ก๋วยจั๊บญวน
Recipe by | 08.03.2018
1,804 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
หมูยอพริกไทยดำหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
ไข่นกกระทาแกะเปลือก
50
ฟอง
หอมใหญ่สับหยาบ
2
หัว
เส้นกวยจั๊บญวนสด
1.5
กิโลกรัม
ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยและหอมแดงเจียว สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี พริกป่นผัดน้ำมัน น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา
ซี่โครงหมูตุ๋น
ซี่โครงหมูอ่อนใบพัดสับชิ้นบาง
1
กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ (4 ลิตร)
16
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
หมูเด้ง
เนื้อหมูสับ
500
กรัม
มันหมู
100
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแว่นบาง (500 กรัม)
2
หัว
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยขาวเม็ดทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
50
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
15
ดอก
METHOD

1. ทำซี่โครงหมูตุ๋นโดยหมักซี่โครงหมูกับซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำให้เข้ากัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม

2. ทำหมูเด้งโดยผสมเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำแข็งปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด

3. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หัวไช้เท้า จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทยด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ ต้มนาน 20 นาที

4. ต้มน้ำ 8 ถ้วยในหม้อให้เดือด นำหมูเด้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดจนสุกลอย ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ

5. ตักน้ำซุปแบ่งใส่หม้อเล็ก 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด เตรียมหมูเด้ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางหมูยอ ไข่นกกระทา หอมใหญ่ ปริมาณตามชอบ พอเดือดนำเส้นกวยจั๊บ 100 กรัม ใส่หม้อคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ตักซี่โครงหมูตุ๋นพร้อมน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอทั่วและเส้นสุก ปิดไฟ เทใส่ชาม โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์