กุยช่ายโบราณ
2,478 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
กุยช่ายโบราณ เป็นเมนูอาหารว่างที่มีมาตั้งแต่โบราณและมีรสชาติอร่อย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก มีส่วนประกอบ 3 ส่วน คือ การทำแป้ง การทำไส้ และสุดท้ายเป็นการทำน้ำจิ้มรสเด็ดตามสูตรด้านล่าง
INGREDIENTS
แป้ง
แป้งมันสำปะหลัง
250
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
125
กรัม
น้ำเดือดจัด
2
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย
1
กิโลกรัม
เบกกิ้งโซดา
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1/2
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/2 ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2 1/2
ช้อนชา
น้ำ
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1.  ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู

2.  ทำไส้โดยผสมกุยช่ายกับเครื่องปรุงทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอน คั้นน้ำออกจนแห้ง

3.  ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดครึ่งหนึ่ง ใช้พายไม้คนให้ทั่ว ใส่น้ำเดือดที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย สลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด

4.  แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กก้อนละ 20 กรัม ใช้มือแตะแป้งข้าวเจ้าแห้ง แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ห่อ จับจีบห่อให้รอบ และไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้ว ทาน้ำมัน ทำจนหมด นำไป

นึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม