กุ้งซอสมะขาม
Recipe by | 08.03.2018
1,402 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม)
8
ตัว
หอมใหญ่
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2/3
ถ้วย
น้ำซุปไก่
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด
14
เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำซุปไก่ (จำนวน 6 ถ้วย)
โครงไก่
1
กิโลกรัม
น้ำ
5
ถ้วย
กระเทียมไทยบุบ
9
กลีบ
รากผักชีทุบ
5
ราก
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
15
เม็ด
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดโดยควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกให้หมดหลังจากนั้น นำไปลวกในน้ำเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้งตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยน้ำตาลกรวด และเกลือ เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้งเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส หวาน ปิดไฟ

2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก พักไว้

3. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด นำมาผ่าครึ่งตามยาว ใช้มีดหั่นเป็นเสี้ยวบาง เหลือบริเวณขั้วไว้จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง ใช้มีดสับให้ละเอียดใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่สับลงเจียวจนสุกเหลือง ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำซุปไก่คนให้น้ำตาลละลาย นำไปเคี่ยวต่อจนซอสข้นเหนียวขึ้น

5. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟแรง ใส่น้ำมันที่เหลือ เมื่อน้ำมันร้อนจัด ผิวของน้ำมันจะนิ่งไม่เป็นคลื่น ใส่กุ้งลงทอดแค่พอสุกเป็นสีส้ม ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

6. จัดเรียงกุ้งทอดใส่จาน ราดซอสมะขาม โรยกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟ

 

Notes

  • ใช้เครื่องบดอาหารปั่นหอมใหญ่แทนการสับด้วยมีดได้ จะช่วยประหยัดเวลามากขึ้น
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS