กาโด กาโด
2,302 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บางทีเรียก “สลัดอินโดนีเซีย” จริงๆแล้วเป็นยำมากกว่า เพราะกรรมวิธีปรุงเป็นการคลุกผักต้มสารพัดชนิดกับซอสถั่วลิสงเรียกว่า bumbu gado gado โดยพื้นฐานแล้ว กาโด กาโดเป็นอาหารริมบาทวิถี โดยเฉพาะแผงขายอาหารเรียกว่า “warung” และมักราดซอสอย่างชุ่มฉ่ำ แต่ในร้านอาหารและภัตตาคารหรูก็เสิร์ฟกาโด กาโดด้วยเหมือนกัน สำหรับคนอินโดนีเซีย กาโด กาโดเป็นอาหารว่างที่กินเอาอิ่มได้สบายๆ
INGREDIENTS
ถั่วแขกหั่นท่อน
50
กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
ผักบุ้งหั่นท่อน
100
กรัม
ถั่วงอก
50
กรัม
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย (50 กรัม)
4
หัว
น้ำ
½
ถ้วย
มันฝรั่งต้มสุกหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
เต้าหู้ขาวนิ่มหั่นลูกเต๋าทอดจนกรอบเหลือง
100
กรัม
แตงกวาหั่นเสี้ยว (หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนและหั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก)
50
กรัม
ไข่ต้มหั่นสี่เสี้ยว
2
ฟอง
ข้าวเหนียวอัดหรือข้าวต้มน้ำวุ้น
50
กรัม
ข้าวเกรียบทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสถั่วลิสง
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
4
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
ใบมะกรูดฉีก
1
ใบ
ข่าอ่อนหั่นแว่น
1
แว่น
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงทอดบด
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำซอสถั่วลิสงโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียม ใบมะกรูด ข่าอ่อน กะปิ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วลิสง โขลกพอหยาบๆ ใส่น้ำตาลปี๊บและเนื้อมะขามเปียกลงผสม ใส่กะทิลงผสมทีละน้อย ครั้งละ 1½ ถ้วย บดผสมจนถั่วกับกะทิเข้ากัน จึงเติมกะทิที่เหลือจนหมด ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมผักลวกโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด นำถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วงอก ทีละอย่าง ลงลวก พอสุกแล้วแช่ในอ่างน้ำเย็น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงลงเจียว หมั่นคนเพื่อไม่ให้หอมแดงไหม้ พอหอมเจียวมีสีเหลืองทอง ใส่ซอสถั่วลิสงลงผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน หมั่นคนเพื่อไม่ให้น้ำซอสไหม้ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ชิมให้ออกรสหวานมัน เปรี้ยวเล็กน้อย

4. จัดเรียงถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ถั่วงอก มันฝรั่ง เต้าหู้ แตงกวา ไข่ต้ม ข้าวเหนียวอัดหรือข้าวต้มน้ำวุ้น และข้าวเกรียบทอด ลงในจาน ราดซอสถั่วลิสงที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • นอกจากสูตรน้ำซอสแบบใส่กะทิแล้ว ยังมีสูตรไม่ใส่กะทิซึ่งนิยมทำขายกันมากตามท้องถนนในประเทศอินโดนีเซีย เพราะทำง่าย ใช้เวลาปรุงสั้น โดยจะปรุงน้ำซอสจานต่อจาน ใช้เพียงครกหินและสากหินของอินโดนีเซียบดเครื่องสมุนไพรกับถั่วลิสงทอดทั้งเปลือกจนละเอียด ก่อนใส่น้ำสะอาดแล้วบดจนเนียนเป็น เนื้อเดียวกัน จึงใส่ผักต้มและผักสดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันในครก ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเกรียบทอดกรอบ และเทมเปะทอด หากใครชอบหวานหยดซีอิ๊วหวานก่อนรับประทานได้ตามชอบ หลายตำรับจะโรยหน้า ด้วยหอมเจียวเพิ่มอีก