเทศ ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เคล็ดไม่ลับ เมนูยัดไส้แบบฝรั่ง