กูแชร์ไส้สลัดมันฝรั่งเบคอน
Recipe by | 08.03.2018
1,291 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชาติตะวันตกหลายชาติมีสลัดมันฝรั่งสูตรเฉพาะของตนเอง สลัดมันฝรั่งสูตรนี้เป็นแบบเยอรมันตอนใต้ ซึ่งมีเอกลักษณ์คือเป็นสลัดมันฝรั่งที่เสิร์ฟร้อน (หรืออุ่น) มีเนื้อหมู (แฮมหรือเบคอน) คลุกร้อนๆกับน้ำสลัดที่ออกรสเปรี้ยวหวาน สลัดมันฝรั่งของเยอรมันทางเหนือจะเน้นใส่มายองเนส รสชาติไม่เปรี้ยวนำ สำหรับชาวเมืองเบียร์แล้ว สลัดมันฝรั่งเสิร์ฟคู่กับไส้กรอกอร่อยๆ เป็นอาหารยอดนิยมในคืนคริสต์มาสอีฟ
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ถุงบีบ หัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉก ถาดอบ และกระดาษไข
ไส้สลัดมันฝรั่งเบคอน
เบคอนหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
50
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ต้มสุก
100
กรัม
ใบพาร์สเลย์อิตาเลียนสับละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉกตามต้องการ

3. บีบแป้งชูส์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน จี่เบคอนจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันเบคอนเหลืออยู่บนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำ ผัดเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม เคี่ยวจนซอสข้นเล็กน้อย นำซอสร้อนๆลงคลุกกับมันฝรั่งต้มสุก ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย โรยพาร์สเลย์อิตาเลียนและเบคอนที่จี่ไว้ คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่แป้งชูส์ที่ผ่าครึ่งตรงกลาง (ในภาพคือแป้งชูส์ที่บีบด้วยหัวบีบแฉก และโรยงาดำเล็กน้อยก่อนนำเข้าอบ) เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • สามารถบีบแป้งชูส์ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้วก็ได้ จะใช้เวลาอบนานขึ้นอีกประมาณ 3-4 นาที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ