การะเวกสอดสี
4,248 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
‘‘การะเวกสอดสี’’ ที่มีรูปร่างหน้าตาสวยงาม และมีชื่อที่ไพเราะเสนาะหู เป็นหนึ่งในเมนูอาหารว่างแนะนำตามร้านอาหารไทยมากมาย
INGREDIENTS
รากผักชีซอย
3
ราก
กระเทียมกลีบเล็ก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เนื้อหมูบด
1
ถ้วย
เนื้อกุ้งชีเเฮ้สับ
¾
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
4
ฟอง
กุนเชียงหมู
1
แท่ง
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
หัวกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำปูนใส
3
ช้อนโต๊ะ+1/2ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรเเละพริกไทยดำป่นอย่างละ
1
หยิบมือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กระหล่ำปลีหั่นฝอย เเครอทหั่นฝอย เเละผักกาดหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเเดงโขลกละเอียด
2
เม็ด
แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกชี้ฟ้าแดงโขลกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดและน้ำตาลละลาย ค่อยๆใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปคนพอเข้ากันและแป้งสุกใส ปิดไฟ กรองน้ำจิ้มด้วยกระชอนตาถี่ตักใส่ถ้วย

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่เนื้อกุ้งโขลกจนเนื้อกุ้งเหนียว พักไว้ นำมาผสมกับเนื้อหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นวดให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันพักไว้

3. ตีไข่พอเข้ากันในถ้วย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลาง พอกระทะร้อน เทไข่ไก่ใส่ กลอกไข่ไก่ให้เป็นแผ่นให้ทั่วกระทะ พอสุกนำออกใส่จาน พักไว้ ตักส่วนผสมหมู-กุ้งใส่บนแผ่นไข่ เกลี่ยให้ทั่วและหนาประมาณ 0.5 ซม. วางกุนเชียง แล้วค่อยๆม้วนลงมาให้เป็นท่อนยาว ทำจนหมด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงด้วยไฟกลาง นาน 15 นาที หรือจนสุกยกลง วางพักบนตะแกรงจนเย็น

4. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิในอ่างผสมจนเข้ากันดี ใส่น้ำปูนใส เกลือและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ห่อที่นึ่งสุกแล้วมาชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนปานกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นการะเวกสอดสีเป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำ จัดใส่จานตกแต่งด้วยกระหล่ำปลีซอย แครอทซอยและผักกาดหอม เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม