ก๋วยจั๊บน้ำข้น
Recipe by | 12.03.2018

2,132 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เส้นก๋วยจั๊บคลี่
500
กรัม
แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ
½
ถ้วย
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
ต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสีแดงบดผสมน้ำส้มสายชู) น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา
น้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้
น้ำ
7
ลิตร
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ
1
กิโลกรัม
เนื้อหมูสามชั้น
1
กิโลกรัม
อบเชยหักท่อน
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
ชวงเจีย
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานดำทุบ
2
ลูก
รากผักชีทุบ
30
กรัม
กระเทียมไทยโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่โขลก
1
หัว
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ทุบ
30
กรัม
ใบเตยมัด
5
ใบ
เนื้อหมูส่วนสะโพก
500
กรัม
ปอดหมูล้างเกลือลวกนำร้อน
500
กรัม
ไส้ใหญ่ล้างเกลือลวกน้ำร้อน
500
กรัม
ตับหมูทั้งชิ้นต้ม
300
กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ซอสปรุงรส
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
50
กรัม
ไข่เป็ดต้มสุกยางมะตูม
5
ฟอง
เต้าหู้พวง
½
พวง

METHOD

1. ทำน้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกหมูและหมูสามชั้น หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ต้มจนหมูสามชั้นสุก ตักขึ้น คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย ลูกกระวานดำ ในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่เครื่องเทศที่คั่วและเครื่องเทศที่เหลือลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่ข่า ใบเตย เนื้อหมู ปอด ไส้ใหญ่ ตับ และเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ตักตับขึ้น เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ชิมรสน้ำพะโล้ให้เข้มข้นกลมกล่อม ใส่ไข่ต้ม และเต้าหู้พวง ต้มพอไข่เปลี่ยนสี ตักขึ้น

2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. ต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไป คนให้ทั่ว ต้มให้สุก นาน 3 นาที ค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ คนให้ข้น ปิดไฟ เทใส่หม้อดิน

4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นเนื้อหมู ไส้ ปอด ตับ และหมูกรอบ เป็นชิ้นพอคำใส่ลงในชามเส้น ผ่าไข่ใส่ 1 ซีก โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปพะโล้พร้อมเต้าหู้ใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS