กูแชร์ไส้แซลมอนครีมชีส
Recipe by | 08.03.2018
1,987 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
กุ๊กฝรั่งกล่าวว่าแซลมอนกับครีมชีสเป็น classic combinations คือเป็นของที่กินคู่กันแล้วเสริมรสกันได้เป็นอย่างดี แซลมอนเป็นปลามันกลิ่นหอม ครีมชีสคือชีสนมวัวที่มีเนื้อนุ่ม หอมมันอร่อย ใช้ประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน ที่ง่ายสุดคือใช้ทาขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังของชาวยิวที่เรียกว่าเบเกิล (Bagel) ทำโดยการนำแป้งไปต้มก่อนแล้วจึงอบซ้ำ เบเกิลอบใหม่ๆ ทาครีมชีสเยอะๆ โปะด้วยแซลมอน เป็นอาหารเช้าสไตล์ American Jewish ที่นิยมมากในอเมริกาและแคนาดาเรียกว่า Lox and a schmear
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
150
กรัม
น้ำ
150
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
5
ฟอง
ถุงบีบ หัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉก ถาดอบ และกระดาษไข
ไส้แซลมอนครีมชีส
เนื้อปลาแซลมอนดิบ (หรือรมควัน)
50
กรัม
ครีมชีสพักให้นุ่ม
30
กรัม
น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ผักชีลาวสับละเอียด
1
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
ช่อผักชีลาวสำหรับตกแต่ง
ถุงบีบและหัวบีบขนาดเล็กรูปทรงตามชอบ
METHOD

1. ทำแป้งชูส์โดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบ และร่อนแป้งเค้กสองรอบ พักไว้

2. ใส่น้ำ นมสด เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อ ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ประมาณ 1 นาที ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นทรงตัววี ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบกลมหรือหัวบีบแฉกตามต้องการ

3. บีบแป้งชูส์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว บนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 22 นาที หรือจนแป้งสุก (10 นาทีสุดท้ายเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ประมาณ 1 ซม. ให้ไอน้ำระเหยออกจากด้านในเตา แป้งชูส์จะกลวงและแห้งขึ้น) สังเกตจากรอยแตกด้านบนแป้งชูส์เป็นสีน้ำตาล (หากรอยแตกเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าด้านในยังไม่แห้ง เมื่อนำออกจากเตาอบแป้งชูส์จะยุบตัว) นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง

4. แล่เนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กบาง เรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้

5. ผสมครีมชีส น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว ผักชีลาว เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักใส่ ถุงบีบพร้อมหัวบีบ

6. จัดเสิร์ฟโดยวางชิ้นปลาม้วนลงในแป้งชูส์ที่ผ่าด้านบนออกตามขวาง (ในภาพคือแป้งชูส์ที่บีบด้วยหัวบีบแฉก) บีบส่วนผสมครีมชีสที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา (หากบีบไม่ออก ให้นำถุงบีบวางแช่ในน้ำอุ่นสักครู่โดยระวังอย่าให้น้ำเข้าไปในถุงบีบ) ตกแต่งด้วยช่อผักชีลาว โรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • สามารถบีบแป้งชูส์ให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้วก็ได้ จะใช้เวลาอบนานขึ้นอีกประมาณ 3-4 นาที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS