ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูแดง
7,396 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
500
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
หมูแดงสูตรต้ม หรือต้มแล้วอบ หั่นชิ้นบาง
300
กรัม
กุ้งแห้งฝอย
1
ถ้วย
ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่นน้ำตาลทราย น้ำปลา ฯลฯ
หมูกรอบสูตรต้ม อบ ทอด หั่นชิ้น 500 กรัม
เนื้อหมูสามชั้นแผ่นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำซุปหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูคาตังทุบลวก
2
กิโลกรัม
กระดูกเอียวเล้งลวก
1
กิโลกรัม
รากผักชีทุบ
60
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
100
กรัม
พริกไทยขาวและดำทุบ
5
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก
30
กรัม
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
60
กรัม
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
300
กรัม
หอมใหญ่หั่น
1
หัว
หมูแดงสูตรต้ม หรือต้มแล้วอบ
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นเส้นหนา 0.5 นิ้ว
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
น้ำสำหรับต้มหมูแดง
น้ำ
6
ถ้วย
ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว อย่างละ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 20 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนร้อน ใส่เนื้อหมูลงในถาดโดยเอาด้านหนังขึ้น นำเข้าอบ นาน 30 นาที หรืออบให้หนังหมูพองเหลือง นำออกจากเตา ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูกรอบลงทอดนาน 10 นาที หรือจนหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. หมักหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

3. ทำหมูแดงสูตรต้มโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้ม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวนาน 15 นาที หากทำหมูแดงสูตรต้มแล้วอบ ให้ต้มหมูแดงเพียง 10 นาที จากนั้นตักหมูแดงขึ้นใส่อ่างผสม ใส่น้ำที่ต้มหมู ½ ถ้วย ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้สีสวย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 10 นาที หรือจนมีสีเหลืองหอม ปิดไฟ

4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ใส่ในชาม ใส่ฮื่อก๊วย หมูแดง หมูกรอบ กุ้งแห้งฝอย ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้

5. ปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำต่อ 1 ชาม โดยเตรียมชามเปล่าอีกใบ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำซุปใส่ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทใส่ชามเส้น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส