กุยช่ายไส้ผัก
Recipe by | 08.03.2018
2,361 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้ง
แป้งมันสำปะหลัง
250
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
125
กรัม
น้ำเดือดจัด
ถ้วย
น้ำเปล่า
¾
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย
1
กิโลกรัม
เบกกิ้งโซดา
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู

2. ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมันหมู เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอนคั้นน้ำออกจนแห้ง

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดครึ่งหนึ่ง ใช้พายไม้คนให้ทั่ว ใส่น้ำ เดือดที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำเปล่าทีละน้อย สลับกับน้ำมันใช้สันมือนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียว และนุ่มมือ ใช้ถุงพลาสติกคลุมแป้งไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก 20 กรัม ใช้มือแตะแป้งข้าวเจ้าแห้ง แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ห่อจับจีบห่อให้รอบ และไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้ว ทาน้ำมัน ทำจนหมด นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุกทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์