ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้งแม่น้ำ
1,371 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400
กรัม
กุ้งแม่น้ำ [ตัวละ 150 กรัม]
2
ตัว
น้ำซุปหมู
2
ถ้วย
ซอสปรุงรส
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางลวกหั่นบางแช่น้ำเย็น
4
ดอก
คะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น
4
ต้น
แป้งมันฮ่องกง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้ว ตักน้ำมันออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานไว้

3. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมออก แกะเปลือก ผ่าหลัง ไว้หาง ดึงมันกุ้งใส่ถ้วยไว้

4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย พอร้อนจัด ใส่กุ้งแม่น้ำลงทอดให้สุกกรอบ ตักกุ้งขึ้น เทน้ำมันออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มันกุ้ง ผัดยีพอสุกและมีสีแดงส้ม ใส่น้ำซุป หมู เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ใส่เห็ดฟางและคะน้า ละลาย แป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ใส่กุ้งแม่น้ำ ทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับ

  • กุ้งแม่น้ำ กุ้งธรรมชาติเนื้อสดหวาน มีมันมาก ราคาค่อนข้างแพงและหายาก ถ้าไม่มีให้ใช้กุ้งก้ามกรามแทน โดยเลือกกุ้งสด เปลือกกุ้งมีสีฟ้าใส ตัวใหญ่ เวลาทอดเนื้อจะกรอบนุ่ม และมีรสหวานเป็นพิเศษ