กูแชร์ไส้ซอสเห็ด
Recipe by | 08.03.2018
1,524 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซอสเห็ดเป็นซอสอเนกประสงค์ของครัวฝรั่ง ส่วนประกอบหลักๆก็มี เห็ด เนย ครีม ใส่แป้งเพื่อให้ข้น บางสูตรใส่ไวน์ขาวหรือสมุนไพรแต่งกลิ่นที่ว่าอเนกประสงค์เพราะซอสเห็ดเสิร์ฟกับอะไรก็อร่อย ทั้งเนื้อแกะเนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อวัว เสิร์ฟกับพาสต้าหรือริซอตโต้ก็ได้ รสอูมามิที่ทำให้อาหารอร่อย เกิดจากสารประกอบที่เรียกว่ากลูตาเมต ซึ่งมีมากตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว มะเขือเทศ ชีส กะปิ สาหร่ายคอมบุ ปลาแห้งรวมถึงเห็ดต่างๆ จึงเป็นคำตอบว่าทำไมซอสเห็ดจึงมีรสกลมกล่อมอร่อย
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ถุงบีบ หัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉก ถาดอบ และกระดาษไข
ไส้ซอสเห็ด
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมหรือนมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
เห็ดฟางสับละเอียด
½
ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ พาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย
METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉกตามต้องการ

3. บีบแป้งชูส์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยเริ่มละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว พอแป้งสุก ใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสด และเห็ด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ซอสวูสเตอร์เชียร์ เคี่ยวจนเห็ดสุกนุ่ม ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าซอสข้นไปหรือจับตัวเป็นก้อนให้เติมนมหรือน้ำ คนให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5. จัดเสิร์ฟโดยตักซอสเห็ดใส่ในแป้งชูส์ที่ผ่าด้านบนออกตามขวาง (ในภาพคือแป้งชูส์ที่บีบด้วยหัวบีบกลม) โรยพาร์สเลย์สับละเอียด เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • สามารถบีบแป้งชูส์ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้วก็ได้ จะใช้เวลาอบนานขึ้นอีกประมาณ 3-4 นาที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS