กิมจิผักกาดขาว
2,121 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 หัว LEVEL LEVEL ปานกลาง
กิมจิผักกาดขาว เป้นสิ่งที่คนเกาหลี ต้องมีติดตู้เย็นกันทุกๆบ้าน นิยมนำมาเป็นเครื่องเคียงในเกือบๆ ทุกๆเมนูเลยก็ว่าได้ กิมจิผักกาดขาวสามารถนำไปประกอบอาหารได้ต่างๆมากมาย เช่น ข้าวผัดกิมจิ ซุปเต้าหู้อ่อน ซุปกิมจิ เป็นต้น
INGREDIENTS
ผักกาดขาว (หัวละ 350 )
1
หัว
น้ำ
3
ลิตร
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
ซอสหมักกิมจิ
แป้งข้าวเหนียว
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
แอปเปิลแดงหั่นเต๋า
1/2
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
5
กลีบ
หอมใหญ่หั่นเต๋า
1/2
หัว
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเกาหลี
1
ถ้วย
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
แครอทซอยเส้น 2 นิ้ว
1/2
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
หัวไชเท้าหั่นเส้น 2 นิ้ว
1/2
ถ้วย
METHOD
  1. นำผักกาดขาวมาหั่นตรงโคนแข็งออกเล็กน้อย แต่อย่าให้ใบขาดจากกัน ใช้มือแหวกผักกาดขาวออกจากกัน เปิดน้ำล้างผ่านใบผักกาดทีละใบให้สะอาด คว่ำหัวผักกาดพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. ผสมน้ำและเกลือสมุทร ในอ่างผสมใบใหญ่ คนให้เข้ากัน นำผักกาดขาว ลงแช่ในน้ำเกลือ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  3. ทำซอสหมักกิมจิโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนจนแป้งข้าวเหนียวสุกและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
  4. ใส่แอปเปิล กระเทียม หอมใหญ่ ขิง และน้ำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวที่เย็นสนิทแล้ว ใส่พริกป่นเกาหลี น้ำปลา เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายแดง คนผสมให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอมและหัวไชเท้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. นำผักกาดขาวที่เตรียมไว้ มาคลี่ทีละใบ ทาด้วยส่วนผสมซอสหมักกิมจิที่ทำไว้ทีละใบให้ทั่ว ทำจนครบทุกใบ นำกิมจิใส่ไว้ในภาชนะ ปิดให้มิดชิด เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ลองชิมดูว่ากิมจิเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวแล้วอยากให้เปรี้ยวมากขึ้นก็ทิ้งไว้ด้านนอกซัก 48 ชั่วโมงหรือ 72 ชั่วโมง นำเข้าตู้เย็น เวลาจะรับประทานให้หั่นเป็นท่อนๆ เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • ต้องเก็บกิมจิในตู้เย็นอย่างน้อย 7 วัน กิมจิถึงจะมีรสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น และยังสามารถดองกิมจิได้นานนับปี ยิ่งนานยิ่งเปรี้ยวขึ้น 
  • เกาหลีป่นละเอียด สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
  • เลือกซื้อพริกเกาหลีป่นที่มีสีแดงสด หากเป็นคล้ำหรือมีสีออกน้ำตาล แสดงว่าเป็นพริกเก่า ไม่ควรซื้อเพราะจะทำให้กิมจิสีไม่สวย
  • สามารถเปลี่ยนจากผักกาดขาวเป็นผักชนิดอื่นได้ เช่น ต้นหอม หัวไชเท้า แตงกวาหรือปวยเล้ง