กัมโบไก่กับไส้กรอก
1,734 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
สตูว์สไตล์แอฟริกัน-อเมริกัน สมัยก่อนเป็นอาหารสำหรับชนชั้นแรงงาน ใช้วิธีการผัดแป้งหรือ brun roux เป็นตัวทำให้ข้น นิยมใส่กระเจี๊ยบ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกหมูชนิดเผ็ด
300
กรัม
เนื้อไก่ส่วนน่องสะโพกเลาะหนังหั่นลูกเต๋า
400
กรัม
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
พริกหวานสีเขียวหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
1 1/2
ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศกระป๋องบดละเอียด
1
ถ้วย
(ใช้มะเขือเทศสดนำไปปั่นละเอียดแทนได้)
กระเจี๊ยบเขียวหั่นแว่น 1 ซม.
1/2
ถ้วย
ข้าวสวยร้อนๆสำหรับจัดเสิร์ฟ
บรุนรูส์ (Brun roux)
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
6
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำบรุนรูส์โดยตั้งหม้อเนยและน้ำมันบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่แป้งสาลีลงผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำาล (เหมือนสีกาแฟใส่นม) ปิดไฟ เทรูส์ใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่ไส้กรอก และเนื้อไก่ลงผัดจนสุกเหลือง ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี และพริกหวานผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกไก่ เนื้อมะเขือเทศ และรูส์ที่ผัดไว้ เคี่ยวกัมโบด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม ใส่กระเจี๊ยบเขียว รอให้สุก ปิดไฟ (หากกัมโบยังไม่ข้นเท่าที่ต้องการ สามารถใส่รูส์เพิ่มได้อีก)

3. ราดกัมโบบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟทันที

อ่านบทความเพ่ิมเติม

หมดปัญหาความข้นซอส ด้วย ‘รูส์ (Roux)’ ตัวช่วยชั้นดี