ก๋วยเตี๋ยวขาหมู
Recipe by | 08.03.2018
2,449 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12-15 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
กิโลกรัม
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นบาง
5
ต้น
ถั่วงอก
500
กรัม
ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
กระเทียมเจียว
1
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
1
ถ้วย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดผสมน้ำส้มสายชู)
น้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกป่น
ขาหมูและไส้หมูพะโล้
ขาหมูขาหลังเผาขูดหนังจนสะอาด (2 กิโลกรัม)
1
ขา
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
ข่าแก่ทุบ
50
กรัม
กระเทียมดองทุบ
4
หัว
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
¾
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ไส้หมู (ไส้ตัน) ล้างขยำเกลือจนสะอาด
300
กรัม
เครื่องเทศ
อบเชยหักท่อน
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
พริกไทยเม็ดทุบ
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยทั้งเปลือกทุบ
20
กลีบ
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
กิโลกรัม
น้ำ (6 ลิตร)
24
ถ้วย
รากผักชีทุบ
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำขาหมูพะโล้โดยเตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ใส่ข่า กระเทียมดอง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส และเกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 40 นาที ใส่ไส้หมู เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับ ขาหมูให้ทั่ว) ตักขาหมูขึ้น เปิดไฟอ่อนๆให้น้ำพะโล้เดือดตลอดเวลา

2. ระหว่างที่เคี่ยวขาหมูทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมู ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่รากผักชีและเกลือ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน

3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้า และถั่วงอก ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกตับหมูในหม้อน้ำพะโล้พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เลาะเนื้อขาหมู สับเป็นชิ้นใส่ลงไป ใส่กระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง ตักน้ำพะโล้ใส่จนเกือบท่วม ตามด้วยน้ำซุปหมูเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์