กุ้งกรอบซอสกะปิ
9,228 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
กะปิทำอะไรก็อร่อย จะทำเป็นน้ำพริกก็ดี นำไปผัดก็หอม เราเลยทำซอสกะปิมากินคู่กับกุ้งทอดกรอบๆที่สำคัญ เสิร์ฟคู่มากับผักบุ้งหั่นเป็นเส้น นำไปแช่น้ำเย็นให้กรอบแบบถึงใจกันไปเลยทีเดียว
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 50-60 กรัม) แกะเปลือกไว้หาง
ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
4-5
ตัว
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
ผักบุ้งไทย
100
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสกะปิ
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
9
เม็ด
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
1
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
½
ถ้วย
หมูบด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เคล้ากุ้งกับแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ (ส่วนหางไม่ต้องเคล้าแป้ง) พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่กุ้งลงไป 1 ตัวแล้วลอยขึ้นทันที มีฟองอากาศจำนวนมาก) ใส่กุ้งลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ใช้มีดคมๆกรีดตามยาวเป็น 4 เส้น (หรือ 8 เส้น ถ้าลำต้นใหญ่) แช่ผักบุ้งในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ประมาณ 10 นาที ผักจะสดกรอบและโค้งสวยงาม สงขึ้นพัก บนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำใส่ถุงหรืออ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้

3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันและหอม ใส่หมูบดและน้ำ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดพอทั่วให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง ใส่น้ำมะนาว คนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย

4. จัดกุ้งกรอบและผักบุ้งใส่จาน ราดซอสกะปิ หรือเสิร์ฟซอสกะปิในถ้วยแยกต่างหาก