กิมจิผักกาดขาว
Recipe by เชฟน่าน| 17.11.2020
424 VIEWS
PIN
SERVES SERVES ปริมาณ 1 หัว
กิมจิผักกาดขาว ใครๆก็รู้กันนะครับว่า กิมจิมีรสชาติที่เปรี้ยวกรุบกรอบ และมาจากประเทศเกาหลี คนเกาหลีนิยมอย่างมากที่จะมีติดบ้านทุกบ้าน เอาไว้รับประทานเป็นเครื่องเคียงต่างๆ หรือแม้กระทั่งนำไปประกอบทำเมนูอาหารต่างๆ แต่วันนี้ผมจะพาทุกคนไปลองทำกิมจิโฮมเมดกัน ไม่ยากครับไม่ยาก รสชาติ เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย เก็บไว้รับประทานได้นานอีกด้วยครับ
INGREDIENTS
ผักกาดขาว (หัวละ 350 กรัม )
1
หัว
น้ำ
3
ลิตร
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นและภาชนะปิดสนิท
ซอสหมักกิมจิ
แป้งข้าวเหนียว
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
แอปเปิลแดงหั่นเต๋า
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
8
กลีบ
หอมใหญ่หั่นเต๋า
1/2
หัว
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ถ้วย
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเส้น 2 นิ้ว
½
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
หัวไชเท้าหั่นเส้น 2 นิ้ว
1/2
ถ้วย
METHOD
  1. นำผักกาดขาวมาหั่นตรงโคนแข็งออกเล็กน้อย แต่อย่าให้ใบขาดจากกัน ใช้มือแหวกผักกาดขาวออกจากกัน เปิดน้ำล้างผ่านใบผักกาดทีละใบให้สะอาด คว่ำหัวผักกาดพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. ผสมน้ำและเกลือสมุทร ในอ่างผสมใบใหญ่ คนให้เข้ากัน นำผักกาดขาว ลงแช่ในน้ำเกลือ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  3. ทำซอสหมักกิมจิโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนจนแป้งข้าวเหนียวสุกและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
  4. ใส่แอปเปิล กระเทียม หอมใหญ่ ขิง และน้ำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวที่เย็นสนิทแล้ว ใส่พริกป่นเกาหลี น้ำปลา เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายแดง คนผสมให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอมและหัวไชเท้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. นำผักกาดขาวที่เตรียมไว้ มาคลี่ทีละใบ ทาด้วยส่วนผสมซอสหมักกิมจิที่ทำไว้ทีละใบให้ทั่ว ทำจนครบทุกใบ นำกิมจิใส่ไว้ในภาชนะ ปิดให้มิดชิด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ลองชิมดูว่ากิมจิเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวแล้วอยากให้เปรี้ยวมากขึ้นก็ทิ้งไว้ด้านนอกซัก 48 ชั่วโมงหรือ 72 ชั่วโมง นำเข้าตู้เย็น เวลาจะรับประทานให้หั่นเป็นท่อนๆ เสิร์ฟ