กูแชร์ไส้แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
Recipe by | 08.03.2018
1,373 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ในญี่ปุ่น แกงกะหรี่เป็นอาหารที่ปรุงกินกันทั่วไปทั้งในโรงอาหารของโรงเรียนร้านอาหาร และครัวบ้าน โดยมีต้นกำเนิดมาจากผงกะหรี่สไตล์อังกฤษ (ซึ่งคนอังกฤษรับมาจากอินเดียและปรับรสให้เบาลง) แพร่หลายเข้ามาใน ช่วงทศวรรษที่ 1870 โดยเข้ามาในรูปแบบซุปข้นที่ใช้ขนมปังจิ้มกินคนญี่ปุ่นนำผงแกงกะหรี่ที่หวานและรสเบากว่าแบบต้นตำรับจากอินเดียนี้มาปรุงเข้าคู่กับอาหารประจำวันของตนคือข้าว ปัจจุบันเครื่องปรุงและรสชาติแกงกะหรี่นั้นหลากหลาย เครื่องปรุงมีทั้งเนื้อ หมู ไก่ อาหารทะเล แต่ละภูมิภาคก็มีเครื่องปรุงเฉพาะต่างกัน เช่น ที่คุมาโมโตมีแกงกะหรี่เนื้อม้า ฮอกไกโดมีแกงกะหรี่หมึกดำ ฮิโรชิมามีแกงกะหรี่หอยนางรม
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ซม.
50
กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ซม.
50
กรัม
ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นชนิดเผ็ดกลาง
60
กรัม
น้ำ
ถ้วย
พริกป่นญี่ปุ่น (Shichimi Togarashi)
1
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
หัวไช้เท้าดองสำหรับตกแต่ง
แป้งชูส์
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ถุงบีบ หัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉก ถาดอบ และกระดาษไข
METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉกตามต้องการ

3. บีบแป้งชูส์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่และแครอทลงผัดนานประมาณ 5 นาที พอผักเริ่มสุกนุ่ม ใส่ก้อนแกงกะหรี่ น้ำ และพริกป่นญี่ปุ่น คนให้ทั่ว พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

5. นำแป้งชูส์ที่อบไว้มาตัดปลายด้านบนออก ตักแกงกะหรี่และผักใส่จนพูน ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าดอง เสิร์ฟทันที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ